Orodha ya maudhui:

Jinsi Ya Kutengeneza Divai Bora Ya Nyumbani (sehemu Ya 2)
Jinsi Ya Kutengeneza Divai Bora Ya Nyumbani (sehemu Ya 2)

Video: Jinsi Ya Kutengeneza Divai Bora Ya Nyumbani (sehemu Ya 2)

Video: Jinsi Ya Kutengeneza Divai Bora Ya Nyumbani (sehemu Ya 2)
Video: TOFAUTI YA KUTENGENEZA YOGURT & MTINDI/ jinsi ya kutengeneza Mtindi Na Yogurt: Ika Malle (2021) 2024, Machi
Anonim

Soma sehemu ya awali ya nakala hiyo

Hautalewa na divai yako

Siki-tamu mvinyo

Divai tamu-tamu inaonyeshwa na pombe kidogo, sukari na dondoo kidogo kuliko divai ya dessert. Ni kinywaji chepesi na cha kupendeza. Kwa utayarishaji wake, matunda na matunda yenye ladha mbaya (mlima ash) au asidi ya juu sana (Kijapani quince, cranberry) haifai.

Imebanwa, kama kwa divai ya dessert, juisi hupunguzwa na maji na sukari kwa idadi zifuatazo.

Jedwali 1. Kiasi cha sukari na maji kilichoongezwa kwa lita 1 ya juisi safi kwa gramu

Utamaduni Kabla ya kuchacha Sukari wakati wa Fermentation
Maji Sukari Siku ya 4 Siku 7
Mti wa Apple 100 150 thelathini thelathini
Ranetka na Wachina 680 250 40 40
Jamu 1500 400 100 100
Raspberries 980 Sura ya 350 50 50
Strawberry 540 250 50 50
Currant nyeusi 2260 600 100 100
Red currant (nyeupe) 1500 400 110 110
Cherry Vladimirskaya 460 200 40 40
Cherry Lyubskaya, nk. 780 300 40 40

"Maji" katika meza ni jumla ya thamani na maji yaliyoongezwa kwenye massa kabla na baada ya kubonyeza.

Michakato yote ya kutengeneza divai tamu-tamu - uchachu, kuchoma, kuondoa kutoka kwenye mashapo - hufanywa kwa njia sawa na ya divai ya dessert.

Nyenzo iliyokamilishwa ya divai kavu imesindikwa kwa njia mbili ili kuipatia sukari inayotaka.

Njia ya kwanza. Sukari huongezwa kwa nyenzo iliyomalizika iliyofafanuliwa ya divai iliyoondolewa kwenye mashapo: 50 g kwa lita 1 ya divai. Mvinyo mtamu ni dhaifu, hutiwa chachu kwa urahisi, kwa hivyo, ili kuipa nguvu, divai imehifadhiwa. Nataka kumjulisha msomaji aina mbili za divai iliyotengenezwa nyumbani - divai kavu ya apple, ambayo inaweza kubadilishwa kwa urahisi kuwa semisweet, kulingana na matakwa ya mtumiaji, na tincture ya beri.

Divai ya nusu tamu iliyokamilishwa imewekwa chupa hadi nusu urefu wa shingo na kufungwa. Kisha huwekwa kwenye sufuria kwenye standi. Maji katika sufuria yanapaswa kuwa katika kiwango cha divai. Maji huwashwa hadi 75 ° C na kudumishwa kwa joto hili kwa dakika 30. Kisha chupa huondolewa, kilichopozwa na ugumu wa kufungwa hukaguliwa.

Njia ya pili. Nyenzo ya divai iliyokamilishwa ni ya chupa na imefungwa bila kupendeza. Vizuizi vya cork hutiwa na resini, kuziba nta na kuhifadhiwa hadi kutumika. Kabla ya matumizi, sukari iliyoyeyushwa katika nyenzo hiyo ya divai kwa kiwango cha 800 g kwa lita 1 imeongezwa kwa nyenzo iliyomalizika ya divai, na vikombe 0.5 vya syrup iliyoandaliwa kwa lita 1 ya divai hutiwa kwenye chupa ya divai. Njia hii ni rahisi kufanya.

Mvinyo mzuri sana hupatikana ikiwa badala ya sukari, asali imeongezwa kutoka 50 hadi 100 g kwa lita 1 ya divai kabla ya matumizi. Mvinyo ya Apple na gooseberry haswa hufaidika na nyongeza hii.

Ni bora kuhifadhi dessert na divai tamu-tamu kwenye joto chini ya + 15 ° С, kwani kwa joto la juu ladha yake inaharibika.

Mvinyo kavu

Jedwali (kavu) divai ni divai nyepesi, yenye kiwango cha chini (sio juu kuliko digrii 12), ambayo haina sukari (iliyochomwa "kavu"). Mvinyo mzuri kavu inapaswa kuwa na harufu nyepesi anuwai, ladha laini inayolingana na tindikali nzuri. Berries na harufu nzito, kali haifai kwa kutengeneza vin za mezani. Kwa mfano, raspberries ni malighafi bora kwa kutengeneza vin za dessert, lakini hazifai kwa canteens. Vile vile hutumika kwa jordgubbar, majivu ya mlima na aina hizo za gooseberry ambazo zina harufu kali kali.

Mvinyo bora wa meza hutengenezwa kutoka kwa zabibu, mapera, cherries, currants nyeupe na aina zingine za gooseberry. Mvinyo ya meza inaweza kutengenezwa kutoka kwa currants nyekundu, lakini ni mbaya zaidi kwa ubora. Divai nzuri ya meza imetengenezwa kutoka kwa rhubarb.

Wakati wa kutengeneza divai ya meza, michakato mingi ni sawa na ya divai ya dessert. Kwa mfano, kuokota, kuosha, kusaga matunda, kupasha massa, kubonyeza, kufafanua pia ni divai ya mezani. Uchimbaji wa massa haupendekezi. Ni bora kujiandaa kwa kubonyeza massa ya tamaduni ambazo ni ngumu kutoa juisi kulingana na njia ya pili (inapokanzwa massa). Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba divai ya apple wakati wa Fermentation hupoteza hadi 2 g ya asidi kwa lita 1. Mvinyo ya jamu hupoteza asidi kidogo, wakati vin za currant hazipoteza tindikali. Hii ni muhimu, kwani divai ya kiwango cha chini na asidi ya chini huchacha vibaya na huharibika kwa urahisi.

Katika uwiano ufuatao wa maji na sukari kwa kutengeneza vin za mezani, inaweza kuonekana kuwa juisi ya tofaa haipatikani na maji, lakini sukari tu inaongezwa.

Jedwali 2. Kiasi cha maji na sukari iliyoongezwa kwa lita 1 ya juisi safi

Utamaduni Maji Sukari
Mti wa Apple - 90
Jamu 1600 420
Currant (nyeupe, nyekundu) 1970 520
Rhubarb 800 Sura ya 350
Cherry 800 300

"Maji" ya meza ni jumla ya thamani pamoja na maji yaliyoongezwa kwenye massa kabla na wakati wa kubonyeza.

Kiasi chote kinachohitajika cha sukari huyeyushwa ndani ya maji na kuongezwa kwenye juisi kabla ya kuchachusha. Kwa maapulo, sukari huyeyushwa kwenye juisi. Juisi na maji na sukari hutiwa ndani ya chombo cha kuchachua kwa 3/4 ya ujazo, 2% chachu ya chachu na 0.3 g ya kloridi ya amonia kwa lita 1 ya mchanganyiko huongezwa hapo hapo. Ni muhimu sana kwamba chachu iko katika hatua ya uchachu wa nguvu. Baada ya kuongeza utamaduni wa kuanza, kontena na juisi imefungwa na kuziba pamba na kutengwa na jua moja kwa moja. Siku ya pili au ya tatu, juisi huanza kuchacha kwa nguvu.

Fermentation ni mchakato muhimu zaidi katika utengenezaji wa vin za mezani. Ubora wa divai inayosababishwa kwa kiasi kikubwa inategemea usahihi wa Fermentation. Joto la wort lazima liletwe kwa + 18 … + 20 ° C na wakati wote wa kuchimba, hakikisha kwamba hainuki, kwani joto la juu linakuza ukuzaji wa bakteria ya siki na lactic.

Uchachu wa nguvu kawaida huchukua siku 4-5, baada ya hapo ulimi wa pamba hubadilishwa na muhuri wa maji, na mara moja huanza kuingiza sahani ambazo divai huchemsha. Unahitaji kuongeza juu na divai ya aina hiyo hiyo kila siku 2-3 kwa njia ambayo sahani zimejaa kabisa na divai kwa siku 10. Wakati wa kujaza tena, muhuri wa maji huondolewa na kisha kuwekwa tena mahali pake. Katika siku zijazo, divai huongezwa kama inahitajika, lakini angalau mara moja kwa wiki. Mvinyo kwa topping lazima iwe na afya.

Baada ya kuchimba kwa nguvu, uchachu wa utulivu hufanyika katika divai kwa miezi 1-1.5, wakati sukari hubadilishwa kabisa kuwa pombe na dioksidi kaboni. Sukari haipaswi kuonja, na divai polepole hupungua na mvua. Mwisho wa chachu ya utulivu, divai lazima iondolewe kutoka kwenye mchanga ili kusiwe na ladha ya chachu isiyofaa ndani yake.

Kisha divai hutiwa kwenye chupa hadi nusu ya shingo, imefungwa vizuri na kuhifadhiwa kwenye joto kutoka +2 hadi + 15 ° C. Kwa joto la juu, huharibika haraka.

Magonjwa ya divai kavu na nusu-tamu husababishwa na vijidudu vya aerobic: ukungu wa divai na bakteria ya siki. Vidudu hivi na usiri wao sio hatari kwa wanadamu, lakini, kwa kukuza divai, wanaweza kuiharibu kabisa. Wose ukungu wa divai na bakteria ya siki zinaweza kukuza na ufikiaji mwingi wa hewa na joto juu ya + 15 ° C katika vin na nguvu chini ya digrii 15. Mvinyo ya divai haathiriwi na magonjwa haya. Utengenezaji wa divai hua katika vyombo visivyojazwa kabisa kwa njia ya filamu iliyokunjwa yenye rangi ya kijivu (inakua). Inavunja asidi katika divai kwa dioksidi kaboni na maji. Bakteria ya siki chini ya hali hiyo hiyo inaweza kugeuza divai kuwa siki. Ili kuepusha hili, hali zote za kiteknolojia lazima zizingatiwe kabisa. Nililazimika kushughulika na aina zote mbili za ugonjwa wa divai ya nyumbani wakati sikuwa nimejua sheria zote za kutengeneza divai nyumbani.

Vin ya kujifanya na liqueurs
Vin ya kujifanya na liqueurs

Ningependa kumjulisha msomaji aina mbili za divai iliyotengenezwa nyumbani - divai kavu ya apple, ambayo inaweza kubadilishwa kwa urahisi kuwa tamu-nusu, kulingana na matakwa ya mtumiaji, na tincture ya beri.

Kwa miaka kadhaa iliyopita, kwa ujasiri nimefanya divai kavu ya apple kwa kutumia unga wa zabibu, mweupe na mweusi, nikishukuru urahisi na ufanisi wake.

Mchakato wa kupata ni kama ifuatavyo. Zabibu zisizosafishwa zilizonunuliwa sokoni hukandiwa, zikichanganywa na kiwango kidogo cha sukari ili kuchimba unga wa chachu na kuwekwa kwenye jariti la glasi na kifuniko kwa siku 2-3 kwenye chumba chenye joto (kwenye meza ya jikoni) (kilo 0.5-0.8 kwa Lita 10 za juisi). Kwa msaada wa juicer ya umeme (ninatumia juicer "Sadovaya" iliyotengenezwa Belarusi) juisi hiyo hukamua nje ya apples zilizooshwa. Maapulo wagonjwa haifai kwa kusudi hili. Kwa kuongezea, ilikuwa ni lazima kuandaa divai kutoka kwa aina ya majira ya joto ya tofaa, kama vile Papirovka, Grushovka na Moskovskaya grushovka, na kutoka kwa tofaa za aina za baadaye - Ranet Chernenko, Telisaare na wengine. Walikuwa wakifanya kazi sio aina safi tu, bali pia mchanganyiko wao. Inajulikana kuwa kwa mavuno mengi ya juisi, inahitajika kutumia maapulo yenye juisi zaidi.

Baada ya kubonyeza, juisi ya apple ilitolewa kutoka kwa povu iliyoundwa wakati wa uchimbaji na kutoka kwenye mashapo (massa ya maapulo yaliyotumiwa). Kwa hili, juisi hiyo ilikaa kwenye kontena tofauti kwa masaa kadhaa. Baada ya kukaa, juisi wazi bila kuongeza maji (kama ilivyoelezewa katika sehemu ya "Mvinyo Kavu") imewekwa kwenye glasi au chupa ya plastiki kutoka kwa maji ya kunywa kwa 3/4 ya ujazo wa kontena. Kiasi cha bure cha chupa ni muhimu kwa povu wakati wa Fermentation kali. Wakati huo huo na juisi, unga mwembamba umewekwa kwenye chupa, na chombo huwekwa mara moja chini ya muhuri wa maji, kwani mchakato wa kuchimba vurugu kwa kutumia zabibu huanza siku ya kwanza kabisa jikoni. Ikumbukwe kwamba joto katika chumba lilikuwa ndani ya + 22 … + 25 ° С.

Baada ya wiki mbili za uchachu wa nguvu, nyenzo ya divai iliondolewa kutoka kwa povu na mashapo kwa kusomba, na baada ya hapo chachu ya utulivu ikaanza. Ikumbukwe kwamba juisi kutoka kwa tufaha tamu haiitaji kuongezewa sukari kwa kuchacha, na kwa aina zaidi ya tindikali, lazima uongeze 90-130 g ya sukari kwa lita 1 ya juisi. Nyenzo ya divai iliongezwa baada ya kila kuondolewa kwa divai ya apple iliyozalishwa kutoka kwenye mashapo.

Baada ya kuchimba kimya kwa mwezi mmoja na nusu na kuondoa angalau divai mbili kutoka kwenye mashapo, ilimwagika kwenye chupa na screw na corks zote mbili. Chupa ziliwekwa kwenye baraza la mawaziri la loggia, hali ya joto ambayo ilikuwa chini ya + 15 ° С. Mvinyo iliyopatikana kwa njia iliyoelezewa ilikuwa wazi, kavu kabisa kwa ladha. Lakini, kama sheria, kabla ya kuitumia, sukari iliongezwa kwenye divai ili kuonja kwa kuyeyusha kwa kiwango kidogo cha divai iliyotengwa kwa kusudi hili.

Njia iliyoelezewa ya kupata divai kavu ya apuli inatoa matokeo mazuri na haina hesabu ya kiwango cha chachu ya divai na chumvi kwa lishe yao, ingawa mimi huwa na chachu kila wakati. Kwa kukosekana kwa chachu na zabibu, unaweza kutumia zabibu ambazo hazijaoshwa, ambayo huanza mchakato wa kuchachusha na kuziba pamba kwenye chupa.

Sasa nitakuambia juu ya tincture ya matunda nyeusi na nyekundu ya currantna mchanganyiko wake kwa idadi yoyote. Osha, kausha na weka matunda yaliyotolewa kutoka kwenye kichaka kwenye jar safi ya uwezo wowote. Mimi hutumia mitungi ya lita tatu kila wakati, kwani kuna matunda mengi, na sijafanya jam na maandalizi ya vitamini kutoka kwao kwa muda mrefu. Berries hutiwa chini ya koo au juu - hii itaamua kiwango cha vodka iliyomwagika kwenye kopo. Vodka inapaswa kufunika matunda, baada ya hapo jar imefungwa vizuri na kifuniko cha plastiki na inasimama kwenye dirisha la jua kwa angalau mwezi mmoja. Mwisho wa mfiduo, dondoo (dondoo) hutiwa kwenye chombo kingine na kubadilishwa kwa nguvu kwa kuongeza maji na sukari. Kutoka kwa jarida la lita tatu za matunda, takriban lita 1.5 za tincture hupatikana, huletwa kwa hali kulingana na ladha ya mtengenezaji wa divai. Kwa maoni yangu, zinaibuka divai nzuri nyepesi, karibu na aina tamu-tamu.

Tincture ya Blackcurrant ina ladha tajiri, ikiwa inataka, inaweza kulainishwa kwa kuongeza tincture ya redcurrant tayari au kwa kuandaa mchanganyiko wa matunda katika hatua ya kwanza ya uzalishaji. Uwiano wowote.

Liqueur ya redcurrant ni laini na ya kupendeza kuliko divai nyeusi au mchanganyiko. Kwa wazi, hii yote ni suala la ladha ya mtengenezaji. Mvinyo unaosababishwa una chupa, imefungwa vizuri na kuhifadhiwa chini ya hali yoyote ya joto. Mvinyo huu hukomaa kwenye chupa na hubadilisha ladha yake kuwa bora. Hatua ya chupa ya divai yoyote ni hatua ya kukomaa.

Lyudmila Rybkina, mkulima wa divai

Picha na mwandishi

Ilipendekeza: