Ni Mimea Gani Ya Bustani Inayotumiwa Katika Marinades

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Wakati mama yangu anapika supu, nakumbuka mizozo kati ya watu wa Magharibi na Slavophiles mwishoni mwa karne ya 19. Wamagharibi hawakupenda mji mkuu kwa harufu inayoendelea ya supu ya kabichi tamu katika ua wake, lakini juu ya mji mkuu wa St Petersburg siku hizo, harufu nzuri ya kahawa na mkate mpya wa Kifaransa uliotengenezwa. Kwa wakati wetu, miji mikuu yote imekuwa sawa: nenda kwa mlango wowote, na harufu ya uchungu, maziwa yaliyotoroka na bomba za faneli zitapiga pua yako.

Kwa mama yangu, pia alichangia upatanisho wa miji mikuu miwili. Je! Unajua jinsi anapika supu ya kabichi? Anatupa nyama, viazi, karoti, kabichi, vitunguu, chumvi, nyanya iliyowekwa ndani ya sufuria ya maji baridi. Yote hii inaweka kupika kwa siku nzima kwa moto polepole. Ubepari huo wa mkoa wa kuchukiza "harufu ya tavern ya bei rahisi", ambayo ilikuwa ya kuchukiza sana huko Moscow kwa warembo waliosafishwa wa St Petersburg, inaanza kuenea kimya kimya kuzunguka wilaya hiyo.

Nitaona mara moja kuwa njia ya moyo wa mtu sio kupitia tumbo, lakini kupitia hisia ya harufu, i.e. mtu yeyote atakuja mbio kwa harufu, au tuseme, kwa harufu, na basi itakuwa wazi ikiwa inafaa kumlisha. Kuzungumza kwa umakini, mashariki, haswa katika upishi wa zamani zaidi ulimwenguni - Vedic, umakini maalum umelipwa kila wakati kwa manukato, ambayo hutoa sahani harufu ya kupendeza ya kipekee. Haikuwa bure kwamba Christopher Columbus aliendelea na safari hatari kwenda India kwa pilipili, ni wazi, mkewe alikuwa akimwandalia pombe katika roho ya mama yangu.

Sasa hakuna mtu anayekimbilia Mashariki kwa manukato, na mchanganyiko wa viungo huja Urusi kutoka Poland na Holland, hata hivyo, zimepakwa rangi ya sintetiki, ladha hutolewa na glutamate ya monodiamu, na harufu ni kutoka kwa fenoli. Kwa hivyo lazima tuhifadhi harufu, kama tunavyohifadhi matango na nyanya, au tuseme, hii yote inaweza kuunganishwa, kama wanasema, "katika chupa moja."

Nani alisema kuwa mbali na karafuu na pilipili nyeusi, hakuna kitu kinachoweza kuongezwa kwa marinade! Sio kweli, inawezekana na lazima! Uliza duka kubwa ni gharama ngapi ya siki ya balsamu. Shangaa. Manukato mazuri ya Kifaransa! Kwa kweli, hakuna ubishani, mizabibu ya divai, ambayo, kama divai ya bei ghali, imezeeka kwa miaka mingi kwenye mapipa ya zamani ya misitu tofauti, ina thamani ya pesa zao, lakini mara nyingi hutuuliza pesa nyingi kwa chupa nzuri ya siki ya kawaida., ambayo tawi la basil tu lilitupwa …

Lakini sisi wenyewe tuna masharubu. Kwa kweli, unaweza kuchukua matango, nyanya, zukini, boga, kolifulawa na zawadi zingine za bustani yetu ya kaskazini, ongeza viungo tofauti, kiasi kwamba unaweza kumwaga marinade yenye harufu nzuri kwenye saladi na sill, na usafishe supu, na nyama ya barbeque kuhimili.

Juu ya yote, kutengeneza marinade tajiri ni mchakato wa ubunifu. Kuna vifaa vingi, kuchagua mchanganyiko kwa kupenda kwetu, tunaunda aina ya picha ambayo rangi hubadilisha harufu. Hii ni shughuli ya kupendeza sana, na muhimu zaidi, yenye afya. Nitajaribu kuorodhesha sehemu ndogo tu ya manukato tunayopata, watu wa kaskazini, ambayo inaweza kuwekwa kwenye marinade.

Jani la currant. Ni bora ikiwa ni currant nyeusi nyeusi, lakini mbaya zaidi mtu yeyote aliye na tamaduni atafanya. Karatasi moja ni ya kutosha kwa kijiko cha lita 0.5. Harufu ya currants ni baridi, vuli, hila sana, inafaa kwa mboga zote.

Jani la Cherry. Matawi pia yanaweza kutumika. Harufu ni majira ya joto, maridadi, tart. Cherry hutoa ladha kali na huhifadhi nguvu ya matango na nyanya, majani mawili kwa kila jar yanatosha.

Amaranth. Majani ya Amaranth na inflorescence itaongeza uchungu kidogo, itaonekana nzuri kwenye jar. Pamoja, usisahau kwamba zina kalsiamu nyingi!

Calendula, au marigold. Maua tu hutumiwa. Inatoa harufu nzuri sana ya velvety, inakandamiza microflora ya pathogenic, huchochea njia nzima ya utumbo.

Tagetes dhahabu, au marigolds. Maua tu hutumiwa. Wanaonekana wazuri sana kwenye benki. Wahindu huwatupa katika sahani zote, inaaminika kwamba wanachangia uhifadhi wa nguvu za kiume.

Nasturtium. Shina changa na mbegu za kijani huchafuliwa. Wao ni ladha kama matango na ni nzuri kwa mapambo ya sahani wakati wa baridi, haswa ikiwa imejumuishwa na mizeituni.

Fenugreek. Yeye ndiye Shambhala maarufu. Mbegu tu hutumiwa. Kijiko kimoja ni cha kutosha kwa kijiko cha lita 1. Hutoa uchungu wa kushawishi hamu. Inachukuliwa kama tiba ya magonjwa yote. Inaondoa chumvi nzito za chuma mwilini hata bora kuliko amaranth.

Mahindi. Watu wengi wa kaskazini hupanda mahindi. Katika msimu mbaya wa joto, hana wakati wa kuiva, na masikio yake madogo, yaliyowekwa ngumu yanaweza kung'olewa na matango, inageuka kuwa kitamu sana. Basil. Kwa marinade, tumia basil na majani ya kijani kibichi. Harufu yake ni sawa na harufu ya majani ya bay, lakini ni tajiri zaidi.

Tarhun. Tumia matawi kwa marinade. Ni vizuri sana kuweka nyama kwenye marinade kama hiyo baadaye.

Hisopo. Ni vizuri kuongeza sprig ya hisopo kwa marinade pamoja na sprig ya tarragon. Husaidia na homa.

Korianderi. Ni bora kuongeza mbegu kavu kwa marinade, lakini inflorescence mpya pia inaweza kuongezwa, hata hivyo, hizi ni ladha mbili tofauti.

Kinza ni ya kigeni ya mashariki, jambo kuu sio kuizidisha, mbegu 5-7 kwa kila kopo ni ya kutosha.

Parsley. Majani, mbegu, na mizizi itaingia kwenye marinade, unaweza kufanya kila kitu mara moja, lakini kidogo. Ikiwa unatumia wiki, basi curly ni bora, inaonekana nzuri zaidi kwenye jar.

Celery. Ikiwa sivyo, basi lovage itafanya. Yote huenda pia. Mmea wa kushangaza! Haikuwa bure kwamba mashujaa walivikwa taji ya celery na mashada ya maua ya maua huko Roma ya zamani. Inadumisha nguvu za kiume na inalinda figo zetu.

Bizari. Panicles zilizofifia tu hutumiwa.

Kavu. Kata laini pamoja na bata, chaga karoti, beets, zukini na uingie kwenye marinade nyepesi kwenye grater ya saladi ya Kikorea. Sijui chochote bora kwa kujaza supu wakati wa baridi, haswa wakati wa Kwaresima.

Zabibu. Mmea huu wa kusini katika nchi zetu za kaskazini sio udadisi tena. Mzabibu lazima upogwe kila mwaka, na majani hayapaswi kutupwa mbali. Majani ya zabibu ya zabibu hutumiwa kutengeneza dolma. Hata jani moja kwenye jarida la matango hubadilisha ladha yao kuwa bora.

Garnet. Nafaka hutumiwa kwa uzuri, na vipande vya ukoko hutumiwa kuonja marinade na siki ya balsamu. Kwa kuongezea, unaweza kutumia sio tu matunda yaliyonunuliwa, matunda madogo ya komamanga huonekana mzuri kwenye jar.

Barberry. Berries kavu husafishwa vizuri na pilipili ya kengele na zukini. Inageuka kitamu sana ikiwa utaongeza marinade hii wakati wa kupikia pilaf.

Mkundu. Berries zilizoiva za mmea huu wa kushangaza hupa marinade kwenye jarida la glasi ladha na harufu ya pipa nzuri ya zamani. Wakati mwingine hata vipande vya kuni na machujo ya mbao huongezwa. Wanasema inakuokoa kutoka kwa jicho baya, maadui na majeraha ya bahati mbaya.

Mwaloni. Ikiwa hauna pipa ya mwaloni kwenye pishi yako, weka kipande cha gome la mwaloni kwenye jar ya matango, hautajuta.

Haradali. Wahungaria wanapenda sana kuongeza mbegu za haradali kwenye kachumbari zao na inaaminika kuongeza ladha.

Horseradish. Majani na vipande vya mizizi hutumiwa. Ongeza kwa ladha. Horseradish husaidia kudumisha nguvu ya mboga kwenye marinade na huwapa crunch ya kipekee.

Tangawizi. Harufu ya mizizi ya tangawizi ni ngumu kulinganisha na chochote. Mzizi huoshwa na kukatwa kwenye miduara; duru tatu zinatosha kwa jarida la lita, ambayo inaweza kutumika baadaye kupamba sahani. Tangawizi iliyochonwa ni sifa muhimu ya vyakula vya Kijapani, na hakika utaipata kwenye sahani yako ikiwa utatumiwa sushi. Inaaminika kufanya kazi vizuri kwa homa.

Upinde. Pete chache za vitunguu zitaangaza marinade yoyote.

Vitunguu. Ni bora kuongeza buds kwa marinade, ambayo tumekata kwenye vitanda kupata kichwa kikubwa. Unaweza kutumia mishale, lakini karafuu hubadilisha harufu zao kwenye marinade, lakini ni nani anapenda hiyo.

Capsicum pilipili nyekundu. Marinade gani bila pilipili! Poda moja kavu lazima lazima iwe kwenye jar na mboga yoyote, inatoa ladha nzuri na inaendesha limfu, ambayo inatuokoa na homa.

Paprika. Tunatumia poda kavu kupaka rangi marinade katika rangi nyekundu inayovutia. Kwa marinade kama hiyo, kwa mfano, mayai ya kuku huonekana mzuri sana.

Turmeric. Rangi ya marinade katika rangi ya manjano yenye kupendeza na ya kupendeza. Ni nzuri kuona zukini na kolifulawa katika marinade kama hiyo.

Karkade. Maua ya maua ya Sudani, ambayo tunatengeneza kama chai, yanaweza kutumiwa kuwapa marinade rangi ya rangi ya waridi.

Unaweza kuorodhesha kwa muda mrefu kile wawakilishi wengine wa mimea huko wanastahili kutumia msimu wa baridi kwenye jar moja na matango yetu tunayopenda na nyanya. Ningefurahi sana ikiwa mmoja wa wasomaji atashiriki uzoefu wao na kusimulia kile anacholeta kutoka msituni kuweka kwenye jar na maandalizi ya nyumbani. Wazee wetu walijua siri nyingi, tungependa kuwafanya mali ya mama wa nyumbani wote wa Petersburg.

Kwa niaba yangu mwenyewe nitaongeza kuwa badala ya chumvi mimi hutumia kitoweo cha Mboga, na napendelea kuchanganya siki ya meza na siki ya apple na divai, au hata kuibadilisha na asidi ya citric. Kuna matango machache kwenye mitungi yangu kuliko kuna viongeza kadhaa, lakini simimina marinade yenye harufu nzuri, lakini ongeza kwenye supu, kwa hivyo kwenye mlango wangu huwa kunukia manukato ya mashariki, na sio tavern ya bei rahisi.