Ngumi, Grog, Divai Ya Mulled - Mapishi

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Inapasha moto vinywaji vyenye pombe kidogo kwa likizo na siku za wiki

Hivi karibuni, katika miezi ya baridi kali, nilianza kuachana na divai nyekundu iliyotengenezwa kienyeji na kuanza kupika divai ya mulled kulingana na mapishi anuwai. Kuna kinywaji kingine kinachojulikana cha joto ambacho ni cha kikundi kilichopendeza na kina ladha nzuri - ngumi. Asili ya jina lake inahusishwa na neno la kale la Kihindi "punch", ambalo linamaanisha tano, kwa kuwa inadhaniwa kuwa inapaswa kuandaliwa kutoka kwa vitu vikuu vitano - divai, ramu, maji au chai, sukari au asali na viungo (mdalasini, karafuu, nutmeg na wengine).

Punch inadaiwa ladha yake ya kipekee na harufu kwa karafuu. Kama sheria, ngumi yenyewe imelewa moto, ingawa baada ya kupoza ladha yake haizidi, isipokuwa, kwa kweli, biashara hii imechelewa sana ili kinywaji kisipoteze shada na ladha yake. Ni vyema kuitumia katika kipindi cha baridi cha mwaka - wakati wa jioni ndefu za majira ya baridi, wakati hali mbaya ya hewa imecheza nje ya dirisha na blizzard nyeupe inazunguka nje ya dirisha. Unaweza kuitumikia wakati wa kusherehekea Mwaka Mpya, kwenye vinyago na mipira, siku ya baridi kali baada ya kurudi kutoka barabarani au kutoka safari ya ski. Vinywaji vile sio tu vya joto, lakini pia huokoa kutoka kwa homa, huondoa uchovu baada ya siku ngumu na msimu wa baridi. Hawataingilia kati pia katika kampuni ya urafiki mwanzoni mwa chemchemi au vuli marehemu, jioni ya baridi kwenye mtaro wa nyumba ya nchi, karibu na moto msituni. Na kwa ujumla, unaweza kuwa na wakati mzuri bila vinywaji vikali vya vileo. Nyumbani, ngumi imelewa kutoka kahawa ndogo au vikombe vya porcelaini, lakini sio kutoka kwa vyombo vya chuma (isipokuwa vifaa vya fedha). Unaweza kutumia kwa hii na glasi ndefu za glasi au glasi, au glasi, ikiwezekana ya kupendeza. Lakini sahani huwashwa moto ili vyombo visipasuke wakati vimejazwa na kinywaji moto; unaweza kunywa kupitia majani. Wakati mwingine ngumi hutolewa kwenye glasi za glasi na wamiliki wa vikombe au kwenye buli.umbo conical ni preferred. Lakini sahani huwashwa moto ili vyombo visipasuke wakati vimejazwa na kinywaji moto; unaweza kunywa kupitia majani. Wakati mwingine ngumi hutolewa kwenye glasi za glasi na wamiliki wa vikombe au kwenye buli.umbo conical ni preferred. Lakini sahani huwashwa moto ili vyombo visipasuke wakati vimejazwa na kinywaji moto; unaweza kunywa kupitia majani. Wakati mwingine ngumi hutolewa kwenye glasi za glasi na wamiliki wa vikombe au kwenye buli.

Ngumi ya kupikiaNi utaratibu rahisi, lakini, kulingana na wataalam, haifai kumwagilia maji ya moto moja kwa moja kwenye ramu au konjak, kwani wakati huo vitu muhimu na vya kunukia hupuka kutoka kwa mwisho, ambayo huharibu ladha ya vinywaji. Wanakushauri kufuta sukari mapema kwenye maji moto, lakini sio ya kuchemsha, halafu mimina ramu au chapa kwenye syrup hii (ikiwezekana kando ya sahani), ongeza viungo na uondoke kwa dakika 5-20, shida, kisha joto 70 ° C, baada ya hapo tayari bidhaa hutiwa kwenye vyombo. Inaaminika kuwa ngumi, kama vinywaji vingine mchanganyiko, haionyeshi hamu, kwa hivyo sio kawaida kuitumikia na vitafunio. Makonde (pamoja na divai iliyochanganywa na grog - aina ya ngumi) hufanywa kwa huduma kadhaa mara moja - kulingana na idadi na muundo wa wageni (kwa kiwango cha lita 1 ya kinywaji moto kilichopangwa tayari kwa watu 5-8),kwa kuwa maandalizi yao yanahusishwa na inapokanzwa (kila wakati kwenye chombo cha enamel). Vioo vya glasi pia hutumiwa kuandaa kinywaji. Kwa njia, katika nchi za Scandinavia kuna mila hata wakati mgeni mwenyewe huandaa divai iliyochanganywa au grog, kulingana na upendeleo wake wa ladha.

Mvinyo na grog ya mulled, kama nilivyoona tayari, inachukuliwa kuwa aina ya ngumi, lakini kufahamiana na maandishi kadhaa ya kisasa juu ya utayarishaji wa vinywaji moto kutoka kwa divai na mapishi mengi ya ngumi, divai iliyojaa na grog, kujaribu kuelewa mkanganyiko mapishi mengi kulingana na kanuni ya "ambayo kundi gani linarejelea", ilishangazwa na mawazo ya waandishi.

Katika usiku wa likizo, kwanza nitatoa kichocheo:

Ngumi yai ya chai ya Mwaka Mpya. Sukari iliyosafishwa inasuguliwa vizuri na maganda ya limao na machungwa na kumwaga na chai moto kali sana. Koroga viini vya mayai na asali au sukari, mimina polepole kwenye chai tamu na, ukizidi kuendelea, pasha moto juu ya moto bila kuchemsha. Baada ya kuondoa misa kutoka kwenye moto, ongeza ramu, divai tamu, machungwa na maji ya limao. Punch hutumiwa moto. Utahitaji: divai - vijiko 2, chai - 200 ml, ramu - 125 ml, juisi ya limau nusu, sukari - 100 g (au asali 50 g), viini vya mayai 2, peel ya machungwa na ngozi ya limau nusu.

Neno divai mulled liliundwa kutoka kwa Kijerumani - "guen" (ili kung'aa) na "divai" (divai), i.e. inamaanisha "divai inayowaka (moto)." Mvinyo wa kitunguu saumu hutengenezwa haswa kutoka kwa divai nyekundu kavu (mara nyingi nyeupe nyeupe) na kuongeza sukari (asali) na viungo (mdalasini, karafuu, mlozi na vanila). Badala ya vanilla asili, sukari ya bandia ya vanilla wakati mwingine hutumiwa.

Waandishi wengine wa mapishi wanapendekeza kuongeza ramu, konjak, liqueur, tinctures anuwai, chai iliyotengenezwa kwa kiwango kidogo sana kwa divai ya mulled (wanasema, divai ya mulled haipaswi kuwa na kiwango cha juu, na viongeza haipaswi kubadilisha harufu ya kinywaji). Wengine wanashauri kuandaa kinywaji cha nguvu tofauti - kutoka kwa mchanganyiko wa kawaida wa vileo na na seti tofauti ya viungo. Kwa maoni yangu, divai ya kitunguu saumu inapaswa kuwa kinywaji bila kuongeza vinywaji vingine vya divai kwenye divai (labda konjak kidogo) - haswa kwani divai nyekundu ya mezani inamaanisha kiwango cha digrii ndani ya 9 … digrii 13 (kavu) na 14… digrii 16 (kavu maalum) … Kwa hivyo, pengine inashauriwa sio "kwenda mbali" haswa kwa kiwango hiki cha digrii.

Katika mapishi ya kawaida ya kutengeneza glasi 1 ya divai iliyochanganywa, chukua 180 ml ya divai kavu kavu ya meza, 20 g ya sukari, mdalasini, karafuu, nutmeg (0.2 g kila moja) na zest kutoka limau 1: mchanganyiko huletwa kwa chemsha., kisha kuchujwa na kuongezewa kipande cha limao au machungwa (kwa haki, naona kuwa wakati mwingine inashauriwa kuongeza 20 g nyingine ya chapa). Mvinyo ya mulled imelewa mara baada ya kupika (moto), kwani manukato hupoteza mali zao haraka. Ingawa inaaminika kuwa kinywaji hiki hakichochei hamu ya kula, wakati mwingine hupewa sahani ya nyama moto wakati wa chakula cha mchana au chakula cha jioni, na meza ya vitafunio, na pancake; wakati wa chakula kidogo pamoja na idadi ndogo ya vitafunio, na kuki kavu zenye chumvi, unaweza - na matunda ya machungwa. Kwa njia, juu ya mizani: 5 "mikarafuu" - buds za karafuu zina uzito wa 0.33 g (vipande 10 - hadi 0.7 g),na katika kijiko 1 cha kijiko / kijiko cha mdalasini ya ardhi kuna 8/20 g, pombe au konjak - 7/20, mchanga wa sukari - 7/25 g.

Ninawapa wasomaji mapishi maarufu zaidi ya divai ya mulled:

"Jedwali". Sukari na viungo huyeyushwa katika divai iliyochomwa moto kidogo, huletwa kwa chemsha, lakini haijachemshwa. Kisha ongeza limao, wacha inywe kwa dakika 10, chuja. Mvinyo wa meza nyekundu - 1.5 l, sukari - 150 g, mdalasini, karafuu na nutmeg - kuonja na zest ya limao. Waandishi wengine wanapendekeza kurekebisha mchanganyiko huu na 200 ml ya konjak, lakini kwa kuwa kinywaji hicho ni chenye nguvu, kinashughulikiwa kwa uangalifu, kikimimina kwenye vikombe vidogo vya kahawa. Katika mapishi mengine, mdalasini, karafuu 6, juisi na zest ya limao huongezwa kwa lita 2.25 za divai nyekundu ya mezani. "Kawaida". Inayo 500 ml ya divai nyekundu ya meza, 100 g ya sukari iliyokatwa, 10 g ya karafuu, 3 g ya mdalasini.

"Chakula cha jioni". Utahitaji 500 ml ya divai nyekundu ya meza, 150 ml ya maji, 50 g ya sukari, 50 ml ya konjak, 5 g ya karafuu, 2 g ya mdalasini. "Mvinyo ya Mulled kwa Kirusi". Inajumuisha mchanganyiko wa 350 ml ya divai nyekundu ya meza, 150 ml ya maji, 60 g ya sukari, 1 bud ya karafuu, 1 g ya mdalasini, zest kutoka limau 1. Vipengele vilivyobaki vinaongezwa kwenye syrup tamu moto, huleta kila kitu kwa chemsha na kisha juisi ya limau nusu imeongezwa. "Style Oriental mulled mvinyo". Mvinyo na sukari na viungo huletwa kwa chemsha, imeingizwa kwa dakika 5-6. Kutumikia kwenye meza na kipande cha limau na vipande vya apple. Unahitaji: 250 ml ya divai nyekundu ya meza, 100 g ya sukari, 100 g ya maapulo, nafaka 5-7 za pilipili nyeusi, 5 g ya karafuu, 5 g ya mdalasini, limau 1.

Mvinyo wa mulled " mtindo wa Kibulgaria" unaonekana kama hiyo. Mchanganyiko wa divai, sukari, maapulo yaliyokatwa, viungo huletwa kwa chemsha (au hadi 75 … 80 ° C) na kuruhusiwa kupika kwa dakika 10-15. Kisha kila kitu huchujwa, hutiwa ndani ya glasi, na kuweka kila kipande cha limau na cubes kadhaa za maapulo. Utahitaji: divai nyekundu ya meza - 750 ml, apples - 200 g, sukari - 200 g, pilipili nyeusi - 5 g, mdalasini-10 g, limau 1.

Kichocheo kingine cha "Siri ya Midas". Ongeza sukari, kung'olewa maapulo ya ukubwa wa kati, pilipili nyeusi, kipande cha mdalasini, karafuu kwa divai nyekundu. Kuleta divai kwa chemsha, kisha uondoe kwenye moto na usimame kwa dakika 10-15. Chuja na utumie moto, ukiongeza kipande cha limau na, ikiwa inataka, cubes chache za tofaa kwa kila glasi. Utahitaji: divai - lita 1, sukari - vikombe 1-1.5, maapulo - pcs 2, pilipili nyeusi - pcs 15-20, kipande 1 cha mdalasini, pcs 4-5. mikarafuu. "Baridi" … Ikiwa mtu anataka chai na divai nyekundu (wacha tuiite "divai ya mulled chai"), basi unaweza kuleta 800-850 ml ya maji na viungo (mdalasini na karafuu kuonja) kwa chemsha, kisha ongeza chai kavu hapo (1-2 vijiko,) basi iwe pombe kwa dakika 10, ongeza sukari (200 g), chemsha kila kitu, shida na mimina divai nyekundu kavu (250 ml), kisha moto. Chaguo hili wakati mwingine huandaliwa kama hii: 750 ml ya divai imechanganywa na lita 1 ya infusion tayari ya chai kali, viungo huongezwa kwa ladha, huletwa kwa chemsha, na kuruhusiwa kunywa.

"Nyekundu". Futa 125 g ya sukari katika 400 ml ya maji, ongeza 2 pcs. karafuu na ngozi ya limao, simmer kwa dakika 1-2. 0.75 l ya divai nyekundu hutiwa ndani ya mchanganyiko uliochujwa, huwashwa tena hadi 70 ° C.

"Mzungu". Futa 100 g ya sukari katika 125 ml ya maji, ongeza 2 pcs. karafuu, vipande 3 vya mdalasini, chemsha. Kisha ongeza 750 ml ya divai nyeupe (au apple), kuleta hadi 70 ° C. Kutumikia na vipande nyembamba vya machungwa au tangerine.

"Usiku mweupe". Kwa 500 ml ya divai nyeupe ya mezani ongeza 100 ml ya maji, buds 3 za karafuu, zest ya machungwa, joto. Piga yolk 1 na vijiko 2 vya sukari kwenye moto mdogo. Kisha suluhisho moto hutiwa ndani ya misa inayosababishwa na pingu kwenye mkondo mwembamba sana, ikichochea kila wakati na kupiga kwa nguvu (juu ya moto mdogo). Iliyotumiwa na vipande vya machungwa.

"Kievsky". Mchanganyiko wa lita 1.5 za divai nyekundu tamu tamu na 500 ml ya liqueur huletwa kwa chemsha, lakini sio kuchemshwa. Weka mdalasini na karafuu (kuonja) kwenye divai inayosababishwa na moto, limau 2, kata vipande nyembamba, wacha inywe kwa muda wa dakika 10-15.

"Harufu ya kahawa". Vikombe 2 vya kahawa ya asili yenye nguvu, 0.75 l ya divai nyekundu ya meza, 150 g ya sukari na karafuu huwashwa hadi 70 ° C, 100 g ya chapa huongezwa na kutumika.

Uandishi wa uvumbuzi wa grog unahusishwa na kamanda wa meli ya Kiingereza, Admiral Edward Vernen. Mabaharia walimpa jina la utani "Old Grog" kwa sababu ya tabia ya kutembea karibu na meli katika hali ya hewa yoyote katika cape isiyo na maji iliyotengenezwa kwa kitambaa kikali "grogram". Mnamo 1740, aliamua kuvunja utamaduni huo kwa kuagiza kila baharia wa meli yake sehemu ya ramu iliyochanganywa na maji (inaonekana kwa sababu ya uchumi), mara nyingi kinywaji kilikuwa cha moto sana. Mabaharia waliipa jina la kinywaji kipya mchanganyiko "grog". Grog imeandaliwa na ramu, konjak na huwa moto kila wakati. Ufanisi zaidi ni uwiano wa pombe na maji 1: 4. Kwa wale ambao wanataka kujaribu grog, ninatoa mapishi kadhaa maarufu:

Grog "Mvuvi". Chai ya Baykhov hutiwa na maji ya moto, imeingizwa kwa dakika 5, mchuzi huchujwa, konjak, ramu, maji ya limao na peel ya limao huongezwa kwake. Grog ni tamu na asali, imepigwa vizuri. Utahitaji: ramu - 125 ml, konjak - 125 ml, juisi ya limau 2, asali - kuonja, chai vijiko 6, peel limau 1-2, maji - 500 ml.

Grog "Pwani ya Maziwa". Joto maziwa na chai, ongeza ramu, chapa; weka kipande cha machungwa juu. Ramu - 1 kikombe, konjak - 50 ml, maziwa - 100 ml, infusion ya chai - 50 ml, kipande cha machungwa.

Grog ya asali-kogogo "Mchawi". Futa asali katika infusion ya chai moto, weka kipande cha limao na ujiongeze na konjak ya mavuno. Kognac - 50 ml, kabari ya limao, asali ya chokaa - kijiko 1, infusion ya chai - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Sukari iliyosafishwa, kipande cha limao huongezwa kwa maji ya moto au chai, kisha ramu nyekundu huongezwa. Ramu - vijiko 1-2, kabari ya limao, sukari - vipande 2-3, maji au chai - kikombe cha 2/3.

Kwa hivyo ikiwa tayari umechoka kunywa divai nyekundu - tengeneza ngumi, divai ya mulled au grog, lakini haifai kupelekwa na biashara hii, unahitaji kuitumia kwa kiasi, kwani vinywaji hivi ni vya kuchosha.

Wakati wa kuandaa vinywaji hivi, unaweza kuongozwa na mapishi yaliyopendekezwa au kutoa maoni yako bure.