Orodha ya maudhui:

Fennel Ya Kawaida (bizari Ya Dawa) Na Shamari Ya Mboga: Kilimo Na Aina. Mapishi Ya Fennel
Fennel Ya Kawaida (bizari Ya Dawa) Na Shamari Ya Mboga: Kilimo Na Aina. Mapishi Ya Fennel

Video: Fennel Ya Kawaida (bizari Ya Dawa) Na Shamari Ya Mboga: Kilimo Na Aina. Mapishi Ya Fennel

Video: Fennel Ya Kawaida (bizari Ya Dawa) Na Shamari Ya Mboga: Kilimo Na Aina. Mapishi Ya Fennel
Video: DAWA YA TUMBO,ASTHA/TIBA YA HOMA/TIBA KIMU ZA MBOGA YA MNAFU/DAWA KUMI ZA MNAVU/FAIDA 10 ZA MNAFU 2024, Machi
Anonim

Tunajifunza kukuza na kupika shamari, mmea wa viungo ambao ni nadra katika vitanda vyetu, lakini ni maarufu huko Uropa

Fennel
Fennel

Fennel ni moja ya mimea inayopendwa zaidi ya viungo duniani. Kuna fennel ya kawaida, au bizari ya dawa (Foeniculum Vulgare Mill.), Na mboga ya mboga au tamu, Kiitaliano (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Fennel ni mmea wa kudumu wa familia ya celery (mwavuli), inayotokana na nchi za Mediterania. Kusini mwa Ukraine, katika Crimea, katika Caucasus, katika nchi za Asia ya Kati, na mara chache sana katikati mwa Urusi, fennel ya kawaida imeenea. Ni mmea wa kudumu wa herbaceous na urefu wa 1-2 m, sawa na bizari. Shina limewekwa sawa, limezungukwa au limetobolewa kidogo katika sehemu ya msalaba, iliyo na matawi sana. Majani ni makubwa, yamegawanywa kwa siri, kijani kibichi. Maua ya manjano hukusanywa katika mwavuli. Matunda ni mbegu mbili zilizopigwa ambazo huvunjika kwa urahisi kuwa nusu. Mzizi una nguvu, fusiform, unene. Katika spishi hii, mboga hutumiwa kwa chakula, kama bizari, ikisaidiwa na sahani za nyama, saladi, supu, na mbegu pia. Matunda ya fennel hutumiwa katika kuoka kwa utayarishaji wa aina kadhaa za mkate, uliinyunyizwa na buns, iliyoongezwa kwa mikate, puddings, biskuti. Kama kitoweo, fennel huenda vizuri na samaki, nyama na sahani za mboga, na ni viungo nzuri kwa michuzi na marinades.

Kwa karne nyingi, fennel imekuwa ikitumika katika dawa kutibu machungu ya tumbo, kudhibiti matumbo, kuondoa upole, na zaidi. Maji ya bizari inayojulikana kwa wengi ni bidhaa ya fennel. Kwa bahati mbaya, fennel ya mboga haijulikani sana nchini Urusi. Ukweli, fennel tayari inaweza kununuliwa katika idara za mboga za hypermarket katika megalopolises, lakini bado ni siri nyuma ya mihuri saba. Lakini hii ndio mboga yenye thamani zaidi kutoka kwa wauzaji wa "manjano-kijani" ya beta-carotene. "Imenukuliwa" katika kiwango cha parsley na coriander. Ni mzima duniani kote, lakini nchini Urusi ni karibu sio.

Mboga ya mboga ni vitamini C (22-90 mg2), carotene (2.6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), chumvi za madini, sukari, protini, nyuzi. Katika shina la mboga, mizizi na shina mchanga hutumiwa kwa chakula; Jambo kuu ndani yake ni unene, msingi wa nyama ya petioles, hukua pamoja hadi kile kinachoitwa "vichwa vya kabichi". Zinauzwa katika hypermarket. Vichwa vya kabichi hutumiwa mbichi, kuchemshwa, kuoka, fomu ya kitoweo, na mizizi pia hutiwa, kuchemshwa, lakini zaidi baadaye.

Sasa juu ya aina

Hadi hivi karibuni, hakukuwa na mbegu za aina tofauti za fennel - angalau nchini Urusi. Aina zilizochanganywa zilipandwa, idadi iliyopatikana kutoka kwa aina ya Florentiysky, kubwa ya Kiitaliano, Pilipili, Ogorodny, Bologna, n.k Katika "Jisajili la Jimbo la Aina 2006" Aina 7 za fennel ya mboga na mseto mmoja tayari zimeanzishwa. Ya kwanza ilikuwa aina ya Udalets (1996), iliyoundwa kwa VNIISSOK. Aina zilizobaki zilianzishwa tangu 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Kiongozi (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Walakini, bustani wanapata mbegu za Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko na aina ya Soprano (Poisk). Kwa kuzingatia miaka ya kuanzishwa kwa "Jisajili la Jimbo …", nia ya tamaduni hii ni dhahiri.

Teknolojia ya kilimo

Kupanda fennel ni rahisi. Anapendelea mchanga usiofaa, wenye rutuba. Watangulizi bora ni kabichi, tango, i.e. mazao yasiyohusiana, ambayo chini ya viwango vya kuongezeka kwa vitu vya kikaboni vilianzishwa. Tangu vuli, 20 g ya superphosphate, 10 g ya chumvi ya potasiamu (kwenye mchanga mzito - 30 g ya sulfate ya amonia, au 20 g ya urea) huletwa chini ya kuchimba kwa kina kwa m 1 m3. Fennel kawaida hupandwa katika tamaduni ya kila mwaka. Yeye huchagua juu ya mwanga, unyevu na rutuba ya mchanga. Fennel ni sugu ya baridi, kwa hivyo hupandwa mwanzoni mwa chemchemi kwa joto la hewa la 6 … 10 ° C, au kabla ya msimu wa baridi. Kwa msimu wa baridi, mazao ya shamari yanahitaji makazi na mboji, humus, machujo ya mbao, nk.

Mbegu ndogo: mbegu 1000 - 3.0-6.0 g; 1 g - mbegu 180-350. 1 m? kupanda 0.8-1.0 g ya mbegu. Wanahifadhi uwezo wao wa kuota kwa miaka 2-3. Upeo wa mbegu ni 1.5-2.0 cm Kupanda ni kawaida na nafasi ya safu ya cm 45, au laini mbili (50x20 cm) au laini tano. Mbegu hupuka polepole - siku 14-20. Ili kuteua safu, mazao ya nyumba ya taa huongezwa kwa mbegu: haradali, watercress, lettuce. Wiki moja baada ya kuota, mazao ya shamari yamefunguliwa kwenye aisles kwa kina cha cm 5-6. Siku 5-10 baada ya kuota, mimea hupalilia, ikiondoa mazao ya nyumba ya taa, iliyokatwa na cm 15-20 mfululizo na kulisha majani hufanywa. Kaskazini-Magharibi mwa Shirikisho la Urusi, fennel ya mboga ni bora kupandwa kupitia miche.

Kama besi nyororo za petioles ya shamari ya mboga inazidi, mimea hupigwa kwa hatua kadhaa. Kwa wiki, mimea ya fennel huondolewa wakati inafikia urefu wa cm 20, kabla ya maua. Wao huliwa safi au kavu, chumvi, nk. Vichwa vya mboga ya mboga huvunwa wakati hufikia kipenyo cha cm 8-10 pamoja na majani. Mavuno ya "vichwa vya kabichi", shina na mizizi kawaida ni 1.2-1.6 kg / m2. Kwa uhifadhi wa msimu wa baridi, mimea huvunwa kabla ya kuanza kwa baridi na mizizi, ikiongezwa kwa njia ya chini kwenye greenhouses au basement. Wakati fennel inalimwa katika tamaduni ya miaka 2-3, inakua mnamo Julai-Agosti, matunda huiva katika msimu wa joto mnamo Septemba. Wao hutumiwa kwa kupanda kwa muda wa miaka 2-3, au katika kupikia nyumbani, kuweka makopo, n.k.

Fennel ya kupikia

Sasa juu ya jambo kuu. Ole, Warusi wengi hawajui tu kukua shamari, ingawa mbegu tayari zinauzwa; lakini hawajui hata kupika. Lakini kwa ubinadamu wote ulioangaziwa, fennel ni mboga ya kawaida inayopendwa. Ninatoa kichocheo changu:

Choma ya fennel

Kwa huduma 4, chukua 400-600 g ya nyama ya nguruwe ya kati (shingo), kata vipande vipande, kaanga kwenye mafuta ya mboga juu ya moto mkali. Osha vichwa 4 vya kabichi, kauka na ukate vipande vipande urefu wa cm 2-3, kaanga kwenye mafuta ya mboga kwa dakika 3-5, ukichochea mara kwa mara. Weka nyama na shamari kwenye pata katika tabaka, msimu na vitunguu vya kukaanga, viungo vya kuonja na kupika hadi nyama iwe laini. Dakika 3-5 kabla ya kuwa tayari, msimu na vitunguu vilivyoangamizwa au kavu ili kuonja. Pamba na fennel, cilantro, iliki, basil, n.k kabla ya kutumikia.

Na hapa kuna mapishi ambayo tuliweza kukusanya kwa wasomaji ambao wanavutiwa na zao mpya la kuahidi, na wataanza kulikuza:

Saladi ya fennel na maapulo

Chop au sua vichwa vichache vya fennel. Grate apple na uchungu (ikiwezekana kijani) na ngozi. Changanya viungo, ongeza maji ya limao, chumvi, mimea (parsley, cilantro, nk) kuonja.

Saladi ya fennel

Kata vichwa vya kabichi vipande vipande, kata vitunguu kijani, ongeza chumvi, mimina na mafuta ya mboga, nyunyiza na maji ya limao na changanya. Msimu na mayonesi kabla ya kutumikia.

Supu ya Fennel na croutons (2 servings)

Kata shina za kijani za shamari, suuza, kavu. Kata kichwa cha shamari (200 g) kwa vipande, weka mchuzi wa kuku wa kuchemsha (300 ml), ongeza kitunguu moja kilichokatwa, chumvi na viungo ili kuonja. Funika sahani na upike juu ya moto mdogo hadi laini - kama dakika 30. Baridi supu kidogo, piga kwa ungo, ongeza 150 ml ya maziwa na 1 tsp. maji ya limao. Chemsha.

Changanya 3 tbsp. l. mtindi (hakuna viongeza) au cream, yai moja ya yai, supu kidogo. Piga mchanganyiko na mimina kwenye supu, kilichopozwa hadi 70 ° C.

Ili kuandaa croutons, kata vipande kutoka kwa vipande vitatu vya mkate, kata mkate ndani ya cubes. Pasha karafuu kadhaa za vitunguu kwenye mafuta, wacha inywe, kisha ondoa kitunguu saumu na kijiko kilichopangwa, weka mkate kwenye siagi, uiruhusu iloweke, kisha uondoe na kavu kwenye leso.

Pamba supu iliyochomwa moto na mimea na utumie na croutons.

Samaki na fennel

Katika samaki wanne wa ukubwa wa kati (waliogawanywa) (sangara ya pike, makrill, bass za bahari, nk), kata ngozi kwa njia ya kupita. Kusaga mimea 6-8 (shina na majani) ya shamari. Weka samaki kwenye karatasi iliyokunjwa na ujaze (vijiko 2 kila moja) na shamari. Weka shamari iliyobaki kati ya samaki. Nyunyiza sahani na mafuta ya mboga na juisi ya limau nusu. Fry juu ya moto wazi au grill, pinduka mara moja. Chumvi, viungo vya kuonja. Kumtumikia samaki aliyepikwa, nyunyiza na shamari na kupamba na wedges za limao.

Fennel iliyosokotwa

Chop kabichi laini, kitoweo hadi laini na siagi na vitunguu, msimu na unga uliokaangwa kidogo, mimina mchuzi kidogo. Kabla ya kutumikia, msimu na cream ya siki, pamba na majani yaliyokatwa ya shamari au mimea mingine.

Fennel na mchuzi wa nyanya

Chambua vichwa vinne vidogo vya shamari, osha na ukate nusu. Tenga wiki zilizobaki. Chambua vitunguu kadhaa vidogo na ukate laini. Joto 2 tbsp kwenye sufuria. l. mafuta na chaga kitunguu ndani yake hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza fennel iliyokatwa kwenye sufuria, 1/4 tsp. mbegu za shamari, 180 ml divai nyeupe kavu na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 15. Kisha chumvi fennel, pilipili na pilipili nyeupe na uweke kwenye sahani zilizowaka moto. Mimina juisi ya limau 1 kwenye mchuzi uliobaki, ongeza 2 tbsp. l. nyanya ya nyanya, chemsha, chemsha kwa dakika chache na mimina shamari kwenye sahani na mchuzi unaosababishwa. Pamba sahani na mimea iliyokatwa vizuri ya fennel.

Scampi kwa Kifaransa

Shrimps kubwa iliyosafishwa (vipande 24) chumvi kidogo na pilipili na pilipili nyeusi iliyokatwa. Kuyeyuka vijiko 4 kwenye sufuria gorofa. siagi, kaanga kidogo kamba ndani yake, mimina kwa 2 tbsp. l. liqueur ya anise na kuchomwa moto. Kisha ondoa kamba kwenye sufuria. Kata 200 g ya fennel kwenye vipande na upepesi kidogo kwenye sufuria na 2 tbsp. l. shallots iliyokatwa. Mimina katika 1/4 l ya mchuzi wa samaki, ongeza kijiko cha safroni, changanya vizuri na uvukizie kioevu kwa karibu nusu. Mimina 200 g ya cream ya sour, chemsha na upike kwa dakika 5 zaidi. Chambua nyanya moja, toa mbegu na uikate vipande vidogo. Weka vipande vya nyanya pamoja na kijiko 1 cha shamari iliyokatwa na uduvi kwenye mchuzi ulio tayari na moto. Chumvi sahani iliyomalizika na ongeza pilipili nyeusi na cayenne.

Tamaa nzuri na afya njema!

Ilipendekeza: