Orodha ya maudhui:

Jinsi Ya Kutengeneza Divai Inayotengenezwa Kienyeji (sehemu Ya 1)
Jinsi Ya Kutengeneza Divai Inayotengenezwa Kienyeji (sehemu Ya 1)

Video: Jinsi Ya Kutengeneza Divai Inayotengenezwa Kienyeji (sehemu Ya 1)

Video: Jinsi Ya Kutengeneza Divai Inayotengenezwa Kienyeji (sehemu Ya 1)
Video: Jinsi ya kutengeneza wine ya ndizi 2024, Machi
Anonim

Hautalewa na divai yako

Wakati umefika ambapo mara chache mtu yeyote hupika jamu kutoka kwa matunda na matunda au huandaa toleo linaloitwa la mavuno bila matibabu ya joto. Isipokuwa, labda, ni jordgubbar za bustani (jordgubbar), jordgubbar na cherries, kutoka kwa matunda ambayo hakuna mtu yeyote angekataa kutengeneza jamu ya kitamu.

Vinywaji vya divai
Vinywaji vya divai

Lakini vipi kuhusu mavuno ya currants nyeusi, nyekundu na nyeupe, gooseberries, chokeberries (chokeberry) na ash ash, miti ya apple, na mazao mengine ya matunda ambayo yameiva kwenye wavuti? Ikiwa bustani wana idadi kubwa ya matunda yasiyotumiwa, basi inawezekana kutengeneza vin kutoka kwao., na anuwai - dessert, nusu-tamu, kavu - kulingana na ladha na upendeleo wa wazalishaji. Na ikiwa utazingatia pia kwamba vinywaji vinavyopatikana kwenye soko, ambavyo ni vya bei rahisi, ni mbali na asili, basi, kwa kweli, ni busara kuandaa divai yako ya asili badala ya kusukuma mavuno yako kwenye mashimo ya mbolea, haswa kwa mzuri miaka. Tunajua kuwa wakaazi wa mikoa ya kusini mwa Urusi, na vile vile Moldova, Georgia, na Ukraine kwa muda mrefu wamekuwa wakitengeneza divai yao ya zabibu iliyotengenezwa kienyeji, ambayo hunywa wakati wa likizo na sikukuu za familia. Na kwa nini sisi ni mbaya zaidi ikiwa tumejifunza kupanda matunda na matunda kwa wingi? Na pia tuna mabwana halisi wa kutengeneza divai.

Kawaida, wakati wa kutajwa kwa divai, watu wasio na uzoefu wanajiunga na pombe na sukari. Lakini kwa kweli, divai halisi ni kinywaji chenye virutubishi vingi. Sio bahati mbaya kwamba Wareno, ambapo kuna utamaduni wa zamani sana wa kutengeneza divai, wanasema: "Anayekula vizuri na kunywa vizuri ataishi kwa muda mrefu." Kwanza kabisa, divai ina asidi ya kikaboni: malic, tartaric, succinic, asetiki na zingine. Zinatangaza vitu vyenye madhara vilivyokusanywa katika mwili kwa njia ya nitrati, metali nzito na vitu vingine. Mchanganyiko wa phenolic uliopo kwenye divai ni antioxidants asili, ina mali ya kupambana na uchochezi na anti-mzio. Pombe ya ethyl kwa wastani pia ni muhimu, kwani inanyoosha damu, ina athari ya faida kwenye mishipa ya damu, na inasaidia kupunguza mafadhaiko. Mvinyo ina vitu vinavyovunjika na kumfunga mafuta,kwa hivyo, inashauriwa kuosha vyakula vyenye mafuta na divai.

Mwishowe, vitamini. Kuna mengi zaidi katika divai iliyokomaa kuliko katika divai mchanga. Glasi ya divai, kwa mfano, inashughulikia nusu ya hitaji la vitamini PP - kiboreshaji cha mishipa, pia ina iodini, fluoride na mengi zaidi.

Kwa kweli, muundo wa dutu hizi hutofautiana kulingana na aina ya matunda na matunda. Uainishaji wa divai za nyumbani ni kubwa na, hata na orodha isiyo kamili, ina divai ya dessert, nusu tamu, nusu kavu na kavu - vin hizo ambazo hufanywa katika mchakato wa kuchachusha. Kuna pia vin iliyochanganywa (kiwanja), liqueurs, liqueurs na cider.

Wacha tuchunguze sifa za vin.

Mvinyo ya dessert

Imetengenezwa kutoka kwa maji ya asili yaliyopunguzwa na maji na sukari iliyoongezwa. Maji yanahitajika ili kupunguza tindikali, na sukari inahitajika ili kuongeza kiwango cha sukari na malezi ya pombe kama matokeo ya uchachu. Chini ya hali ya uzalishaji, pombe huongezwa ili kupata nguvu inayofaa, na nyumbani, pombe kwenye divai hukusanyika kama matokeo ya uchachu wa asili wa sukari na chachu. Kwa hivyo, divai iliyotengenezwa nyumbani huwa laini na yenye usawa kuliko ile iliyoimarishwa. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba wakati wa mchakato wa kuchimba, pombe imefungwa kabisa na vitu vya divai. Kwa kuongezea, divai iliyotengenezwa nyumbani hutajiriwa na bidhaa za kuchachua, kama vile glycerin, asidi ya succinic, aldehydes, esters, n.k. Kwa hivyo, hawana ladha kali kutokana na pombe iliyoongezwa, ambayo divai iliyochomwa huondoa kuzeeka kwa muda mrefu.

Ili kutengeneza divai yoyote ya nyumbani, unahitaji seti ya vifaa na kontena zifuatazo:

  • Chupa zenye uwezo wa chupa 20, 10, 5 au chupa za plastiki kwa maji ya kunywa na uwezo wa 5, 6, 8 l kwa mchakato.
  • Kinyunyizio cha chupa (muhuri wa maji) au glavu za elastic kuzibadilisha.
  • Bomba la kusomba wakati wa kuondoa mashapo na kuweka chupa kutoka kwenye kontena kubwa.
  • Kupokea chombo cha nyenzo ya divai inayofurika (wort).
  • Vyombo vya habari vya umeme au juicer, mwongozo.
  • Bakuli au sufuria ya enamel ikibidi kupasha mash.
  • Blender au mashine ya kusagwa kwa kusagwa matunda.
  • Kipimajoto.
  • Mizani ya kupima bidhaa za kawaida.

Mchakato wa kiteknolojia wa kutengeneza divai ya dessert huanza na kusagwa massa ya matunda na matunda. Njia ya kutengeneza massa ya divai sio tofauti na michakato hii ya kupata juisi za kawaida, na usindikaji wa massa hutegemea msimamo wa juisi.

Njia ya kwanza. Baada ya kusagwa, maji huongezwa mara moja kwenye massa ya matunda kama hayo ambayo msimamo wa juisi ni kioevu (cherry, nyeupe na nyekundu currant), 200-300 ml kwa lita 1 ya massa (takwimu hii imeandikwa). Massa yamechanganywa na maji na juisi hutolewa kutoka kwa njia yoyote iwezekanavyo.

Njia ya pili. Kwa matunda yaliyo na msimamo thabiti wa juisi (currants nyeusi, gooseberries, raspberries, blueberries, squash), kuwezesha uchimbaji wa juisi, kuchorea na vitu vyenye kunukia, massa huwashwa kwenye bakuli au sufuria kwa dakika 30 kwa joto la + 60 ° C. Maji yaliyotanguliwa hadi + 70 ° C hutiwa ndani ya bonde kwa uwiano wa 300 ml kwa kilo 1 ya massa na rekodi ya kiwango cha massa. Baada ya kupokanzwa, juisi hutolewa kutoka kwenye massa ya moto.

Njia ya tatu inachukuliwa kuwa moja ya njia bora za kuandaa massa. Itakuwa na upeo wake bila kupokanzwa. Unaweza kuiga massa ya matunda yoyote, lakini ni nzuri sana kwa currants nyeusi, quince ya Kijapani, gooseberries, blueberries, apula, squash na matunda mengine.

Ili kufanya hivyo, massa iliyovunjwa imewekwa kwenye kontena linalofaa (ndoo ya enamel, chupa ya glasi iliyo na shingo pana) na maji moto hadi + 24 ° C huongezwa hapo kwa kiwango cha 250 ml ya maji kwa kilo 1 ya massa. na chachu ya siku nne ya chachu ya divai. Lazima isemwe mara moja kuwa chachu ya divai kavu na lishe kwao (chumvi - kloridi ya amonia) zinapatikana kwa kuuza katika maduka maalumu.

Kiasi cha maji yaliyoongezwa kilirekodiwa, na sahani zinajazwa na massa na maji na 3/4 ya ujazo, kufunikwa na kitambaa na kushoto kwenye chumba chenye joto la + 20 … + 22 ° C.

Fermentation huanza siku ya pili. Inaweza kuonekana jinsi massa yanainuka na dioksidi kaboni kwa njia ya kofia. Ili kuzuia oxidation ya asetiki, kofia hii lazima ichochewe mara kadhaa kwa siku. Baada ya siku 2-3, massa hukamua nje na kiasi cha juisi hurekodiwa. Njia hii ni ngumu na inahitaji utekelezaji sahihi, lakini inaongeza uchimbaji wa vitu vya kuchorea na vitu vya kunukia, ikiongeza ubora wa divai.

Fikiria mchakato wa kutengeneza divai ya dessert

Baada ya kufinya mash, kiwango cha wort hupimwa na mavuno ya juisi safi huhesabiwa kwa kutoa kiwango cha maji kilichoongezwa wakati wa kubonyeza. Ili kurekebisha wort, baada ya kubonyeza, ongeza maji na sukari kwa matunda na matunda yanayokua katika ukanda wetu.

Kwa usomaji rahisi, tunawasilisha data hizi kwa njia ya jedwali.

Kiasi cha sukari na maji kwa lita 1 ya juisi safi (kwa gramu)

Utamaduni Kabla ya kuchacha Sukari wakati wa Fermentation
Maji Sukari siku ya 4 siku ya 7 siku ya 10
Mti wa Apple 100 150 thelathini thelathini 20
Japonica 3200 830 150 150 150
Rowan chokeberry 400 230 40 40 40
Rowan nevezhinskaya 1050 370 60 60 60
Jamu 1460 470 70 70 70
Raspberries 940 Sura ya 350 60 60 60
Currant nyeusi 2200 630 100 100 100
Red currant (nyeupe) 1450 490 70 70 70
Cranberry 2160 680 100 100 100
Blueberi 400 260 40 40 40
Strawberry 500 280 40 40 40
Cherry Vladimirskaya 430 230 thelathini thelathini thelathini
Bahari ya bahari 1630 510 100 100 100
Rhubarb 580 320 60 60 60

"Maji" katika jedwali ni jumla ya maji yaliyoongezwa kwenye massa kabla na wakati wa kuzunguka.

Jedwali hizi zinaonyesha kiwango cha maji na sukari ambayo lazima iongezwe kwa lita 1 ya juisi safi kupata divai ya dessert na takriban yaliyomo ya pombe 16% (kwa ujazo) na karibu asidi 0.8%.

Juisi ya plum, kulingana na aina ya plum na eneo la ukuaji, ina asidi tofauti, kwa hivyo inapaswa kupunguzwa na maji ili kuonja, na sukari kabla ya kuchimba huongeza 200 g kwa lita 1 ya wort (mchanganyiko wa juisi na maji) na 20 g kwa lita 1 ya wort kwa siku ya 10 10 na 10 ya Fermentation.

Joto hupimwa kwa wort, husahihishwa na maji na sukari. Katika hali ya joto la chini, wort huwaka moto hadi + 22 ° С, kisha hutiwa kwenye chupa za glasi kwa ujazo 3/4. Ikiwa wort haijachakachuliwa na massa, basi kitanzi cha chachu lazima kiongezwe kwake kwa kiwango cha 3% ya wort iliyowekwa kwa ajili ya kuchimba. Kulisha chachu, kloridi ya amonia (hii ni chumvi ya NH4Cl) imeongezwa kwa wort kwa kiwango cha 0.3 g kwa lita 1 ya wort. Sahani zilizo na wort na unga wa siki hutikiswa hadi sukari itakapofutwa kabisa, halafu imefungwa na kuziba pamba na kuwekwa kwenye joto la + 20 … + 22 ° C kwa ajili ya kuchachusha. Sukari iliyobaki imeongezwa siku ya nne, ya saba na ya kumi ya uchachu, ikitokomezwa kwa kiwango kidogo cha wort iliyochomwa iliyomiminwa kwenye chombo kingine. Kuna hatua muhimu ya kupata divai ya hali ya juu, ambayo haijumuishi mchakato wa oxidation, ambayo hudhoofisha ladha ya divai,- hii ni kunywa divai mara kwa mara na divai yenye afya, ambayo wakati huo huo na ile kuu hupitia mchakato wa kuvuta tu kwenye chombo kidogo. Mvinyo kwa kuongezewa huhifadhiwa kwenye chupa zilizomiminwa juu. Ikumbukwe kwamba ikiwa chupa ya divai yenye afya imejaa angalau kiwango kidogo cha divai iliyo na ugonjwa, basi divai nzima itaugua (magonjwa ya divai yataripotiwa zaidi baada ya maelezo ya mchakato kuu).

Baada ya kumalizika kwa uchachu mkali, mchakato huo ni utulivu sana. Katika kipindi hiki, chombo kimefungwa, na kuziba pamba hubadilishwa na muhuri wa maji. Kuna mirija maalum ya glasi kwa madhumuni haya, na kwa njia rahisi, bomba inayobadilika yenye kipenyo cha 5-10 mm hutumiwa, ambayo imeingizwa kwa hermetically kwenye kifuniko cha silinda mwisho mmoja, na kuwekwa kwenye jar ya maji ya kuchemsha. ingine.

Kuchochea kwa utulivu kawaida huchukua wiki 3-4, wakati Bubbles za dioksidi kaboni iliyoundwa katika mchakato wa kubadilisha sukari kuwa pombe hutolewa kwenye jar ya maji. Mwisho wa Fermentation imedhamiriwa na kukoma kwa kuonekana kwa Bubbles kwenye jar ya maji na kutokuwepo kwa sukari kwenye divai ili kuonja. Kwa wakati huu, divai huanza kufafanua na malezi ya mashapo chini ya chupa (chupa). Hii ni mchanga wa chachu, ambayo divai inapaswa kutolewa kwa uangalifu bila kutia tope. Kwa hili, vyombo vyenye divai vimewekwa kwenye meza, na chombo cha kupokea kwenye sakafu. Bomba la mpira limeteremshwa ndani ya chupa ya divai 3 cm juu ya mashapo, na kutoka upande wa pili wa bomba hili, divai iliyo wazi hutolewa nje kwa kinywa. Mwisho wa bomba na divai inayotiririka hupunguzwa kwenye chombo kinachopokea. Mvinyo iliyoondolewa kwenye mashapo imejazwa kwenye mitungi safi hadi shingoni, imefungwa na corks na kuwekwa kwenye chumba baridi cha kutulia. Mwezi mmoja baadaye, divai imeondolewa tena kutoka kwenye sediment kwa njia sawa na mara ya kwanza.

Mvinyo huu huitwa nyenzo ya divai. Ni mzee kulingana na hali ya sukari. Kwa hivyo, bado haina utimilifu wa ladha na utamu unaohitajika. Ili kupata sifa hizi, sukari huongezwa kwa njia ya siki, ikimaliza ikichomwa kwa kiwango kidogo cha divai iliyomwagika. Kwa divai ya liqueur ni 200 g kwa lita 1, kwa divai ya dessert - kutoka 100 hadi 160 g kwa lita 1.

Divai tamu ya tamu ni chupa 3 cm chini ya kando ya chupa na imefungwa vizuri na corks (cork cork inapaswa kujazwa na resin, na inashauriwa kuhifadhi chupa na divai iliyolala chini, kwani corks hukauka). Chupa hizo zimeandikwa jina la divai na mwaka wa utengenezaji wake.

Mvinyo ya divai ni kinywaji kikali. Wakati wa kupikwa kwa usahihi, haiwezi kuambukizwa na oksidi ya oketiki au ukungu wakati wowote wa joto. Uwezekano wa uharibifu wake unatokea wakati wa kuhifadhi chupa isiyojazwa kabisa na joto juu ya + 15 ° C. Kuvutia ni uwezekano wa kuchanganya mchanganyiko wa tamaduni tofauti au juisi zilizopangwa tayari.

Itaendelea →

Lyudmila Rybkina, mkulima wa divai

Picha na mwandishi

Ilipendekeza: