Mapishi Ya Ketchup Ya Kujifanya

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Leo ketchup ni kitoweo cha meza kilichotengenezwa kwa kuweka nyanya ya kuchemsha na viungo na viungo. Walakini, ukiangalia nyuma katika karne ya kumi na nane, mtu anaweza kupata kwamba ketchup ilikuwa mchuzi uliotengenezwa kutoka kwa anchovies, walnuts, uyoga na maharagwe ya figo (kama vile maharagwe yalivyoitwa siku hizo).

Na kulingana na toleo jingine, neno ketchup (ketchup) limetokana na neno koechiap au ke-tsiap, ambalo lilitafsiriwa kutoka kwa moja ya lahaja za Wachina linamaanisha brine ya samaki wa samaki au samakigamba. Na Waingereza tayari wameingiza nyanya katika muundo wa mchuzi huu, au tuseme, mabaharia wa Briteni walileta samaki wa samaki wa samaki wa Kichina nyumbani, ambapo mkazi mmoja wa New England alifikiria kuongeza nyanya kwake, na kama matokeo, msimu mzuri wa nanga chaza ziliibuka. Kwa jina lake, Waingereza walianza kutumia neno ketchup, wakati wakibadilisha kidogo ke-tsiap ya Wachina kuwa ketchup. Inavyoonekana, hii ilitokea mwishoni mwa karne ya 17 - angalau kwa mara ya kwanza neno ketchup lilichapishwa katika kitabu cha kupika huko Uingereza mnamo 1690.

Chanzo kingine kinasema kwamba ketchup ni neno linalotokana na upishi wa Asia, ambapo ilimaanisha mchuzi tamu uliotengenezwa na nyanya.

Ikiwa tutageukia karne ya 19, basi katika machapisho ya wakati huo unaweza pia kupata ajabu kutoka kwa mapishi ya maoni ya kisasa ya ketchup, mbali na ketchup ya nyanya ya kisasa, kwa mfano, ketchup ya limao au ketchup ya uyoga. Kwa ujumla, inaonekana kuwa siri iliyofunikwa gizani. Historia ya ketchup ya nyanya inayojulikana kwetu huanza na Henry Heinz, ambaye mnamo 1876 alitoa kopo ya kwanza ya msimu huu. Hatua kwa hatua, ketchup ilienea katika Dola ya Uingereza, kisha huko Merika, na baada ya Vita vya Kidunia vya pili, iliteka Ulaya na Asia. Leo, kulingana na viwango vya kimataifa vya FDA, bidhaa inayoitwa ketchup inapaswa kuwa na mchuzi wa nyanya ya kuchemsha na iliyochujwa, siki, sukari, chumvi, vitunguu, vitunguu, pamoja na viungo - mdalasini, karafuu, nutmeg, nutmeg, allspice, tangawizi, n.k. Cayenne pilipili. Tofauti za vifaa hivi ni tofauti sana, na kwa hivyo kuna bidhaa nyingi za ketchup ya nyanya.

Ketchup kama dawa

Kulingana na wataalam kadhaa, ketchup ina lycopene, ambayo ni muhimu sana kwa kuzuia saratani na magonjwa ya moyo, na nyuzi za nyanya kwenye ketchup zinaamsha njia ya utumbo. Dieter atapendezwa kujua kwamba kijiko kimoja cha ketchup kina kalori 16 tu na hakuna mafuta kabisa. Ukweli, nyanya safi ni bora zaidi kutoka kwa mtazamo wa manufaa, lakini moja haiingiliani na nyingine.

Sio zamani sana, wanasayansi kutoka Chuo Kikuu cha Dusseldorf walifikia hitimisho la kupendeza. Kama matokeo ya majaribio, waligundua kuwa katika ketchup pamoja na mafuta (na kawaida ni katika mchanganyiko huu ambayo huingia mwilini, kwa sababu ketchup inapendezwa kwa bidii na vyakula vyenye mafuta), carotenoids hufanya kazi, ambayo husaidia ngozi kupambana na athari mbaya za jua. Kama matokeo, katika msimu wa joto, watu ambao hutumia ketchup kikamilifu wanalindwa zaidi kutoka kwa athari ya jua inayodhuru.

Ketchup kama kiashiria cha kisaikolojia

Mwanasaikolojia wa Amerika Donna Dawson anaamini kwamba ketchup inaweza kutumika kuamua utu wa mtu. Kama matokeo ya utafiti wake wa hivi karibuni, alihitimisha kuwa watu wamegawanywa katika aina kadhaa, kulingana na jinsi wanavyokula ketchup:

• watu ambao huamua "kubisha" ketchup nyingi kutoka kwenye chupa kwenye sahani mara nyingi ni watu wenye utaratibu na wa kuaminika, lakini wanaweza kuwa watembea kwa miguu na wanaogopa mabadiliko;
• watu wenye tamaa wanamwaga ketchup katikati ya sahani;
• watu wa ubunifu wanaweza kukaa kwa muda mrefu na kuchora mistari na maumbo na ketchup;
• wale wanaotupa ketchup kwenye sahani ni watu wema, wanaishi maisha ya kihafidhina, lakini wanaota likizo ya kufurahisha;
• vizuri, na watu wajinga huvuta sura kwenye sahani na ketchup au kuandika maneno.

Mapishi ya ketchup

Ikiwa unatazama kwa karibu kaunta za sasa, unaweza kushangazwa na wingi wa ajabu wa aina ya ketchup. Hasa ikiwa unafikiria ukweli kwamba hivi karibuni kulikuwa na chaguzi 5-6 tu kwa ulimwengu wote. Leo, inaonekana kwamba wazalishaji hawajui tena kitu kingine cha kuja na kukamata mawazo ya watumiaji.

Kwa mfano, ketchup katika rangi nyekundu, burgundy, manjano, machungwa, kijani na kijivu tayari ni kawaida. Sio zamani sana, Heinz alizindua ketchup mpya yenye rangi ya samawi iitwayo Stellar Blue. Heinz anapendekeza kwamba ketchup ya bluu inapaswa kuwa maarufu sana kwa watoto. Kweli, wakati utasema.

Lakini hata ikiwa hauzingatii rangi ya bidhaa, macho yako hutoka kwa majina anuwai - barbeque, viungo, pilipili, Kiitaliano, Crimea, tamu, majira ya joto, nyika na vitunguu, Kitatari, nk. Kwa ujumla, kuna mengi ya kuchagua. Walakini, ni ya kufurahisha zaidi kutengeneza ketchup kutoka kwa nyanya iliyopandwa kwenye bustani yako mwenyewe (na labda sio nyanya tu) - itageuka kuwa ya kitamu na yenye afya, kwa sababu wazalishaji huongeza vihifadhi anuwai kwa ketchup ambayo sio muhimu sana kwa afya zetu. Baadhi ya mapishi maarufu zaidi ya ketchup yanaweza kupatikana hapa chini.

Lakini kwanza, maneno machache juu ya teknolojia ya jumla. Ketchups zote kawaida huandaliwa kulingana na kanuni moja: viazi zilizochujwa hufanywa, ambazo huchemshwa juu ya moto mdogo. Kwa hivyo kuchemsha ni moja ya wakati mgumu na muhimu. Kuchemsha kunapaswa kuendelea hadi ketchup ipate uthabiti wa puree halisi: huwezi kukimbilia, kwani ni maji tu yanayopaswa kuyeyuka, sio juisi. Inahitajika pia kuhakikisha kuwa baada ya uvukizi wa maji, juisi zinazokaa chini hazichomi. Hii ndio inaweza kuharibu harufu, ladha, uthabiti na uhifadhi wa ketchup.

Kwa hivyo, wakati wa kuchemsha, misa ya nyanya inapaswa kuingiliwa kila wakati. Wakati huo huo, haiwezi kufungwa na kifuniko. Misa inayochemka kila mara hupiga kelele, "shina" - unahitaji kuweka macho yako mbali, na kwa kuegemea ni bora kulinda na glasi, na ni bora kuweka jikoni mitten mkononi mwako. Hii itajiokoa shida nyingi.

Na baada ya ketchup kupikwa, imewekwa kwenye makopo madogo au chupa na (ikiwa huna mpango wa kuharibu bidhaa hiyo ndani ya wiki moja) ni hakika kuwa imefungwa kwa muda wa dakika 15-20.

Na hapa kuna mapishi yaliyoahidiwa:

Ketchup No. 1 (Kiingereza)

3 kg ya nyanya, 100 ml ya siki 9%, 750 g ya sukari, 50 g ya chumvi, 10 g ya pilipili nyekundu, 5 g ya tangawizi ya ardhini, 3 g ya mdalasini ya ardhi, 3 g ya karafuu ya ardhi, lita moja ya vitunguu iliyokatwa vizuri na celery.

Chemsha viazi zilizochujwa, vitunguu na celery, kisha paka, ongeza viungo, kisha chemsha viazi zilizochujwa kwa moto mdogo.

Ketchup No. 2 (Kichina)

5 kg ya nyanya, 45 g ya chumvi, 375 g ya sukari, 120 ml ya siki 9%, 5 g ya vitunguu, 4 g ya karafuu ya ardhi, 30 g ya mdalasini.

Kwanza, chemsha puree ya nyanya, kisha uipake, ongeza chumvi, sukari, vitunguu iliyokatwa, viungo na siki, kisha chemsha puree kwenye moto mdogo bila kifuniko, ikichochea ili isiwaka. Muda wa kuchemsha ni dakika 40-50 kutoka wakati wa kuchemsha.

Ketchup No. 3 (Ulaya Magharibi)

Kilo 5 za nyanya, 15 g ya chumvi, kijiko 1 cha haradali iliyo tayari, kijiko 0.5 cha pilipili nyekundu iliyokatwa, Bana ya karanga iliyokunwa, karafuu 2, vijiko 0.5 vya mdalasini, 1-2 tbsp. vijiko vya siki 3%.

Chambua nyanya, ukate, upike na chumvi kwa dakika 50, kisha usugue kwa ungo. Ongeza viungo vyote na siki kwa puree inayosababishwa na upike kwa dakika 45-50 juu ya moto mdogo bila kifuniko. Ketchup inaweza kufanywa spicy kwa kuongeza siki zaidi na pilipili na sukari.

Ketchup No. 4 (kutoka kwa squash)

1 kg ya squash, kilo 0.5 ya vitunguu, 2 kg ya nyanya, pilipili tamu 4, pilipili 2 moto, pilipili nyeusi nyeusi.

Pitisha kila kitu kupitia grinder ya nyama na upike kwa masaa 4 hadi unene. Funga kwenye mitungi isiyo na kuzaa.

Ketchup No. 5

Kilo 1 ya nyanya nyekundu, 250 g ya maapulo yaliyosafishwa, 250 g ya vitunguu, 150 g ya siki, 1 tbsp. kijiko cha mdalasini, buds 4 za karafuu, 1 tbsp. kijiko cha chumvi, kijiko 1 cha pilipili nyekundu nyekundu, kijiko 1 cha pilipili nyeusi, 100-150 g ya sukari.

Kwa ketchup hii, mdalasini na pilipili ya kengele inahitajika. Pitisha nyanya, maapulo na vitunguu kupitia grinder ya nyama na upike kwa muda wa dakika 20. Kisha ongeza siki, mdalasini, karafuu, chumvi, pilipili nyekundu ya kengele nyekundu, pilipili nyeusi na sukari. Yote hii imechemshwa chini kwa wiani.

Ketchup No. 6

Ndoo 1 ya nyanya, karafuu 20 za vitunguu, vijiko 12 vya chumvi, 26 tbsp. Vijiko vya sukari, vijiko 2 vya mdalasini, kijiko 1 cha karafuu, vijiko 2 vya allspice ya ardhi, 18 tbsp. vijiko vya siki.

Pitisha nyanya kupitia juicer na upike kwa masaa 3. Kisha ongeza: vitunguu, chumvi, sukari na viungo. Kupika kila kitu kwa dakika 10. Ongeza siki, chemsha tena.

Ketchup namba 7

2 kg ya nyanya, kilo 0.5 ya vitunguu, kilo 0.5 ya maapulo, 150 g ya siki, 150 g ya sukari, kijiko 1 cha pilipili nyeusi, kijiko 1 cha allspice, karafuu 5 za kusaga, kijiko 1 cha mdalasini, chumvi kuonja.

Chemsha na kusugua nyanya. Ongeza vitunguu na apples iliyokunwa na upike kwa dakika 50. Kisha ongeza viungo. Kupika kwa dakika nyingine 50.

Ketchup Namba 8

5 kg ya nyanya, 50 g ya chumvi, 300 g ya sukari, 1 tbsp. kijiko cha siki, karafuu 40 za ardhini, pilipili nyeusi 30 za pilipili, mbaazi 40 za nyani, kijiko 1 cha mdalasini.

Chemsha nyanya na usugue kwa ungo, chemsha misa inayosababishwa hadi nusu ya kiasi na kuongeza chumvi, sukari, siki na viungo. Kupika kwa dakika 50.

Ketchup namba 9

Kilo 5 za nyanya, vitunguu vikubwa 2-3, glasi 1 ya siki, 1 tbsp. kijiko cha chumvi, kikombe 1 cha sukari, kijiko 1 cha pilipili nyeusi, mdalasini, karafuu, unga wa haradali au mbegu zake.

Pitisha nyanya na vitunguu kupitia juicer. Chemsha juisi inayosababisha karibu nusu, ongeza siki, chumvi, sukari na upike kwa dakika nyingine 5-10. Kisha weka viungo kwenye mfuko wa chachi na uziweke kwenye nyanya inayochemka (au saga tu kwenye grinder ya kahawa na mimina kwenye nyanya). Ondoa kutoka kwa moto baada ya dakika 5.

Ketchup Nambari 10

Kilo 2 za nyanya, apple 1, pilipili 1 ya kengele, vitunguu 2, 1 ct. kijiko cha basil (kijiko 1 cha mdalasini kinaweza kutumika), 125 g ya sukari, kijiko 1 cha dessert ya kiini cha siki, 0.5 tsp ya pilipili nyekundu ya ardhini, matawi 2 ya celery, chumvi kuonja.

Kata kila kitu na upike kwa saa 1. Piga kupitia ungo. Kuleta kwa chemsha na uweke kwenye mitungi.