Jinsi Mbolea Inavyoathiri Ubora Wa Zao - 2

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Misombo ya nitrojeni ya asili isiyo ya protini

Mbali na protini, mimea daima huwa na misombo ya nitrojeni ya asili isiyo ya protini, kiasi ambacho mara nyingi huitwa "nitrojeni isiyo protini - protini ghafi". Sehemu hii inajumuisha misombo ya nitrojeni ya madini - nitrati na amonia - na vile vile vitu visivyo vya protini za kikaboni - asidi za amino za bure na amidi. Miongoni mwa vitu vya nitrojeni hai kwenye tishu za mmea ni peptidi, ambazo ni ndogo "mabaki ya asidi ya amino".

Dutu muhimu za nitrojeni ni misombo ya kimsingi - pyrimidine na derivatives ya purine. Wanaitwa pyrimidine na besi za purine. Hizi ni msingi wa ujenzi ambao hufanya molekuli ya asidi ya kiini. Nitrojeni hii yote isiyo ya protini kwenye majani ya mimea mingi hufanya 10-25% ya jumla ya yaliyomo kwenye protini. Katika mbegu za nafaka, misombo isiyo na protini ya nitrojeni kawaida huwa karibu 1% kwa uzito wa mbegu, au 6-10% ya kiwango cha protini. Katika mbegu za jamii ya kunde na mbegu za mafuta, nitrojeni isiyo na protini inachukua asilimia 2-3 ya uzito wa mbegu, au karibu 10% ya yaliyomo kwenye protini. Zaidi ya vitu visivyo na protini vyenye nitrojeni hupatikana kwenye mizizi ya viazi, mazao ya mizizi na mazao mengine ya mboga.

Katika mizizi ya viazi, vitu visivyo na protini vyenye nitrojeni kwa wastani huhesabu karibu 1% ya uzito wa mizizi, ambayo ni kwamba, zina kiasi sawa na protini, na kwa kiwango kilichoongezeka cha lishe ya nitrojeni, kunaweza kuwa na protini zaidi misombo ya nitrojeni kuliko protini. Katika mizizi ya beets, karoti na mazao mengine, yaliyomo kwenye misombo isiyo ya protini ya nitrojeni pia ni takriban sawa na yaliyomo kwenye protini na wastani wa 0.5-0.8% ya uzito wa mazao ya mizizi.

Nitrojeni isiyo ya protini

Inafyonzwa vizuri na mwili wa mwanadamu na ina thamani ya juu sana ya kibaolojia. Mbolea huongeza kwa kiasi kikubwa yaliyomo kwenye protini na nitrojeni isiyo ya protini kwenye mazao, umakini mkubwa hulipwa kwa kuongeza kiwango cha visehemu vyote.

Wanga

Kikundi cha pili muhimu zaidi cha kemikali ambacho mazao mengi hupandwa ni wanga. Ya muhimu zaidi ni sukari, wanga, selulosi na vitu vya pectini.

Sahara

Katika tishu za mmea, hujilimbikiza kwa idadi kubwa kama vitu vya akiba. Wanaongozwa na monosaccharides - glucose na fructose - na disaccharide - sucrose. Wakati mwingine mimea katika hali ya bure huwa na sukari ya kaboni tano - pentoses.

Glucose

Inayo karibu seli yoyote ya mmea hai. Katika matunda na matunda mengi, hukusanya katika hali ya bure kwa idadi kubwa na huamua ladha yao tamu. Katika beets na mazao mengine ya mizizi, licha ya kiwango cha juu cha sukari, kiwango cha sukari ni kidogo na mara chache huzidi 1%. Glucose pia inapatikana katika disaccharides nyingi, trisaccharides, wanga, nyuzi, glycosides na misombo mingine. Katika kiumbe hai, sukari ni nyenzo kuu ya kupumua na, kwa hivyo, chanzo muhimu zaidi cha nishati.

Fructose

Inayo matunda mengi matamu kwa kiasi hadi 6-10%. Katika mboga, yaliyomo kwenye fructose ni ya chini sana, sio zaidi ya sehemu ya kumi ya asilimia. Ni sehemu ya sucrose na polyfructosides nyingi, ambayo inulin ndio inayoenea zaidi. Inakusanya kama dutu ya akiba (hadi 10-12%) kwenye mizizi ya artikete ya Yerusalemu (peari ya mchanga), dahlias, chicory na mimea mingine.

Sucrose

Ikilinganishwa na sukari zingine, ni ya umuhimu mkubwa kiuchumi, kwani inatumika kama sukari kuu inayotumika katika lishe ya idadi ya watu. Sucrose imejengwa kutoka kwa mabaki ya glukosi na molekuli za fructose. Matunda na matunda hutofautishwa na yaliyomo juu, kuna mengi kwenye mizizi ya beets (14-22%). Misombo muhimu sana kwenye mimea ni sukari ya fosforasi ya sukari (haswa hexose na pentose), ambayo ni misombo ya sukari na mabaki ya asidi ya fosforasi. Michakato muhimu kama photosynthesis, kupumua, usanisi wa wanga tata kutoka kwa rahisi, mabadiliko ya sukari na michakato mingine hufanyika kwa mimea na ushiriki wa lazima wa esters ya sukari ya fosforasi. Kwa hivyo, mbolea za fosforasi zinazotumiwa hubadilisha sana ubora wa mazao, na kuongeza yaliyomo kwa wanga wanga wa rununu kwa urahisi - sukari, fructose na sucrose.

Wanga

Ni polysaccharide ya uhifadhi inayopatikana kwenye majani ya kijani kibichi, lakini viungo kuu ambavyo iko ni mbegu na mizizi. Wanga sio dutu inayofanana, lakini mchanganyiko wa polysaccharides mbili tofauti - amylose na amylopectin, ambayo hutofautiana katika mali ya kemikali na ya mwili. Wanga ina 15-25 na 75-85%, mtawaliwa. Amylose huyeyuka ndani ya maji bila malezi ya kuweka, hutoa rangi ya hudhurungi na iodini. Amylopectin hutoa rangi ya zambarau na iodini, na maji ya moto huunda kuweka. Yaliyomo kwenye wanga hutegemea sana matumizi ya fosforasi na mbolea za potasiamu.

Kiasi kikubwa cha wanga hujilimbikiza kwenye mbegu za mchele (70-80%), mahindi (60-75%) na nafaka zingine. Yaliyomo kwenye wanga ya mbegu za mazao ya kunde ni ya chini, na kwenye mbegu za mbegu za mafuta karibu haipo. Kuna wanga nyingi katika mizizi ya viazi: katika aina za mapema - 10-14%, aina za kuchelewa na kuchelewa - 16-22% ya uzani wa mizizi. Kulingana na hali ya ukuaji wa mimea na, juu ya yote, juu ya mbolea, yaliyomo kwa wanga yanaweza kutofautiana sana. Wanga hufyonzwa vizuri na mwili wa mwanadamu na hubadilishwa kwa urahisi katika mimea kuwa wanga wanga mwingine wa rununu. Kuoza kwake hufanyika chini ya hatua ya kikundi cha Enzymes, ambazo huitwa amylases.

Cellulose, au nyuzi

Ni sehemu kuu ya kuta za seli za mmea. Selulosi safi ni dutu nyeupe, yenye nyuzi. Katika mbegu za selugosi selulosi 3-5%, katika mizizi ya viazi na mazao ya mizizi - karibu 1%. Kuna selulosi nyingi katika pamba, kitani, katani, jute, ambazo hupandwa haswa kwa utengenezaji wa nyuzi za selulosi ya filamentary. Cellulose haiingiliwi na mwili wa mwanadamu na hutumika kama ballast, lakini inahakikisha utendaji bora wa matumbo, inakuza uondoaji wa metali nzito kutoka kwa mwili. Na hydrolisisi kamili ya nyuzi (hii hufanyika katika mwili wa wanyama wa kutafuna) glukosi huundwa.

Dutu za Pectini

Kuenea kwa mimea, wana uwezo wa kutengeneza jelly au jellies mbele ya asidi na sukari. Kwa kiwango kikubwa (hadi 1-2% ya uzito wa tishu), hupatikana katika mazao ya mizizi, matunda na matunda. Yaliyomo ya selulosi na vitu vya pectini (aina isiyoweza kuyeyuka ya wanga) kwenye mmea pia inaweza kudhibitiwa kwa msaada wa mbolea, haswa kwa kubadilisha uwiano kati ya vitu vilivyowekwa.

Mafuta na vitu kama mafuta, kinachojulikana lipids na lipoids

Wanacheza jukumu muhimu sana katika maisha ya mimea, kwani ni vifaa vya muundo wa saitoplazimu ya seli, na katika mimea mingi, kwa kuongezea, hucheza jukumu la vitu vya akiba. Mafuta ya cytoplasm na ugumu wa lipoid na protini - lipoproteins - imejumuishwa katika viungo vyote na tishu za mimea - kwenye majani, shina, matunda, mizizi; yaliyomo ni 0.1-0.5%. Mimea ambayo hujilimbikiza kiasi kikubwa cha mafuta kwenye mbegu na ambayo ni dutu kuu ya akiba huitwa mimea ya mafuta. Yaliyomo kwenye mafuta ya alizeti ni 26-45%, kitani - 34-48%, katani - 30-38%, poppy - 50-60%, rue ya mbuzi na amaranth - 30-40%, katika matunda ya bahari ya bahari - hadi 20%. Tofauti ya yaliyomo kwenye mafuta kwenye mbegu hutegemea sifa za anuwai ya zao hilo, hali ya hewa, hali ya mchanga na mbolea zilizowekwa.

Thamani ya lishe ya mafuta ya mboga sio chini kuliko ile ya mafuta ya wanyama. Kwa kuongezea, wakati wa kuamua thamani ya lishe ya mafuta, inapaswa kuzingatiwa kuwa asidi ya linoleic na linolenic, ambayo ni sehemu ya muundo wao, ziko tu kwenye mafuta ya mboga. "Hazibadiliki" kwa mtu, kwani haziwezi kutengenezwa katika mwili wake, lakini ni muhimu kwa maisha ya kawaida.

Vitamini katika mwili wa mwanadamu haziwezi kutengenezwa, na kwa kutokuwepo au upungufu, magonjwa makubwa huibuka. Katika mimea, vitamini vinahusiana sana na enzymes. Karibu vitamini 40 tofauti sasa vinajulikana. Ukosefu wa asidi ascorbic (vitamini C) katika chakula husababisha ugonjwa mbaya uitwao kiseyeye. Ili kuizuia, mtu anapaswa kupokea 50-100 mg ya asidi ascorbic na chakula kwa siku.

Thiamine (vitamini B1) ni muhimu katika michakato ya kimetaboliki katika mimea na wanyama, kwani kwa njia ya ether ya fosforasi imejumuishwa katika enzymes kadhaa ambazo huchochea mabadiliko ya misombo mingi. Kwa ukosefu wa thiamine katika chakula cha binadamu, polyneuritis hufanyika. Riboflavin (vitamini B2) ni sehemu ya enzymes nyingi za redox.

Mahitaji ya kila siku ya mwanadamu ni 2-3 mg. Vitamini vingi hupatikana kwenye chachu, nafaka za nafaka na katika mboga zingine. Pyridoxine (vitamini B6) ina jukumu muhimu katika michakato ya metaboli, haswa katika kimetaboliki ya nitrojeni: ni sehemu ya Enzymes ambayo huchochea athari nyingi za kimetaboliki ya amino asidi, pamoja na athari muhimu kama upitishaji wao.

Tocopherol (vitamini E) ni kikundi cha vitu vyenye shughuli kubwa. Kwa ukosefu wa vitamini E kwa mtu, kimetaboliki ya protini, lipids, wanga hufadhaika, sehemu za siri zinaathiriwa na uwezo wa kuzaa umepotea. Retinol (vitamini A) inalinda wanadamu na wanyama kutoka kwa xerophthalmia, kuvimba kwa konea ya macho na "upofu wa usiku".

Mimea haina vitamini A, lakini ina vitu vyenye shughuli ya A-vitamini. Hizi ni pamoja na carotenoids - rangi ya manjano au nyekundu. Ya muhimu zaidi ni carotene, ambayo, pamoja na klorophyll, hupatikana kila wakati kwenye majani ya kijani kibichi, katika maua na matunda mengi. Carotenoids zina umuhimu mkubwa katika michakato ya usanisinuru, kuzaa mimea na katika mifumo ya redox. Carotene katika mwili wa mwanadamu hubadilishwa kwa urahisi kuwa vitamini A.

Mchanganyiko kadhaa na shughuli za vitamini K hujulikana, ni muhimu kwa mgando wa kawaida wa damu, na ukosefu wao, kiwango cha kuganda kwa damu hupungua sana, na wakati mwingine kifo kutoka kwa hemorrhages ya ndani huzingatiwa. Katika mimea, vitamini vya kikundi K vinahusika katika michakato ya redox na, haswa, katika mchakato wa usanisinuru.

Vitamini K imejumuishwa katika sehemu za kijani kibichi za mimea, ambazo zina utajiri wa vitamini hii ikilinganishwa na mbegu. Lishe bora ya mmea kupitia mbolea huongeza sana kiwango cha vitamini cha zao hilo.