Makala Ya Teknolojia Ya Kilimo Ya Aina Tofauti Za Celery Na Matumizi Ya Mazao Katika Kupikia

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Mboga ya mtindo inayoitwa celery

Ilitokea tu kwamba mtindo wa sasa (na hata miongo kadhaa iliyopita, kwa kweli, watu wachache sana katika nchi yetu), celery imejulikana tangu nyakati hizo. Kwa mfano, katika Ugiriki ya Kale, washindi wa Michezo ya Nemean walitunukiwa kwa taji za maua kutoka kwa majani ya mmea huu, na huko Misri ya Kale, celery ilikuwa moja ya sifa za lazima katika mila anuwai ya kikuhani.

Lakini sio tu - madaktari wa zamani wa Misri na Kirumi pia walitumia msaada wa tamaduni hii ya uponyaji. Lakini celery ilianza kutumiwa baadaye kama mmea wa mboga na viungo, na katika nchi anuwai, pamoja na Urusi. Hasa, ilitumika sana katika nchi yetu katika karne ya 18, wakati ilikuwa sehemu isiyoweza kubadilika ya mavazi yaliyotengenezwa kutoka mizizi kavu nyeupe, ambayo kwa jadi iliongezwa kwa supu na sahani zingine (vifaa vingine viwili vilikuwa parsnip na mizizi ya iliki). Walakini, baada ya mapinduzi, hamu ya mmea huu ilipotea polepole. Na wakati wa miaka ya utoto wangu, watu wachache sana hata waliona na kujaribu mmea huu hai - nilikuwa na bahati, kwani bibi yangu katika suala la upishi alizingatia sana mila nyingi za kabla ya mapinduzi.

× Kitabu cha mkulima Bustani za mimea Panda maduka ya bidhaa kwa Cottages za majira ya joto Studio za kubuni mazingira

Lakini sasa celery imekuwa moja ya mimea ya mtindo, haswa aina ya mizizi - unaweza kuiona kwenye rafu za maduka makubwa, andika juu yake katika majarida ya wanawake wa mitindo, upika nayo katika vipindi maarufu vya runinga, n.k. Kwa maneno mengine, celery imepata kuzaliwa kwake kwa pili nchini Urusi. Hakuna chochote kibaya na hii - mmea ni muhimu sana, wakati mwingine huwa ujinga wakati celery inawasilishwa kama aina fulani ya tamaduni ya kigeni, hapo awali kama haijulikani kabisa na mtu yeyote.

Walakini, umaarufu wa sasa wa mmea ni haki kabisa, kwa sababu utafiti wa kisasa na wataalam umebaini faida nyingi katika tamaduni hii. Hasa, celery ina vitamini A, B, C na PP nyingi, wakati mboga za mizizi zina potasiamu, kalsiamu na fosforasi. Kwa kuongezea, asidi ya nikotini na glutamiki ziko katika sehemu zote za mmea, pamoja na vitu vya madini: magnesiamu, manganese, chuma na zinki. Na sio yote - celery ni aphrodisiac (ambayo, kwa njia, iligunduliwa katika nyakati za zamani) na inasaidia magonjwa ya figo na kibofu cha mkojo. Kwa kuongeza, huongeza sauti ya jumla ya mwili na husaidia kuongeza utendaji wa mwili na akili, kwa hivyo celery inapendekezwa kwa asthenia na uchovu sugu. Ni wazi kuwa ni busara kuingiza mboga kama hiyo nzuri kwenye menyu ya nyumbani mara nyingi.

Je! Celery ikoje?

Kuna aina tatu za celery: jani, petiole na mizizi.

Celery yenye majani hutengeneza majani mengi na ina mizizi yenye matawi mengi - majani yana ladha ya asili ya viungo na hutumiwa kama kitoweo, mizizi haiwezi kula kabisa.

Petiole celery hutengeneza petioles ndefu, iliyosimama, yenye unene wenye nguvu na msingi mpana, unaojulikana na massa laini na hutumika sana katika kupikia. Mazao yake ya mizizi huwasilishwa tu katika mchanga.

Mizizi ya celery hutengeneza mboga ya mizizi yenye maji ya kunywa ambayo hutumiwa kama kitoweo au katika saladi zenye afya na ladha.

Upendeleo wa celery

Kwa kulinganisha na mazao mengine mengi ya bustani, celery haina adabu, hata hivyo, ili kupata mavuno mengi (hii inatumika sana kwa mazao ya mizizi), sifa zingine zinapaswa kuzingatiwa.

1. Celery inakabiliwa na baridi sana - mimea michache inaweza kuhimili joto hadi -3 … -6 ° C, na watu wazima wanaweza kuvumilia theluji za vuli hadi -7 … -9 ° C ili kuweka mazao, huvunwa kabla ya kuanza kwa baridi). Walakini, joto bora la kuota kwa mbegu linachukuliwa kuwa + 20 … + 22 ° C, na kwa ukuaji wa kawaida wa mimea, joto la + 14 … + 16 ° C linahitajika.

2. Inapenda jua na mchanga wenye rutuba, kwa hivyo zao hili litakua vizuri mahali ambapo kabichi au viazi zilipandwa msimu uliopita (ambayo ni, mazao ambayo kiasi kikubwa cha vitu vya kikaboni vilianzishwa). Walakini, kwenye mchanga ambao mbolea ilianzishwa mwaka huu, celery haipaswi kupandwa, mmea huu hauvumilii mchanga wenye tindikali. Ikiwa mbolea za kikaboni hazikutumiwa kwa tamaduni ya mtangulizi, basi inashauriwa kufanya hivyo wakati wa utayarishaji wa vuli wa kilima cha celery, na kuongeza mbolea tayari (ikiwa inatumika katika msimu wa vuli, inawezekana pia kwa sehemu zunguka).

3. Inahitaji kumwagilia mara kwa mara na kwa wingi (haswa mnamo Agosti na Septemba) - ikiwa kumwagilia haitoshi, basi kimsingi haiwezekani kupata mavuno ya kawaida ya majani, petioles au mazao ya mizizi. Ukiwa na maji ya kutosha, majani ya mmea huwa meupe, ukuaji wa mmea hupunguza kasi, majani na majani ya siki ya majani, na mizizi ya mizizi ya celery hukaa. Wakati huo huo, kujaa maji pia hakubaliki; kwa hivyo, celery inashindwa katika maeneo yenye maji ya chini.

Siri za teknolojia ya kilimo cha celery

Kupanda celery

Aina za celery hutofautiana kwa urefu wa msimu wa kupanda. Celery ya majani iko tayari kuvuna kwa siku 80-100. Petiole celery itachukua siku 100-120 kuunda petioles crispy, na celery ya mizizi itachukua siku 140-230 kuunda mazao kamili ya mizizi. Ni wazi kwamba mtu hawezi kufanya bila miche. Miche ya majani ya celery hupandwa vizuri kwenye chafu, ikipanda mbegu zao mnamo Machi pamoja na miche ya kabichi, maua ya kila mwaka na aina ya wiki. Na celery iliyosababishwa na mizizi ni ngumu zaidi - miche kwao italazimika kupandwa nyumbani, na kupanda mbegu mapema - karibu mwisho wa Februari. Wakati wa kupokea miche ya celery yenye majani kwenye chafu isiyosababishwa ya nishati ya mimea, inapaswa kuzingatiwa kuwa mimea iliyopandwa kutoka kwa miche iliyo wazi kwa joto la chini (chini ya + 10 ° C) inakabiliwa na maua,ambayo huathiri vibaya ubora wa zao hilo. Joto bora la kupanda miche ya celery wakati wa mchana ni + 14… + 16 ° C na + 10… + 12 ° C usiku.

Mbegu za celery hazikui vizuri, kwa sababu zina mafuta muhimu ambayo huzuia mchakato wa kuota. Kwa hivyo, kuharakisha kuota, ni busara kupanda mbegu sio kavu, lakini mbegu zilizowekwa kwa masaa 1-2 katika maji ya joto. Baada ya kukausha mbegu zilizoondolewa kwenye maji, zinagawanywa sawasawa juu ya uso wa mchanga, kisha hunyweshwa kwa uangalifu na hadi miche itaonekana, mbegu hazifunikwa na mchanga, kwani mchakato wa kuota umeharakishwa mwangaza. Miche kawaida huonekana tu baada ya siku 14-20. Chombo kilicho na mbegu zilizopandwa huwekwa kwenye mfuko wa plastiki uliofunguliwa kidogo, na udongo ndani yake umelainishwa kama inavyohitajika kwa kunyunyizia dawa. Baada ya kung'oa mbegu, safu nyembamba (isiyozidi 0.5 cm) ya mchanga wenye rutuba hutiwa juu.

Utunzaji zaidi wa miche unajumuisha kumwagilia wastani, kudumisha hali ya joto karibu + 16 ° C, na baada ya kuanza kwa ukuaji hai, kulisha kila wiki kila wiki na suluhisho dhaifu la mbolea tata (kwa mfano, Kemira Lux). Baada ya miche kuwa na majani mawili ya kweli, hutiwa kwenye vyombo tofauti au moja kwa moja kwenye chafu au chafu (ikiwa hali ya hewa inaruhusu).

Kupanda miche ya celery ardhini

Miche ya celery hupandwa mahali pa kudumu baada ya kawaida (kwa mazao yanayostahimili baridi) joto juu ya ardhi wazi - ambayo ni, karibu mwisho wa Mei. Wakati huo, miche inapaswa kuwa na majani 4-5 ya kweli. Kabla ya kupanda, mimea hunywa maji mengi.

Miche ya mizizi ya celery imepandwa na aisles ya cm 50-60 na umbali kati ya mimea katika safu ya cm 30. Petiole na celery ya majani huwekwa mnene - kulingana na mpango: cm 40x20.. Ukweli ni kwamba celery hufukuza wadudu wengi, haswa, kuruka kwa kabichi. Kwa hivyo, chaguo nzuri ni kupanda celery kwenye kilima cha kabichi kati ya mimea ya kabichi. Kwa celery ya mizizi na petiole, chaguo hili haifanyi kazi, kwani viwango vya kuongezeka kwa mbolea za nitrojeni hutumiwa chini ya kabichi, pamoja na mbolea iliyooza nusu, ambayo hairuhusu celery kuunda mazao ya mizizi na petioles ya hali ya juu, ingawa wiki kuwa bora.

Kuongezeka kwa bud ya apical ya celery wakati wa kupanda haikubaliki. Hii ni kweli haswa kwa celery ya mizizi, ambayo wakati bud ya apical inapozidi, mizizi hutengeneza juu ya uso mzima wa mmea wa mizizi, ambayo hupunguza saizi yake na inadhoofisha ladha yake.

Huduma ya upandaji wa celery

Kutunza celery sio ngumu zaidi kuliko mboga zingine za mizizi. Kupalilia, kumwagilia mengi, kuvaa juu na uharibifu wa ukoko wa mchanga kwa kulegeza mara kwa mara nafasi za safu (mwisho, hata hivyo, ni busara zaidi kuchukua nafasi ya kufunika na takataka ya majani).

Walakini, kupata mazao mazuri ya mizizi, mchanga lazima uwe na rutuba sana, na mavazi ya juu hayataumiza. Kwa ujumla, ni kawaida kulisha celery mara mbili wakati wa msimu - wiki mbili baada ya kupanda miche, na kisha karibu wiki tatu baadaye. Unaweza kutumia mbolea tata za viumbe (Giant, uzazi, nk), au mbolea za madini tu (kwa mfano, Kemira) kwa kulisha. Walakini, inapaswa kuzingatiwa kuwa katika lishe ya kwanza, inashauriwa kuongeza kidogo kipimo cha nitrojeni ikilinganishwa na fosforasi na potasiamu (kwa kuongeza kumwagika na urea), na kwa pili, badala yake, ongeza kipimo cha fosforasi na potasiamu (nyunyiza na majivu na superphosphate, ikifuatiwa na kulegeza ili kupachika superphosphate kwenye mchanga). Kwenye mchanga ulio na vitu vyenye kikaboni, mavazi ya pili ya juu yanaweza kufanywa na fosforasi tu na potasiamu.

Baada ya kupalilia na kulegeza, celery iliyochomwa mafuta imechorwa na mchanga chini ya petioles, na mwezi mmoja kabla ya kuvuna - kwa majani ya majani. Shukrani kwa utaratibu huu, petioles hubadilika rangi na kupata ladha nzuri zaidi. Kilima kama hicho hakifanyiki kwenye upandaji wa majani na celery ya mizizi.

× Bodi ya taarifa Kittens zinauzwa Watoto wa mbwa wanauzwa Farasi za kuuza

Mavuno ya celery

Mboga ya celery iko tayari kutumika ndani ya mwezi na nusu baada ya kupanda miche, kwa hivyo unaweza kuikata wakati wa msimu mzima wa ukuaji. Ni muhimu tu kukata kwa uangalifu sana ili usiharibu figo kuu. Katika kesi ya kukata majani mengi (kwa mfano, kwa kufungia au kukausha), mimea hiyo hulishwa kwa kuongeza suluhisho la mullein au urea - basi kundi mpya la celery safi litakusubiri kwa mwezi. Kawaida, wakati wa msimu, unaweza kuwa na wakati wa kufanya kupunguzwa kwa 3-4. Yote hii inatumika tu kwa celery ya majani. Wakati wa kupanda petiole na celery ya mizizi, haifai kukata majani (isipokuwa kidogo), kwani kukata kunapunguza kasi ya malezi ya petioles na mazao ya mizizi.

Mboga ya kwanza ya mizizi kutoka kwa celery ya mizizi inaweza kuchimbwa mwanzoni mwa Agosti. Sio ngumu kuchagua mizizi iliyoiva katika bustani, kwani manjano ya ncha za majani ya nje huonyesha kukomaa. Pamoja na mavuno ya mwisho ya mazao ya mizizi, huwezi kukimbilia hadi vuli, hata hivyo, mizizi haistahimili joto hasi, kwa hivyo lazima ivunwe kabla ya kuanza kwa hali ya hewa ya baridi ya vuli.

Mapishi ya celery

Celery ni mboga ya kipekee, kwa sababu ina vichwa vya juu na mizizi. Inaweza kuliwa mbichi, iliyokaushwa katika supu, kukaanga na kuoka. Mboga iliyokatwa huongezwa kwa supu na saladi, pia ni wazo nzuri kufungia au kukausha kwa msimu wa baridi. Petioles na mizizi pia inaweza kuongezwa kwa saladi na supu, na anuwai ya mboga na sahani zilizooka zinaweza kuandaliwa pamoja nao. Kwa mfano, hapa kuna mapishi rahisi ya sahani ladha za celery.

Saladi ya celery na maapulo

Celery - kilo 1, maapulo - pcs 5, mafuta ya mboga - 5 tbsp. l., kifua cha kuku (kuchemshwa) - 200 g, juisi ya limau 1, mayonesi, chumvi na pilipili - kuonja.

Osha, chambua na ukate vipande nyembamba vya mizizi ya celery, nyunyiza na maji ya limao (kuhifadhi rangi) na usugue na chumvi hadi iwe laini. Chambua na upandishe maapulo, pia ukate vipande nyembamba na uinyunyike na maji ya limao. Chop kuku katika vipande vidogo na uchanganye na maapulo na celery. Msimu wa saladi na mayonesi.

Celery iliyooka katika sour cream

Celery (mzizi wa kati, kwa sababu kuna mizizi na zaidi ya kilo kwa uzani) - pcs 4, Cream cream - glasi 1, unga wa ngano - kijiko 1, jibini (iliyokunwa) - Vijiko 2, chumvi.

Kata mizizi iliyokatwa ya siagi ndani ya tambi na chemsha katika maji yenye chumvi hadi iwe laini. Futa maji. Weka celery kwenye sahani iliyotiwa mafuta, mimina juu ya cream ya siki iliyochanganywa na unga wa ngano, nyunyiza na jibini iliyokunwa. Oka katika oveni.

Celery iliyochomwa na nyanya

Celery (mzizi wa kati) - pcs 6, Nyanya - pcs 4, Mafuta ya mboga - vijiko 3, cream ya siki - vijiko 2, unga - kijiko 1, sukari - kijiko 1, parsley (wiki), bizari - kuonja, chumvi.

Chambua celery iliyochemshwa, kata ndani ya cubes, kaanga kwenye mafuta ya mboga, ongeza nyanya iliyokatwa iliyokatwa, nyunyiza na unga, chumvi, simmer hadi iwe laini. Ongeza sukari, sour cream, parsley iliyokatwa vizuri na bizari kwenye sahani iliyokamilishwa.

Kuku na mchele na celery

Matiti ya kuku - 300 g, yai (protini) - 1 pc., Unga - 1 tbsp. l., celery iliyotiwa mafuta - sprig 1, pilipili nyekundu - ganda 1, mizizi ya tangawizi - vipande 4, kitunguu - majukumu 2, mafuta ya mboga - 1.5 tbsp. l., mchuzi wa soya - 2 tbsp. l., konjak - 1.5 tbsp. l., mchuzi wenye nguvu wa kuku - 2 tbsp. l., mchele wa kuchemsha - 500 g.

Kata nyama ya kuku, chumvi, ongeza chumvi na unga. Chop celery, pilipili nyekundu, tangawizi na kitunguu laini. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukausha na kaanga nyama hadi iwe laini. Weka kwenye sahani. Weka celery, pilipili, tangawizi na vitunguu kwenye sufuria ya kukausha. Kaanga hii yote kwa karibu nusu dakika, kisha unganisha na nyama. Ongeza mchuzi wa soya, konjak na mchuzi na joto tena. Kutumikia na mchele wa moto.