Mapishi Na Vitunguu Vya Mwitu

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Soma sehemu iliyopita. ← Jinsi ya kupanda kitunguu saumu

Ramsoni katika saladi, supu na chakula cha makopo

Majani, shina na balbu za vitunguu vya mwituni hutumiwa katika chakula, mbichi, chumvi, vichumwa na kung'olewa. Na anuwai ya sahani na vitunguu vya mwitu ni ya kushangaza haswa.

Kwa mfano, sahani ni maarufu kati ya watu wa karne ya Abkhaz: majani yaliyooshwa na petioles ya vitunguu vya mwituni hukatwa kwa kisu, kuchemshwa kwa dakika 4-5, kilichopozwa, kilichowekwa na maziwa ya siki - kuliwa kama sahani ya mchicha.

Saladi ya Mchuzi wa Soy. Utahitaji mafungu matatu ya vitunguu pori, mafuta ya mboga, mchuzi wa soya. Suuza shina na majani ya vitunguu pori, kavu na ukate. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukausha na weka misa ya kijani hapo. Piga moto juu ya joto la kati hadi misa ya kijani inapungua kwa kiasi. Baada ya hapo, mimina juu ya wiki na mchuzi wa soya (unaweza kutumia mtindi wa soya) kuonja. Salting ni ya hiari. Inaweza kutumika kama sahani tofauti ya lishe au kama sahani ya kujitegemea ya nyama au samaki, au kama nyongeza ya viazi zilizochujwa au mchele.

Kitabu cha Mkulima cha

bustani Panda vitalu vya bidhaa kwa Cottages za majira ya joto Studio za kubuni mazingira

Saladi na viazi. Unahitaji viazi 4-5 na rundo la vitunguu mwitu, mafuta ya alizeti, chumvi. Chemsha au kuoka viazi, kata ndani ya cubes, changanya na vitunguu laini vya mwituni, chumvi na msimu na mafuta ya mboga.

Saladi ya nyanya. Kwa kichocheo hiki, chukua mikungu 5 ya vitunguu pori, vijiko 1-2 vya kuweka nyanya, vijiko 2 vya mafuta ya alizeti, chumvi, pilipili. Chemsha vitunguu vya mwitu (ikiwezekana bila majani ya kijani) kwenye maji ya moto yenye kuchemsha kwa dakika kadhaa, ili isiweze kuonja ngumu na wakati huo huo sio laini. Weka kwenye sahani ya kina, iache iwe baridi, ongeza chumvi, pilipili (unaweza kutumia pilipili nyekundu), mimina kwenye nyanya ya nyanya iliyosafishwa kwa unene wa cream ya siki na ongeza mafuta ya alizeti. Ili kuchanganya kila kitu.

Saladi ya nyama na vitunguu vya mwitu. Chukua 150 g ya vitunguu pori, 100 g ya nyama, yai moja, haradali, chumvi, siki - kuonja. Weka majani ya vitunguu ya mwituni yaliyosafishwa kwa maji yanayochemka kwa dakika mbili au tatu, kata kwa kisu na uweke vipande vya nyama, msimu na viungo na kupamba na vipande vya mayai.

Ramson na siagi (sahani ya kitaifa ya watu wa Kaskazini). Utahitaji: vitunguu pori 200 g, mafuta ya alizeti 15 g. Chemsha kitunguu saumu kilichotayarishwa kwa dakika 5, tupa na ukate vipande vipande urefu wa cm 2-3. Paka vitunguu vya mwitu na mafuta ya mboga na chumvi. Iliyotumiwa kama sahani ya kujitegemea, na pia sahani ya kando ya samaki na sahani za nyama.

Supu ya viazi na vitunguu vya mwitu … Chukua 300 g ya viazi, 20 g ya karoti, 20 g ya vitunguu, 10-20 g ya mafuta, 200 g ya vitunguu pori, 700 g ya maji au mchuzi, viungo vya kuonja. Kata viazi zilizosafishwa kwenye cubes na upike kwa dakika 10-15, ongeza vitunguu vya kukaanga na karoti, dakika 10 kabla ya kumalizika kwa kupika supu, ongeza vitunguu iliyokatwa na kisu.

Casserole ya viazi na vitunguu vya mwitu. Utahitaji kilo 1 ya viazi, 100 g ya vitunguu mwitu, vijiko 5 vya mafuta ya alizeti, kijiko 1 cha makombo ya mkate, 250 g ya cream ya sour, yai 1, pilipili nyeusi iliyokatwa, chumvi ili kuonja. Chambua viazi, vitie kwenye maji yenye kuchemsha yenye chumvi na chemsha hadi iwe laini. Futa maji, ponda viazi mara moja, na kuongeza 4 tbsp. vijiko vya mafuta ya alizeti na pilipili nyeusi iliyokatwa.

Suuza ramson, kausha na ukate laini. Nyunyiza makombo ya mkate kwenye sahani ya kuoka. Weka nusu ya misa ya viazi chini ya fomu kwenye safu iliyosawazishwa, sambaza vitunguu mwitu sawasawa juu yake, ongeza cream kidogo ya siki, funika na safu ya viazi zilizobaki hapo juu. Lainisha uso, mafuta na siagi na yai na uweke kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 30. Mimina cream ya sour juu ya casserole kabla ya kutumikia.

Pori vitunguu na mchicha kabichi iliyojaa … Kwa sahani hii, chukua: mchele - 200 g, mchicha - 300 g, vitunguu mwitu - 200 g, cream ya sour - 200 g, mafuta ya mboga - 100 g, chumvi - kuonja. Suuza mchicha na majani ya vitunguu pori kwenye maji baridi, chaga laini na suka kwenye mafuta ya mboga. Chemsha mchele hadi nusu ya kupikwa, changanya na mimea iliyosafishwa, chumvi. Kubaka 1 tbsp. kijiko kilichopikwa nyama iliyokatwa kwenye jani la beetroot, tengeneza safu za kabichi, ukizikunja kwa njia ya sigara nene. Weka safu zilizowekwa tayari za kabichi kwenye sufuria na chini nene, mimina maji ya moto, ongeza cream ya siki na chemsha chini ya kifuniko juu ya moto mdogo kwa dakika 15-20. Kutumikia na cream ya sour.

Ashy-sorpa(Sahani ya Kazakh). Chukua: 500 g ya kondoo, 250 g ya nyama ya farasi (inaweza kubadilishwa na nyama ya kondoo), 75-100 g ya mafuta ya mkia mafuta, radishes 2, vitunguu 4, nyanya 3-4, wiki ya vitunguu ya mwituni, glasi 1 ya wiki iliyokatwa (mkoba wa mchungaji, alfalfa, nk).) au 2 tbsp. vijiko vya parsley, 1 tbsp. kijiko cha chervil, mayai 2, 1-2 tbsp. vijiko vya maziwa, kijiko 1 cha unga, vijiko 0.5 vya pilipili nyeusi, majani 2-3 ya bay, lita 1.5 za maji ya moto.

Mimina maji ya moto juu ya kondoo aliye tayari na mifupa ya nyama ya farasi (kwa kipande kimoja), chemsha mchuzi. Kata massa ya kondoo kuwa vipande nyembamba nyembamba kwa njia ya tambi nene na kaanga katika mafuta yenye mkia wa mafuta kwenye moto wa sufuria kwa dakika 10-15, kisha ongeza kitunguu kilichokatwa na figili kwenye vipande na uendelee kukaanga na kupika kwa mwingine 20-25 dakika, na kuongeza kiasi kidogo cha mchuzi. Muda mfupi kabla nyama iko tayari, ongeza nyanya, kata vipande vikubwa. Ongeza mchuzi wa nyama na mboga kwenye mchuzi ulioandaliwa, ongeza jani la bay, pilipili, chumvi na chemsha.

Piga mayai na maziwa kwa wakati mmoja na punguza unga kwenye mchanganyiko wa maziwa ya yai. Mimina mchanganyiko huu kwenye sufuria ya kukaanga iliyosokotwa na mafuta na kaanga. Kata omelet mnene iliyosababishwa kwenye tambi kubwa na msimu na ashy-sorpa. Mara tu baada ya hayo, mimina wiki, siki-pori iliyokatwa kwenye ashy-sorpa na uiruhusu ichemke chini ya kifuniko bila moto kwa dakika 3-4.

Kabla ya kutumikia, toa nyama ya farasi kutoka kwa mchuzi, ukate vipande nyembamba na uirudishe kwenye mchuzi.

Roll ya Saddle ya Kondoo(Sahani ya Kazakh). Utahitaji: massa ya sehemu nzima ya lumbar (au tandiko la kondoo), 300 g ya mafuta ya ndani, 240 g ya vitunguu ya kijani, vitunguu mbili, 100 g ya vitunguu vya mwitu vyenye chumvi, inaweza kubadilishwa na vitunguu vya mwitu vyenye chumvi. Chumvi na pilipili kuonja. Sehemu ya lumbar au tandiko la kondoo limetenganishwa na mfupa, chumvi, pilipili, kufunikwa na vitunguu na kisha kuvikwa kwa njia ya roll. Weka maji yenye chumvi na chemsha hadi nusu ya kupikwa. Baada ya hapo, funga mafuta ya ndani ya kondoo na, ukigeuza polepole, kaanga kwenye makaa ya moto hadi hudhurungi ya dhahabu. Kuchomwa na sindano ya mpishi na kupata juisi nyepesi, hakikisha kwamba sahani iko tayari. Sahani imepambwa na vitunguu kijani, vitunguu saumu vya mwituni na mboga zingine.

Kujaza mikate … Unahitaji kuchukua 500 g ya vitunguu pori, 100 g ya mchele, mayai 2, mafuta, chumvi. Chemsha mchele, ongeza majani ya vitunguu pori yaliyokatwa, mayai ya kuchemsha, mafuta, chumvi. Kwa mikate, unga wa chachu hutumiwa.

Kuweka vitunguu vya mwitu. Mimina maji kwenye sufuria mbili, ongeza chumvi. Vitunguu pori huchemshwa kwenye sufuria moja - haswa kwa dakika chache, mara tu inapoanza kuinama - hutolewa kwenye sahani. Siagi ya mwituni imewekwa vizuri kwenye mitungi (njia rahisi ni kwa mikono yako, ikibonyeza na kijiko - haipaswi kuwa na nafasi ya bure, kidogo - ni bora, lakini isiizidi).

Katika sufuria nyingine, andaa brine (hakuna manukato isipokuwa chumvi, chumvi kuonja), na kisha mimina brine hii kwenye jar ya vitunguu mwitu juu kabisa, ongeza siki au kiini (kwa jarida la gramu 700 - kijiko 1 cha 70 Asili ya%). Iliyopotoka, weka mahali pa siri na kufunikwa na blanketi.

Supu ya kijani ya kijani. Utahitaji: 400 g ya kiwavi mchanga (au mchicha) wiki, majani manne makubwa ya vitunguu pori, 2 shallots, 40 g ya siagi, 1/2 l ya mchuzi wa kuku laini, 250 g ya viazi, chumvi, mchanga safi pilipili, karanga iliyokunwa, 2 Sanaa. vijiko vya cream nene ya sour.

Osha majani ya kiwavi, weka ungo, mimina kwa lita moja ya maji ya moto. Osha wale kondoo waume na ukate vipande vipande. Chambua na upe kete shallots. Kaanga kitunguu chote kwenye siagi hadi iwe wazi. Ongeza nusu ya majani ya kiwavi, simmer kidogo. Mimina mchuzi na chemsha. Osha viazi, ganda, kata ndani ya cubes, weka mchuzi na upike kwa dakika 20. Sugua supu kupitia ungo, na kuongeza majani iliyobaki ya kiwavi. Kisha joto, msimu, ongeza cream ya sour, tumikia mara moja.

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg