Pilipili Kali Peperoncino: Aina Na Misingi Ya Teknolojia Ya Kilimo

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Peperoncino - pilipili kali ambayo itapika jikoni yako na kupamba bustani na windowsills

Matunda madogo ya pilipili moto kwenye misitu ya kompakt yanaonekana kuwa vito vyenye rangi nyingi. Licha ya saizi ndogo kama hizi, hizi ni vifua halisi vilivyojazwa na vitu vyenye thamani ambavyo vina faida kwa afya kwa sababu ya idadi kubwa ya vitamini zilizomo, na pia ya kupendeza na ladha yao.

Hii ni moja ya mimea ambayo haipaswi kukosekana katika nyumba au nyumba, hata ikiwa una balcony tu. Haina adabu, inaridhika na sufuria kidogo, ikitoa matunda kamili na bila kuhitaji chochote.

Mwongozo wa Mtunza bustani

Panda vitalu vya bidhaa kwa Cottages za majira ya joto Studio za kubuni mazingira

Kutoka kwa historia ya pilipili

Capsicum ya uchungu inajulikana kama "chakula" tangu nyakati za zamani. Inajulikana kutoka kwa hati za akiolojia kwamba ilikuzwa Mexico mapema mnamo 5500 KK. Muda mrefu sana baadaye, kwenye meli za Christopher Columbus, pilipili ililetwa Uropa. Kamanda wa Uhispania Herman Cortes aligundua mali ya kushangaza ya pilipili katika korti ya Aztec Montezuma mtukufu, baada ya kuonja "xocolatl" - kinywaji cha nishati kilichotengenezwa kwa msingi wa matunda machungu ya kakao na paprika. Kwa hivyo, wakati mwingine hata pilipili kali huitwa viungo vya Waazteki.

Unyenyekevu wa kuongezeka kwa capsicum halisi kuliharibu mipango ya Wahispania wa enzi za Ukoloni, ambao walikuwa na ndoto ya kutajirika kwa kuuza viungo vipya vya kigeni walivyoleta kutoka Amerika vyenye uzito wa dhahabu. Lakini, kinyume na matarajio yao, iliyozoeana kabisa, ilienea haraka na kwa muda mfupi ikawa "dawa ya maskini" ambao hawakuweza kununua manukato mengine ya gharama kubwa ya mashariki kuboresha ladha ya chakula chao cha kupendeza na konda.

Bodi ya taarifa

Kittens zinauzwa Watoto wa mbwa wanauzwa Farasi za kuuza

Na siku hizi hakuna viungo ambavyo vinaweza kuchukua nafasi yake, na ujumuishaji wa misitu ya pilipili, mapambo na unyenyekevu wa mmea huu kila mwaka hupanua eneo la kilimo chake.

Makala ya utamaduni

Kwa Kilatini, jina la pilipili kali ni Capsicum. Kuna matoleo mawili ya asili ya jina kama hilo:

- lililotafsiriwa kutoka Kilatini - capsa - linamaanisha sanduku, ambalo linaonyesha sura ya matunda ya pilipili;

- iliyotafsiriwa kutoka kwa Uigiriki - kapto - inamaanisha "kuuma, kuuma", ambayo inaonyesha ladha yake nzuri.

Pilipili moto (Peperoncino) ni ya familia ya Solanacee, ambayo ni pamoja na, kwa mfano, mimea ya dawa kama vile Belladonna, Datura (Stramonio), pamoja na mboga: nyanya, mbilingani, viazi. Pilipili moto ina mali ambayo ni tabia ya watu wote wa familia hii. Katika familia ya capsicum, aina ya kawaida ya pilipili ni capsicum annuum, ambayo inajumuisha pilipili zote ambazo tunajua: tamu, nusu-uchungu na machungu. Aina zingine ambazo zinalimwa ni Capsicum frutescens. Katika miaka ya hamsini, waliongezwa: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Mimea ya pilipili moto sio refu (20-30 cm), ni kichaka kidogo, chenye kompakt. Au shina nyembamba na matawi nyembamba nadra kufikia urefu wa cm 60 hadi 120. Shina lake nyembamba hukata tawi kali, na kutoa mmea mwingi, wakati ni nyembamba, lakini ni laini sana. Sauti ya kijani ya majani na shina hutofautiana kulingana na anuwai, zingine zina rangi ya hudhurungi. Sura ya majani ya pilipili imeinuliwa zaidi au chini, huishia kwa vidokezo vilivyoelekezwa, vina michirizi ambayo ni mng'ao na imeelezewa wazi zaidi.

Maua ya pilipili nyeupe au zambarau iko katika axils za majani, saizi yake, umbo, na rangi ya matunda ni tofauti sana.

Pilipili moto hupandwa zaidi katika nchi zenye hali ya hewa ya joto na ya joto kama mmea wa kila mwaka, lakini pia kuna spishi za kudumu.

Aina zote na aina ya pilipili hutofautiana kutoka kwa kila mmoja:

- kwa saizi - kutoka kubwa hadi ndogo sana;

- maumbo ya ganda - conical, curved, kukumbusha cherries, taa, kilemba, pande zote, silinda na hata umbo la peari.

Matunda kwenye misitu ya aina tofauti za pilipili yanaweza kunyongwa au zaidi. Kwa rangi, matunda ni: nyeupe, manjano, machungwa, nyekundu, zambarau na chokoleti. Lakini muhimu zaidi, zinatofautiana katika ubahili wao. Hitilafu ambayo matunda ya mmea huu unathaminiwa kweli inategemea yaliyomo kwenye alkoloid capsaicin (capsaicina). Kiasi kikubwa cha capsaicini hupatikana kwenye mbegu na utando wa ndani wa matunda, haswa iliyoiva.

Waazteki walikuwa wa kwanza kukuza na kutumia mfumo wa kuamua moto wa pilipili, ulio na hatua 6: kutoka "coco" - machungu hadi "cocopalatic", ambayo kwa kweli inaweza kutafsiriwa kama "uchungu kabla ya kukimbia." Hivi sasa, mfumo wa umoja wa Scoville hutumiwa kupima pungency ya matunda ya pilipili. Ikiwa utapima uwepo wa capsaicin katika "pilipili kengele" tamu ukitumia mfumo huu, itakuwa sifuri, lakini katika capsicum - Capsicum frutescens, iliyokua katika Mediterania, kiashiria chake kinafikia vitengo elfu 100, na katika Capsicum chinensis, haswa katika "Habanero" ya Mexico - hadi vitengo 300,000.

Yaliyomo ya capsaicini moja kwa moja inategemea saizi ya tunda (ndogo ni, inawaka zaidi). Na pia piquancy inategemea hali ya kilimo cha mmea, hali ya hewa, hali ya hewa na kiwango cha kukomaa kwa tunda, ambayo inamaanisha kuwa imeiva zaidi, ni moto zaidi.

Wapi kupanda pilipili kali

Pilipili kali hupenda maeneo ambayo ni ya joto, yenye mwanga mzuri, na yamehifadhiwa na upepo. Wanapenda sana ikiwa jua linawaangaza baada ya chakula cha jioni. Kawaida vichaka vyake vidogo, vilivyotapakaa na matunda madogo madogo, hununuliwa kama mmea wa nyumba, lakini pilipili hizi hujisikia vizuri kwenye vyombo na nje.

Joto bora la hewa kwa ukuaji wa mimea na ukuaji wakati wote wa ukuaji ni + 20 … + 26 ° С wakati wa mchana na + 18 … + 20 ° С - usiku. Kupanda pilipili kawaida huanza mnamo Mei, na wakati wa majira ya joto maua zaidi na zaidi hufunguliwa kwenye kichaka. Kwa hivyo, katika msimu wa joto, maua na matunda ya viwango tofauti vya ukomavu na rangi vinaweza kuonekana kwenye mmea wakati huo huo, ambayo huongeza athari yake ya mapambo. Pilipili hii haina adabu katika utunzaji - wakati wa kiangazi inahitaji kumwagilia na kulisha tele.

Pilipili iliyokuzwa ndani ni mapambo ya asili ya sill ya rangi ya jikoni yenye rangi nyembamba. Misitu yake hufurahiya na wingi (hadi hamsini) ya matunda mazuri ya rangi nyingi. Katika msimu wa joto, inaweza kupelekwa kwenye balcony au bustani, na katika msimu wa joto, sufuria iliyo na mmea huletwa ndani ya chumba, ambapo matunda ya marehemu huiva kwenye dirisha la jua.

Kupanda mawazo

Mimea ya pilipili moto hua polepole, lakini hubaki mapambo hadi vuli mwishoni - hadi Oktoba. Kwa hivyo, mara nyingi mimi hupanda misitu ndogo ya pilipili pamoja na mimea ya maua mapema, kwa mfano, na Veronica, Saponaria. Jirani nzuri hupatikana na tulips na hyacinths. Mwaka huu, ili nisiumize mmea wakati wa upandikizaji wa vuli kwenye sufuria, "niliipanda" ndani ya sufuria (niliizika theluthi mbili ardhini) kati ya aina ya chini ya asters ya vuli. Matokeo yake ni nyimbo nzuri sana - rangi ya pastel ya maua mazuri na pilipili kali kali. Hata siku za mawingu, wananifurahisha na rangi za kupendeza za vuli. Mimi pia hupanda pilipili kwenye bustani na saladi za kukomaa mapema: lettuce na rucola.

Pilipili katika upandaji wa vikundi huonekana mkali, "matangazo" ya mapambo, tu haipaswi kupandwa karibu sana kwa kila mmoja (kwa kweli hawapendi upandaji wa karibu), basi vichaka vyao vyema vitafunikwa na matunda angavu, ya kupendeza. Mimea ya pilipili moto, iliyopandwa kwa safu mbili kando ya njia, itaunda mpaka wa kifahari ambao "utawaangazia" bustani hadi vuli ya mwisho. Zawadi nzuri kwa marafiki itakuwa bouquet ya kichaka cha matunda yanayowaka, yamepambwa kwa karatasi nzuri au ribboni. Kwa mfano, hivi karibuni bouquet kama hiyo iliwasilishwa kwa programu inayoongoza "Forum", ambayo ni maarufu nchini Italia.

Ukusanyaji na uhifadhi wa matunda ya pilipili moto

Capsicum huvunwa ukomavu kamili, wakati matunda hupata rangi kali na kuwa "mnene" zaidi. Wao hukatwa kwa uangalifu na mkasi, na kuacha vidokezo vidogo vya mabua kwenye kichaka. Wakati wa kukusanya, capsaicin inaweza kusababisha hisia inayowaka na mzio kwenye ngozi, kwa hivyo ni bora kuikusanya na glavu au, ushauri huu ulitolewa na mama wa nyumbani wa Italia, unahitaji kuwa na glasi ya maziwa au mtindi karibu - kasinini na protini iliyo kwenye bidhaa za maziwa itapunguza capsaicini na kupunguza hisia za moto.

Njia ya kawaida ya kuihifadhi ni kufunga kamba za pilipili kwenye kamba, kama shanga kwa mkufu, au kwenye rundo nzuri - na kuacha jua kukauka (kama siku 7). Mama wa nyumbani wa Kiitaliano huweka matunda madogo, haswa pande zote, kwenye jar na kumwaga na mafuta. Lakini pilipili imetakaswa kabla kutoka kwa mbegu na kuchemshwa kwa dakika 5-7 katika mchanganyiko sawa wa divai na siki. Katika fomu hii, pilipili, hukaa hadi miezi 5-6.

Mbegu au miche?

Pilipili huenezwa na mbegu na vipandikizi. Iliyotokana na maganda ya pilipili yaliyoiva, mbegu zinafaa kupanda. Wanahitaji tu kukaushwa mahali pazuri, sio jua tu. Imewekwa kwenye mifuko ya karatasi kwa kuhifadhi. Ili kupata miche, mbegu za pilipili lazima zipandwe kwenye mchanga wenye lishe, "nyepesi" kwa kina cha cm 1, ikiwezekana mara moja kwenye vikombe vya upandaji. Wanafanya hivyo wakati joto wakati wa usiku halitashuka chini ya 10 ° C au kwenye chafu yenye joto. Walakini, pilipili iliyopandwa kutoka kwa mbegu zilizovunwa sio mara zote hurithi sifa za mmea ambao zilivunwa, kwani pilipili pia inaweza kuwa na uchavushaji msalaba.

Aina maarufu zaidi

Pilipili alikuwa na bado ni mfalme wa viungo. Hapa kuna aina maarufu:

Ancho - maarufu sana huko Mexico, umbo la moyo, nyekundu-machungwa, tamu kidogo kwa ladha, kujitolea sana.

Aji ni aina ya kawaida ya Peru, matunda ni nyekundu kwa rangi na ladha ni kali sana.

Cayenna ni moja ya kali zaidi ulimwenguni, ina rangi ya kijani na nyekundu ya matunda, harufu kali, haswa kawaida katika Afrika na Karibiani.

Guajillo - anuwai ya Mexico na matunda yenye rangi ya chokoleti na umbo lililopinda, ladha tamu; muhimu kwa kutengeneza michuzi.

Habanero - imekua Mexico na Karibiani, ina tunda refu lenye urefu wa zaidi ya cm 3, inayofanana na tochi. Matunda yana rangi: machungwa, nyekundu, mseto mpya - nyeupe na chokoleti. Inapendeza sana na ina harufu nzuri. Wakati wa kupanda hadi kukomaa ni siku 75-90. Inaweza kupandwa katika sufuria.

Jalaperio ni aina nyingine ya Mexico inayojulikana sana huko Uropa, ina ladha ya kati ya viungo, na hutumiwa katika tasnia ya sausage.

Prik Chee - matunda ni madogo, kijani kibichi, manjano na nyekundu, kulingana na kiwango cha kukomaa, ladha ni kali sana, pilipili ni maarufu katika vyakula vya Thai.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - vichaka vyake hufikia urefu wa cm 60, ina matunda ya duara sio zaidi ya sentimita 2, nyekundu nyekundu. Pilipili hii hutumiwa safi na kavu ili kuongeza ladha moto kwa michuzi na sahani za nyama. Aina yenye tija sana, vichaka vimetapakaa matunda. Hukua vizuri na huzaa matunda kwenye sufuria.

Medusa (Capsicum annuum) ni aina ya mapambo sana, umbo la tunda linafanana na vijiti vya hadithi ya hadithi ya Gorgon, ambayo ilikuwa juu ya kichwa chake. Mmea una tija kubwa, iliyopandwa kwenye sufuria itakuwa mapambo bora kwa kona yoyote ya balcony, bustani, mtaro, haswa wakati matunda yanapoanza kuiva, kupata rangi ya manjano na nyekundu. Ladha yake nzuri na harufu nzuri itasaidia sahani nyingi za nyama, anuwai hii imehifadhiwa vizuri na mafuta.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) ni maarufu sana huko Calabria; jina lake linajisemea, pilipili nyekundu nyekundu zilizoongezwa kwenye sahani hupa sahani kitambi ambacho huondoa pumzi yako.

Mlipuko wa Ember na Mlipuko wa Mlipuko (Capsicum frutescens) ni aina maarufu sana huko Uropa, zinaongeza viungo na harufu ya kupendeza kwa sahani, na hukua vizuri kwenye sufuria.

Mchanganyiko wa Tamasha ni aina ya mapambo na ladha ya kati kali. Ni kitoweo bora cha sahani, lakini wakati huo huo matunda yake yenye rangi nyingi yanaweza kuwa "bouquet" ya zawadi.

Jifunze zaidi juu ya aina na matumizi ya pilipili moto →

Matumizi ya matibabu

Kama karne nyingi zilizopita, dawa inaendelea kusoma mmea huu wa kipekee, ambao una idadi kubwa ya vitamini C, E. Kwa miongo kadhaa, wanasayansi wamekuwa wakisoma capsaicin - dutu kuu iliyomo kwenye pilipili, ambayo huipa ladha nzuri na ina matibabu ya kimiujiza. mali. Capsaicin ina antimicrobial, antioxidant, antiarthritic, analgesic mali.

Inatumika kuzuia na kutibu aina fulani za saratani. Katika dawa ya kitamaduni ya Wachina, hutumiwa kama dawa ya kutuliza na ya kukandamiza kuongeza hamu ya kula. Nchini India - kama kichocheo "cha roho na damu." Katika tasnia ya dawa, pilipili hii hutumiwa kutengeneza viraka vya pilipili, pamoja na tinctures, dondoo. Matunda ya matunda, wakati huchukuliwa ndani, huchochea hamu ya kula na inaboresha digestion, nje - hufanya kama wakala wa joto.

Inadadisi…

Zaidi "peperoncino" - kasoro ndogo, kulingana na Calabria. Pamoja na "shetani", afya ni bora na ya kufurahisha, kwa hivyo shida na, kwa kweli, makunyanzi, ambayo ni ishara ya uchovu na uzee, huenda. Neno "peperoncino", ambayo ni pilipili kali, huko Italia linahusishwa mara moja na Calabria, ingawa iko kwenye vyakula vya mikoa yote.

Kila mtu anajua kuwa Calabria inachukua nafasi inayoongoza kwa idadi ya mapishi mazuri. Wakazi wa Calabria wanaamini kuwa pilipili chungu ni muhimu katika utayarishaji wa sahani ambazo ni za kipekee kwa ladha, kazi halisi za upishi za sanaa. Mapishi mengine yana aina ambazo ni kali sana kwamba inaonekana kama kila kitu kinapuka ndani, ndiyo sababu zinaitwa "mabomu", na hata muundo wa ufungaji unaonya juu ya hii.

Mashabiki wakubwa wa bidhaa hii, ambao wamethamini ladha yake na mali ya matibabu, wanakuza kwa shauku utamaduni wake ulimwenguni kote. Waliunda Chuo cha "pilipili kali", washiriki wake tayari wamepata wafuasi wao na wapenzi. Na katika nchi zingine za Ulaya, Amerika, hizo hizo tayari zimefunguliwa. Jumba la kumbukumbu la Italia la Pilipili Mchungu "Peperoncino" ni moja wapo ya shughuli za Chuo hicho, katika ukumbi wake unaweza kujifunza historia ya mmea na kuona aina maarufu zaidi za "diavolino", kama aina moto moto zaidi inayopandwa huko Calabria inaitwa.

Tamasha la Peperoncino hufanyika kila mwaka katika msimu wa joto wa Calabria. Kaunta zimepanuliwa kwa kilomita kadhaa, ambayo sahani huwasilishwa na kuongeza ya matunda ya kuchoma. Hizi ni bidhaa za nyama, na jibini, na mboga, na bidhaa za samaki. Mwaka huu, taji ya miti ya pilipili milioni tatu ya urefu wa mita 130 ilitengenezwa, ambayo ilibebwa kwa bidii kando ya barabara kuu za jiji. Katika tamasha, mashairi na odes husomwa kwa heshima yake, hapo unaweza kununua picha za kuchora kama ukumbusho au kusikiliza nyimbo ambazo "zinawaka", kama "peperoncino" yenyewe.