Kilimo Na Utumiaji Wa Celery, Aina Na Aina

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Nguruwe benki ya nguvu inayotoa uhai

Celery (Apium Graveolens L.) ni mmea wa mboga wa miaka miwili wa familia ya Celery (Umbrella), ina aina tatu: mzizi, jani na petiole.

Katika mwaka wa kwanza, mmea huunda mmea wa mizizi (mzizi) au mzizi (jani, petiolate) na rosette yenye nguvu ya majani. Katika mwaka wa pili, mmea huunda peduncle hadi 1 m mrefu na inflorescence ndogo-kitovu. Mbegu ni ndogo, karibu pande zote, urefu wa 1.5-2.0 mm. Uzito wa mbegu 1000 ni 0.4-0.6 g.

Inaonekana kwamba hii ni mmea unaojulikana kwa wote. Walakini, unakutana naye mara ngapi katika bustani za Urusi? Wakati huo huo, ni ngumu kufikiria vyakula vya Kifaransa bila mboga hii. Na itakuwa nini hodgepodge ya Kijojiajia bila yeye? Huwezi kufikiria? Hapa niko pia.

× Kitabu cha mkulima Bustani za mimea Panda maduka ya bidhaa kwa Cottages za majira ya joto Studio za kubuni mazingira

Kwa kweli, celery ni mmea wa zamani zaidi, unaotokana na Mediterania, Caucasus Kaskazini, Afrika Kaskazini, Ulaya, umeenea hadi Uswidi. Angalau bado inapatikana hapa porini. Hata kabla ya enzi yetu, mmea huu ulitumika kama dawa, mapambo au ibada. Baadaye, ilianza kutumiwa kama tamaduni yenye manukato. Huko Uropa katika karne ya XV-XVII, celery inazidi kuletwa katika tamaduni. Huko Urusi, ilionekana katika karne ya 18, lakini haijawahi kuenea.

Tunao bustani tu waliofunzwa zaidi, na wenye ujuzi, ndio wanaokuza aina ya mizizi ya celery, wengine - jani. Huko Uropa, mazao ya mizizi hupandwa (katika duka zetu za mboga unaweza kununua mazao ya mizizi kutoka Holland), na mara nyingi majani ya celery na petiole. Katika nchi yetu, anuwai ya mboga hii ya thamani haijulikani sana, ingawa huko USA, Afrika Kaskazini, India, China, Korea, Japan, hii, na aina zingine, ni mboga za kawaida zinazopendwa. Huko Urusi, celery inaweza kupatikana mara nyingi katika uwanja wa mashamba ya miji, karibu na mikebe kuliko kwenye bustani za mboga. Katika CIS, inalimwa huko Belarusi, Ukraine, Moldova, Tajikistan, Turkmenistan, na pia katika jamhuri za Baltic.

Aina za celery

Hakuna nyingi, lakini mbegu zinapatikana. Katika "Jisajili la Jimbo … 2004" Aina 8 za celery ya mizizi i. Hawa ni Albin, Diamant, Yegor, Esaul, Kornevoy Gribovsky, Rais wa Jamhuri ya Zaporizhia, Yudinka, Yablochny. Kwa kuongezea, unaweza kuona aina za Delikates, mpira wa Berger White, Friga, Appia, Gribovets, Brilliant, Maxim, Monarch anayeuzwa. Katika mashamba ya mboga, na wakati mwingine kwenye mtandao wa rejareja, kuna mahuluti ya Kiholanzi na aina za Luna, Ushindi, Ilona, Mentor, Pontor na wengine.

Aina chache za celery ya majani. Hizi ni aina na aina za Georgia na Transcaucasia, kama vile Kartuli. Katika "Jisajili la Jimbo … 2004" Aina mpya 5 za celery yenye majani: Athena, Zakhar, Zabuni, Parus, Samurai.

Aina ya petroli ya celery hupandwa katika nchi yetu kidogo. Ukweli, hakuna mbegu za kutosha za aina hii kuuzwa. Kuna aina ya Utah, Kalamu ya Dhahabu, Pascal, Florida, Malachite. Katika "Jisajili la Jimbo … 2004" aina moja tu - Tango. Katika shamba za mboga, na wakati mwingine kwenye vifungashio vidogo, kuna aina za Uholanzi Avalon, Bolivar, Daklet, Grinlet, Loret na zingine. Agrotechnics ya utamaduni.

Kupanda celery

Celery ni zao ambalo linahitaji juu ya rutuba ya mchanga: mchanga mzuri zaidi ni mchanga, utajiri wa vitu vya kikaboni, vilivyo huru, vilivyolimwa sana, unyevu, karibu na upande wowote (pH 6.0-7.0). Hawekwi na jamaa. Ni bora ikiwa watangulizi ni kabichi, nightshade, kitunguu, mazao ya malenge.

Katika vuli, inashauriwa kulima sana udongo. Kwa kuchimba, ndoo ya mbolea, humus, mboji iliyoboreshwa, na pia fosforasi (karibu 40 g / m² superphosphate) na potasiamu (20 g / m² kloridi ya potasiamu) hutumiwa kwa 1 m². Nitrojeni hutumiwa katika chemchemi (20 g / m² ya urea au nitrati ya amonia). Mbegu za celery ni ngumu kuota, kwa hivyo zimelowekwa kwenye joto la kawaida kwenye suluhisho la asidi ya boroni (0.2 g / lita) au Zircon, Epin kulingana na mapendekezo. Kisha mbegu hukaushwa na kupandwa.

Mzizi wa celery hupandwa tu kupitia miche, kupanda mwishoni mwa Februari - mapema Machi katika sufuria, masanduku, kitunguu maalum, kaseti za celery (laini-mesh, kirefu). Mbegu hazizikwa. Jalada masanduku, sufuria na foil. Mbegu safi huota kwa siku 8-10 kwa joto la karibu 25 ° C.

Mbegu za zamani (mbegu za celery zinahifadhiwa kwa miaka 3-4, lakini kawaida katika mwaka wa pili kiwango cha kuota hupungua sana) huota katika wiki 3-4. Baada ya kuibuka kwa miche, hunyunyizwa na safu ya mchanga 0.5-1.0 cm. Baada ya wiki moja au mbili, mbegu nzuri huota, siku ya 30-40 mahali penye joto na mkali, miche tayari iko kwenye hatua ya majani mawili ya kweli. Kwa wakati huu (katikati ya Aprili), mazao kwenye sanduku yamepunguzwa, na kuacha miche kwenye eneo la cm 5x5. Theluthi moja ya mizizi ya miche iliyochapwa imebanwa na kuzamishwa kwenye sufuria - 5x5 cm. Baada ya hapo, mimea hunywa maji, unaweza kuwapa mavazi ya juu ya majani na mbolea za mumunyifu za maji na vitu vidogo (Kemira -Lux, Solution) katika kipimo cha nusu. Baada ya wiki, inashauriwa kupunguza joto hadi 15-20 ° C.

Baada ya siku 60-70 (Mei 15-20, baada ya hatari ya kupita kwa baridi, vinginevyo mimea itajipiga risasi), katika awamu ya majani 4-5 ya kweli, miche iko tayari kupanda ardhini. Mpango wa upandaji: 30x30 cm, 40-60x20 cm, nk. Wakati wa kupandikiza, inashauriwa kufupisha mizizi kwa theluthi moja ya urefu wao, na majani kwa robo. Miche hupandwa ili bud ya apical isizikwe. Vinginevyo, hautapata mazao ya kawaida ya mizizi. Baada ya siku 5-10 (mwanzoni mwa Juni) baada ya kupandikiza, kulisha mizizi ya kwanza hufanywa na mbolea tata za mumunyifu kama Suluhisho, Kemira-Lux, au OMU, mbolea za kioevu za kioevu hutumiwa kijuujuu. Kila siku 20, fanya lishe nyingine 2-3. Udongo huhifadhiwa unyevu, bila magugu. Hakikisha kuuregeza mchanga mara kwa mara.

Ili kupata mazao makubwa ya mizizi mahali pengine mapema Agosti, mchanga hutolewa kutoka kwa mimea, ikitoa mazao ya mizizi kwa nusu. Vunja majani ya zamani karibu na mzunguko wake. Wakati wote wa msimu wa joto, mboga ya celery hutumiwa, ikivunja majani. Mimea ya aina ya petiolate ni spud mapema Agosti. Majani yao yanaweza kufungwa na bendi ya mpira ya benki kwa pesa. Majani yaliyotiwa rangi ni laini na hayana ladha kali ya celery. Celery yenye majani hutumiwa wakati wa majira ya joto na kuvunwa kabla ya baridi.

× Bodi ya taarifa Kittens zinauzwa Watoto wa mbwa wanauzwa Farasi za kuuza

Uvunaji wa celery, uhifadhi wa celery

Celery ya mizizi huvunwa kwa kuchelewa iwezekanavyo, lakini kabla ya kuanza kwa baridi chini - 5 … - 7 ° С. Baada ya baridi, mazao ya mizizi huhifadhiwa zaidi. Katikati ya Septemba, wamechimbwa, kutolewa kutoka kwa mchanga kwa mikono, majani hukatwa kwa pembe, na kuacha petioles 2-3 cm kwa muda mrefu bila kuharibu bud ya apical. Mazao ya mizizi hukaushwa, huwekwa kwenye mifuko ya plastiki iliyotobolewa, au kwenye masanduku, ikitiwa vumbi na chaki, au kufunikwa na mboji kavu. Baadhi ya mazao ya mizizi huachwa hadi msimu wa baridi kwenye kitanda cha bustani, ukikata majani.

Baada ya kuanza kwa baridi kali, nyunyiza na safu ya ardhi 8-10 cm, peat, sawdust, gome la ardhi, nk. na safu ya 5-10 cm, au kufunikwa na nyenzo zenye kufunika kama spunbond. Katika chemchemi, wiki safi hupatikana juu yao kabla ya kupiga risasi.

Mizizi iliyochimbwa ya mimea ya majani, ya majani, au isiyo ya kiwango ya mizizi ya celery hupandwa kwenye sufuria, sanduku za mbao au plastiki na huwekwa kwenye windowsills wakati wote wa baridi, ikitoa mimea safi. Kwa madhumuni sawa, upandaji wa Julai umefanywa, na katika msimu wa joto, mimea mchanga hupandikizwa na kufunuliwa, bila kukata, kwenye windowsill. Kwa hivyo, kuvunja kwa utumiaji wa wiki huondolewa.

Mali muhimu ya celery

Celery ni bidhaa muhimu ya chakula na dawa. Mizizi yake ina 10-20%, kwenye majani - 9-18% ya vitu kavu, kutoka 1.8-3.5 hadi 0.6-1.4%, mtawaliwa, sukari, amino asidi ya asparagine, tyrosine, na vitamini C, carotene, asidi ya nikotini, vitamini B, fuatilia vitu, mafuta muhimu (hadi mizizi 10, hadi 30 mg /% kwa majani). Sehemu zote za mmea huchochea hamu ya kula.

Maandalizi ya celery hutumiwa kudhibiti shughuli za ini na figo, na kuongeza utendaji wa kijinsia. Pia hutumiwa kama hypnotics, analgesics, mawakala wa uponyaji wa jeraha, dawa ya kunona sana, kwa kuzuia atherosclerosis, kuhalalisha kimetaboliki, kama antiallergic.

Juisi ya celery hutumiwa kwa matibabu ya urolithiasis, kwa magonjwa ya njia ya utumbo, kama dawa ya mzio, diathesis, urticaria, nk. Haiwezekani kwa mtu wa kisasa, ambaye anazidi kuchukua chakula kilichosafishwa, kupuuza sifa za dawa na lishe ya celery.

Celery katika kupikia

Tangu karne ya 15, imekuwa ikitumika sana katika kupikia huko Uropa, safi na iliyosindikwa. Katika nchi yetu, bado imekua kidogo na inatumiwa, ingawa kuna aina kadhaa, mbegu zinapatikana. Sababu, kwa maoni yangu, ni ujinga wa mali muhimu ya mmea huu, teknolojia ya kilimo, njia za usindikaji, na mapishi ya upishi. Jambo hilo pia ni katika mawazo ya Warusi. Kwa mfano, hata ilibidi niwafundishe jamaa, marafiki na marafiki kutumia celery (pamoja na coriander, basil, n.k.), nikiongezea kwa siri kwenye saladi.

Celery inaweza kutumika kama mimea ya mkate wa tangawizi kwa ajili ya kuandaa viungo vya kunukia kwa saladi, sahani za kando, supu, kama mapambo ya meza ya kijani kibichi.

Sahani tofauti zimetayarishwa kutoka kwa petioles na mboga za mizizi: celery iliyochangwa na mboga, celery iliyooka.

Vipande vya celery vimeandaliwa kutoka kwa mchanganyiko wa shayiri na mboga za mizizi.

Inakwenda vizuri na maapulo, haswa siki, karoti, mananasi na kwenye saladi na kitoweo.

Saladi za celery zinaweza kuchanganywa na viazi na nyanya, karoti na maharagwe, mbaazi za kijani kibichi, mahindi, matunda, mimea yoyote, nyama, samaki, n.k.

Celery hutumiwa katika utayarishaji wa kachumbari na chakula cha makopo.

Majani na mizizi hutiwa chumvi, makopo, kukaushwa, kutengenezwa maalum na kuongezwa kwa supu na kozi kuu wakati wa msimu wa baridi.

Petiole celery, iliyokatwa vizuri, iliyochapwa.

Celery inaweza kuvunwa kwa matumizi ya baadaye ili kula karamu zenye ladha ya vitamini wakati wa baridi. Kwa hili, celery safi imehifadhiwa kwenye freezer au, kata vipande vya sentimita moja pamoja na mizizi, kavu kwenye kivuli kwenye chumba chenye hewa.

Mavazi ya celery

Kata laini mimea na mizizi ya celery, iliki, karoti, leek. Changanya vifaa vyote katika sehemu moja (kwa uzito) na sehemu 1 ya chumvi, weka kwenye mitungi, funga na vifuniko vya plastiki na uhifadhi kwenye jokofu hadi utumie.

Mizizi ya celery iliyochapwa

Chambua celery safi, iliyokomaa, osha kabisa na ukate cubes. Ingiza celery iliyokatwa kwenye maji ya moto yenye chumvi kwa dakika 2-3 (30 g ya chumvi na 3 g ya asidi ya citric kwa lita 1 ya maji). Kisha uhamishe mara moja kwenye maji baridi, ondoa, wacha maji yatoe na ujaze mitungi na celery hadi kwenye mabega. Mimina katika marinade moto na upake mafuta kwa 95 ° C: mitungi nusu lita - dakika 20, mitungi lita - dakika 25.

Celery (mzizi), maji - vikombe 4, siki 9% - kikombe 1, karafuu - buds 3-4.

Majani ya celery yaliyokatwa

Osha majani safi ya celery yenye afya kabisa. Weka karafuu ya vitunguu na majani ya bay chini ya mitungi, na kisha majani ya celery yaliyotayarishwa. Mimina katika marinade moto na sterilize katika maji ya moto kwa dakika 20-25.

Celery (majani), maji - vikombe 4, siki 9% - 1 kikombe, chumvi - 40-80 g, sukari - 40-100 g Kwa lita moja ya jar: vitunguu - karafuu 2-4, jani la bay - 2 pcs.

Makopo ya petiole ya makopo

Petioles zilizooshwa zimefunikwa kwa dakika 3-5. Viungo (pilipili, jani la bay, mdalasini) huwekwa chini ya mitungi iliyoandaliwa, mabua huwekwa hapo, hutiwa na marinade ya moto na iliyosafishwa kwa maji ya moto (mitungi ya nusu lita - dakika 5).

Kwenye jarida la nusu lita, chukua 300-320 g ya petioles, kwa maandalizi ya lita 1 ya marinade, 50 g ya sukari, 40 g ya chumvi, 8 g ya barafu yenye asidi 96% ya asidi hutumiwa.

Kavu vitunguu na celery

Kitoweo kinaweza kutumika kwa kuvaa borscht, supu ya kabichi, supu za mboga.

Kavu ya vitunguu - sehemu 1, celery (mimea kavu) - sehemu 1.