Asali Inatoka Wapi?

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Njia ambayo nekta (kioevu tamu cha kunukia), iliyokusanywa na nyuki wa mfanyakazi kutoka kwa maua ya asili, huenda kabla ya kugeuka kuwa asali ya asili kwenye mzinga ni ndefu na ngumu. Na inaisha wakati nyuki hujaza seli za nta na asali juu, kuzifunga kwa kofia za nta (kulinda kutoka kwa unyevu na kuziba), baada ya hapo asali ya maua huiva kwa mwezi mwingine na nusu na inaweza kudumu kwa miaka mingi.

Mbali na asali ya nectar (kutoka kwa maua), nyuki zinaweza kutoa asali kutoka kwa tunda la asali ("honeydew"), ambayo hupatikana baada ya kuchakata tamu za nyuzi za majani, mende wa majani, nzi weupe, minyoo na wadudu wengine wanaoweka kwenye majani na sehemu zingine za miti na vichaka. Wakati wa msimu wa joto, koloni ya nyuki ina uwezo wa kukusanya hadi kilo 150 ya asali. Wakati wa kununua asali ya maua, tunaona majina yake anuwai, lakini hatufikirii jinsi ilivyopatikana, jinsi "bouquet" ya harufu yake ya kupendeza inavyoundwa, hatujui jinsi ya kuhifadhi harufu ya bidhaa hii nzuri ya Asili kwa tena.

Tafadhali kumbuka kuwa tofautisha monoflerny ya asali (nectari ya aina moja ya asali-) na poliflerny(kutoka kwa nekta kutoka kwa mimea anuwai pamoja). Kinadharia inaaminika kuwa kunaweza kuwa na aina nyingi za asali ya monofloral kama kuna aina ya mimea ya asali. Inawezekana haswa kutoka kwa mimea kama melliferous kama mshita, linden, alizeti, karafuu, chestnut, karafuu tamu, kubakwa, na zingine. Lakini, kulingana na wataalam, aina ya asali ya monofloral ni nadra sana (inaweza kupatikana kutoka kwa aina kadhaa za mimea ya asali inayokua kwenye sehemu kubwa). Walakini, kwa kweli, hakuna aina safi ya asali ya monofloral, kwani nekta ya mmea kuu wa asali, kama sheria, huwa na uchafu wa nekta ya mimea mingine ya asali inayopanda maua wakati huu. Kwa sababu hii, aina za monofloral kawaida huzingatiwa kuwa zile ambazo nekta ya mmea wowote wa asali hutawala.

Ili kuteua aina moja au nyingine ya asali, ni vya kutosha kwamba nekta ya mmea mmoja inatawala ndani yake, kwa mfano, nekta ya mwani wa asali iliyochomwa moto. Uchafu mdogo wa nectari ya mimea ya nje ya melliferous huathiri sana harufu, rangi na ladha ya aina hii ya asali. Aina za kawaida za asali ni linden, buckwheat, clover, rosemary ya mwitu, heather, Willow, melilot, alizeti, angelica. Aina za maua mengi ni pamoja na meadow, nyika, msitu, matunda (matunda), asali ya taiga ya mlima. Aina za asali pia zinajulikana na eneo ambalo hukusanywa (asali ya linden, kwa mfano, Mashariki ya Mbali au asili ya Bashkir), au kwa njia ya kupata na kusindika - asali au centrifugal (kukimbia). Asali ya rununu huenda kwa mlaji katika hali yake ya asili (kwenye sega zilizotiwa muhuri),kukimbia - kwa kuweka katikati vitambaa vilivyochapishwa ambavyo havina kizazi.

Ubora na ladha ya asali inategemea, kwanza kabisa, juu ya mali ya nekta, ambayo ina maji (hadi 75%), fructose na sukari, sucrose, madini na vitu vyenye biolojia (vitamini, homoni, enzymes) kwa idadi tofauti. Nectar hutolewa na viungo maalum vya tezi ya mimea (nectaries), tofauti katika eneo (maua na maua ya ziada). Nectari za maua kawaida ziko chini ya maua na katika sehemu zingine zake, wakati vidonge vya maua ya ziada viko kwenye majani, stipuli na chini ya blade ya jani. Kwa suala la muundo na kazi zao, aina zote mbili za nectari hazitofautiani sana: ni mbonyeo au concave katika sura na inawakilisha uvimbe, mashimo, grooves. Kulingana na watafiti wengine, kusudi kuu la mihimili katika mimea ni kudhibiti usambazaji wa juisi za virutubisho kwa sehemu changa za mmea (majani, matawi,maua), na mwisho wa ukuzaji wa mmea, usambazaji wao hauachi, hutumika kidogo, kwa sababu ambayo huonekana katika nectari kwa njia ya nekta. Wengine wanaamini kuwa kutolewa kwa nekta (sehemu zake kuu ni maji na sukari) inahusishwa na shinikizo la osmotic katika mfumo wa mimea: kutolewa kwa nekta ni mdhibiti wa yaliyomo kwenye sukari.

Lakini tunakubali: jambo kuu ni kwamba ni kwa sababu ya kutolewa kwa nekta ambayo mimea huvutia wadudu wachavushaji, na tuna asali. Uzalishaji wa nekta na yaliyomo ndani ya sukari huathiriwa na ndani (mali ya mmea yenyewe) na mambo ya nje (mazingira ya mazingira). Tabia za mmea ni pamoja na saizi yake, umri na awamu ya ukuaji wa maua, saizi ya uso wa nekta, nafasi ya maua kwenye mmea, spishi za mimea, anuwai, na zingine.

Maua hutoa kiasi tofauti cha nekta kulingana na awamu ya ukuaji wake; ni nekta yenye tija zaidi katika awamu ya uchavushaji. Mwanzoni na katikati ya maua, mimea hutoa nekta zaidi kuliko mwisho. Maua karibu na juu ya mmea hutoa nekta kidogo, lakini sukari ni kubwa. Uzalishaji wa nectar hata hutegemea jinsia na anuwai ya mimea. Kwa mfano, aina tofauti za miti ya ubakaji, alizeti na miti ya matunda hutoa kiwango tofauti cha nekta. Baada ya uchavushaji, uzalishaji wa nekta ya maua hupungua au kusimama.

Thamani kubwa ni asali ya asali. Imefungwa kwenye sega za asali, inakaa katika hali ya kioevu kwa muda mrefu na haiogopi mabadiliko ya ghafla ya joto, inakuja kwa mtu katika fomu safi, kwenye chombo asili, katika hali ya kukomaa kabisa na tasa. Asali ya asali imehifadhiwa vizuri katika fremu na kukatwa vipande vya saizi tofauti na imejaa kwenye vyombo vya plastiki. Inathaminiwa zaidi kuliko kusukuma nje kwa mtoaji wa asali. Kama kanuni, asali ya sega inaweza kununuliwa tu kwenye masoko, kwa maonyesho, kwa mfano, huko AgroRusi, kutoka kwa wafugaji nyuki wanaojulikana, kwani kuuza kwenye maduka kawaida haifanyiki.

Kwa hivyo, asali ya asali ni seli zilizojazwa na asali na kufungwa na vifuniko vya nta. Mtumiaji haipati tu kwenye chombo cha asili, lakini pia katika hali safi sana (kukomaa na kuzaa). Baada ya kusukuma nje ya masega kwenye dondoo la asali, asali inachukuliwa kuwa ya kati, na inauzwa tayari iliyofungashwa (kwenye makopo au kwa uzani kutoka kwa vyombo vikubwa). Wataalam wana uwezo wa kutambua aina za asali kwa rangi, harufu na ladha. Aina nyingi za asali ya asili zina ladha bora na mali ya harufu.

Wanatofautiana sio tu kwa rangi, lakini pia katika seti kubwa ya vivuli anuwai. Kulingana na wataalam wengine, aina nyepesi huainishwa kama aina ya daraja la kwanza (bora). Watafiti wengine wanaona asali nyeusi ni ya thamani zaidi kuliko asali nyepesi, kwani ina chumvi nyingi za madini (haswa shaba, chuma na manganese). Kwa mfano, asali nyeupe ya mshita, inayozingatiwa kuwa moja ya bora, ni nyepesi, haina rangi kabisa (uwazi kama maji), na sega zilizojazwa na asali hii zinaonekana kuwa tupu. Ikiwa katika fomu ya kioevu ni ya uwazi, basi wakati wa fuwele (sukari) inakuwa nyeupe, laini-laini, ikikumbusha theluji. Inayo sukari ya 35.98% na 40.35% levulose (fructose) - sukari tamu zaidi katika maumbile (levulose ni mara 2-2.5 tamu kuliko glukosi). Asali kutoka kwa maua ya mshita wa manjano pia inachukuliwa kuwa ya ubora wa hali ya juu; ni nyepesi sana, nafaka ya kati,baada ya sukari inaonekana kama mafuta ya nguruwe meupe. Kutoka hekta 1 ya maua yenye harufu nzuri ya nyuki nyeupe na manjano ya mshita huzalisha kilo 1,700 na 350 za asali, mtawaliwa.

Asali kutoka kwa maua ya barberry ya kawaida ni ya manjano ya dhahabu, yenye harufu nzuri na dhaifu kwa ladha. Wababeli wa zamani na Wahindi tayari walikuwa wanajua juu ya dawa za matunda ya shrub hii (juu ya uwezo wa hemostatic na "utakaso wa damu"), kwani wanasayansi waliamini hii, baada ya kusoma juu ya hii kwenye vidonge vya udongo vilivyoandikwa zaidi ya miaka 2600 iliyopita. Wakulima wote wanafahamu mbigili (mwiba) unaopenya na shina lenye miiba na majani ya kijivu, kutoka kwa maua yenye rangi nyekundu ambayo nyuki hupata asali ya daraja la kwanza (isiyo na rangi, kijani kibichi, dhahabu, na harufu nzuri na ladha, iliyochorwa vizuri crystallization).

Usiri wa nekta huathiriwa na sababu nyingi (joto na unyevu wa hewa, hali ya mchanga, upepo, idadi ya siku za jua, urefu wa eneo juu ya usawa wa bahari, hali ya kilimo, msimu wa mwaka, urefu wa siku). Ikiwa unyevu wa anga uko juu, basi tija ya nekta itakuwa kubwa, lakini mkusanyiko wa sukari kwenye nectari itakuwa chini. Na kinyume chake: katika hali ya hewa kavu, kiwango cha nekta iliyotengwa hupungua sana, na kiwango cha sukari huongezeka. Utegemezi huu unahusishwa na hygroscopicity ya sukari - uwezo wao wa kunyonya unyevu kutoka hewani na kuihifadhi. Unyevu bora wa hewa kwa usiri wa nectari na mimea mingi ni kati ya 60 hadi 80%.

Joto ni jambo muhimu kwa mimea mingi ya asali: inapopungua chini ya 10 ° C, uzalishaji wa nekta huacha. Joto bora la kutolewa kwa nekta ni katika kiwango cha 10 … 30 ° C. Kiasi cha sukari kwenye necta huathiriwa na kiwango cha maji kwenye mchanga, mbolea zinazotumiwa, na njia anuwai za kulima mazao. Kwa mfano, teknolojia ya juu ya kilimo na kuletwa kwa kiwango bora cha mbolea huchochea kuongezeka kwa uzalishaji wa nekta ya mimea, ongezeko la idadi ya maua kwa kila mmea na katika eneo lote. Lakini shauku kubwa ya kuletwa kwa mbolea za nitrojeni kwenye mchanga hupunguza uzalishaji wa nekta, lakini mbolea za potasiamu, badala yake, huchochea kutolewa kwa nekta. Hali ya hewa ya upepo hupunguza na hata huacha kutokwa kwa nekta.

Katika mimea mingi, uzalishaji wa nekta hujulikana na densi fulani ya kila siku. Nectar inayozalishwa usiku huwa na "maji" zaidi. Kwa masaa tofauti ya siku, yaliyomo kwenye nekta na sukari pia hubadilika: asubuhi ni ya juu zaidi. Mchanganyiko bora wa kufanya vyema vitu vya ndani na vya nje huchangia uzalishaji bora wa nekta ya mimea ya melliferous. Inajulikana kuwa nekta ni suluhisho la maji yenye sukari. Inayo sucrose, glukosi na fructose kwa idadi tofauti. Kiasi chao katika nekta hutegemea aina ya mmea, latitudo ya kijiografia ya mahali, kwenye hali ya hewa, mchanga na hali zingine (hutofautiana kutoka 3 hadi 80%). Nectar ya mimea mingi ya familia za cruciferous, karafuu, redberry, beetroot, geranium ina fructose na glucose,lakini kuna sucrose kidogo au hakuna. Lakini sucrose ni tajiri katika nectari ya jamii ya kunde nyingi (mshita, sainfoin, clover) na mimea ya mierebi. Ni nadra sana wakati kuna sukari zaidi ya fructose (nectari ya dandelion, rapeseed na peari).

Utungaji wa "bouquet ya asali" pia imedhamiriwa na kuzaliana kwa nyuki, aina ya mimea ya asali na awamu ya maua yao. Inaaminika kwamba asali kutoka kila mzinga inanuka tofauti. Harufu ya maua hutolewa na mafuta muhimu (ya kunukia): ya uwazi (yasiyo na rangi), na wakati mwingine vinywaji vyenye rangi. Vipodozi vyao ni matangazo ya glandular kwenye maua ya maua, nywele za gland kwenye epidermis ya maua na majani, tezi za aina anuwai. Na nekta, maua muhimu ya maua huingia kwenye asali. Wengi wao ni nyepesi kuliko yeye na maji. Mtu anayezingatia anaweza kuwaona hata kwenye uso wa asali mpya iliyosafishwa kwa njia ya filamu inayoangaza na rangi zote za upinde wa mvua. Inapotea haraka (hupuka au huyeyuka kidogo katika asali). Uzito wa mafuta muhimu (0.8-1.19 g / ml) ni chini ya ile ya asali (1.41); katika sehemu ya juu ya chupa, asali daima huwa ya kunukia zaidi kuliko ile ya chini. Katika joto zaidi ya 15 ° C, tete ya mafuta muhimu huongezeka, ambayo inapaswa kuzingatiwa wakati wa kuhifadhi asali. Na vifaa vyake vingi vimeoksidishwa na oksijeni ya anga, haswa kwa nuru na inapokanzwa, kama matokeo ambayo harufu na rangi ya mafuta hubadilika, ambayo pia hubadilisha harufu ya asali.

Lipoaceae, umbellate, cruciferous, rosaceous, rue, asteraceae na familia zingine za mmea zina sifa ya kiwango cha juu cha mafuta muhimu, na mafuta muhimu ya rosemary, oleander, andromeda, rhododendron, azalea endow asali na mali ya sumu. Kwa hivyo, katika muundo wa mafuta muhimu ya rosemary ya mwitu, barafu ilipatikana, ambayo ina athari inakera na husababisha uchochezi wa njia ya utumbo. Mafuta haya hukandamiza mfumo mkuu wa neva, husababisha udhaifu, kutapika.

Katika asali, kuna wachukuaji kadhaa wa harufu na "michango" ya mtu binafsi ya misombo yao binafsi kwa harufu ya jumla. Wote hubadilika na kushuka kwa unyevu, asidi, inapokanzwa na kuhifadhi.

Manukato ya nectari kwenye ua na asali kwenye mzinga wa nyuki hupunguzwa kwa sababu ya hali ya hewa ya moto sana wakati wa kuvuna asali. Kuchochea joto kwa asali dhabiti wakati wa kuchanua kunaweza kusababisha caramelize na harufu ya sukari iliyochomwa na kupoteza harufu ya asili. Vinywaji vya kunusa hupunguza tete wakati asidi ya asali inapoongezeka, ambayo inachangia kuhifadhiwa tena kwa harufu ya mimea (kwa mfano, asali kutoka kwa coriander au linden). Asidi sana ya asali imedhamiriwa na asidi ya gluconic, ambayo hutengenezwa wakati wa oksidi ya glukosi na ushiriki wa glucoxidase ya enzyme, iliyotengenezwa na tezi za nyuki. Kiasi cha enzyme hii na shughuli zake hutegemea aina ya nyuki, kwa hivyo, nguvu ya harufu ya asali kutoka kwenye mmea mmoja, lakini iliyokusanywa na nyuki wa mifugo tofauti, sio sawa. Harufu ya asali iliyo na maji mengi ni dhaifu kuliko ile ya asali iliyokomaa.

Mfugaji nyuki mzoefu hutofautisha kwa urahisi asali mpya iliyosafishwa kutoka kwa ile ambayo imesimama kwa siku 2-3, kwani vitu vyenye kubeba harufu hupuka wakati wa kuhifadhi, huingizwa na nyenzo ya chombo. Pamoja na kuongezeka kwa hali ya joto katika uhifadhi, upendeleo unaendelea kwa nguvu zaidi. Sababu zile zile zinaelezea ubora wa harufu ya asali iliyosafishwa juu ya asali iliyotolewa. Katika vyombo vilivyofungwa, vitu vyenye kunukia vinaweza kutangazwa na vitambaa vya mpira vya chupa au vifaa vya polymeric vya vyombo. Kwa hivyo, kuhifadhi harufu ya asali, ni muhimu kuunda hali karibu na uhifadhi kwenye masega. Uso wa ndani wa chombo, pamoja na kifuniko, inapaswa kutibiwa kwa nta ya kuyeyuka; vyombo vyenye asali lazima vijazwe juu na kufungwa vizuri. Harufu ya asali safi inaendelea kwa muda mrefu ikiwa uso wake umefunikwa na karatasi ya nta. Harufu ina jukumu muhimu katika uuzaji wa asali. Harufu kali ya asali kutoka kwa coriander, haradali, colza, iliyokatwa, vitunguu haivutii kila mtu, licha ya umuhimu wake. Harufu ya kupendeza ya asali kutoka kwa phacelia, michubuko, meadow na mimea ya misitu, Linden, raspberry, buckwheat inachangia mahitaji ya kila wakati.