Malenge - Aina, Mali Muhimu, Mapishi, Tumia Katika Muundo

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Malenge, mboga maarufu nchini Italia, hupamba bustani na balconi, inatoa matunda na maua ya kitamu kwa meza

Ajabu, ladha, ukarimu! Malenge ni mboga yenye rangi zaidi, yenye rangi ya vuli! Matunda ya rangi ya machungwa ya kipekee kati ya majani ya kijani kibichi ya majani wazi yanaonekana kung'aa mionzi ya jua, na kubadilisha bustani ya mboga kuwa bustani na uzuri wao.

Ninapenda kila kitu juu yake: ladha, harufu na haswa rangi! Ni ngumu sana kutokuwa na huruma kwake na kushinda hamu ya kukuza malenge ndani yako mwenyewe. Na mimi, kama Waitaliano wengi ambao hawana bustani, nimemkuza kwenye vase kubwa kupamba balcony yangu na kumpokea maua safi. Malenge ni "berry" kubwa zaidi (tunda la malenge, kama tikiti maji, linajulikana kama beri) ambalo linaweza kupandwa katika bustani, na pia ni rahisi kulima. Ni muhimu tu kuwa na ardhi yenye rutuba, iliyotiwa maji vizuri na mahali paangazwe na jua siku nzima. Na malenge pia hupenda kumwagilia kwa wingi, lakini haivumilii maji yanapopata majani na shina lake.

Aina ya malenge

Malenge (Cucurbita), ya familia ya cucurbitaceae, alivuka Anlantika karne zilizopita, alipata nyumba yake nchini Italia na kupata umaarufu mkubwa. Kuna idadi kubwa ya aina ya malenge ambayo hutofautiana kwa saizi, rangi ya ngozi na nyama, na pia harufu na ladha.

Aina na aina ambazo sasa zinalimwa nchini Italia zinatoka sehemu tofauti za ulimwengu; wengi ni kutoka Amerika ya Kati (Maxima, Moskata), aina ya kupendeza ya Malabar ililetwa kutoka Asia ya Kusini-Mashariki, lakini pia kuna spishi na aina za Uropa. Hizi ni maboga ya mapambo: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, walijulikana zamani katika enzi ya Kirumi, na hata wakati huo Warumi wa zamani walitumia malenge kama chombo cha maji na chupa ya divai.

Malenge ya Delika (Cucurbita pepo). Aina ya zamani, iliyozaliwa mnamo 1894. Inakua kama shrub, ina tija kubwa sana, uzito wa matunda kutoka gramu 500 hadi kilo 1. Nyama ni ya manjano-machungwa kwa rangi, thabiti na tamu. Wakati safi, ladha yake inafanana na mapera ya ranetki, wakati inapikwa ina ladha kama chestnut. Matunda huhifadhiwa safi hadi mwaka.

Malenge Piena di Napoli (Moscata). Malenge haya yana shina lenye urefu wa mita 4, lina majani makubwa, manene ya rangi ya kijani kibichi na madoa ya kijivu, matunda ni marefu sana, yenye umbo la silinda, yamekunjwa kuelekea chini, yamepindika kidogo. Rangi ya ngozi ni nyekundu ya manjano. Aina hii ni kawaida kwa mikoa ya kusini mwa Italia, nyama ni ya manjano, sukari, kitamu sana, na ladha ya kitamu.

Malenge Butternut Rugosa (Maxima zucca "violina"). Peel ya matunda imekunjamana, hudhurungi-ina rangi ya manjano, jina la anuwai huchukuliwa kutoka kwa sura ya tunda, imeinuliwa kwa urefu, inaunganisha katikati, inafanana kidogo na mandolin. Imekuzwa kaskazini mwa Italia, massa ina rangi ya rangi ya machungwa, ladha nzuri. Malenge hii hutumiwa mara nyingi kwa kujaza ravioli, na vile vile katika utayarishaji wa sahani nyingi za kawaida za vyakula vya "kaskazini" vya Italia. Mbegu zake ni tamu, ni za kukaanga au kupikwa kijadi - kwanza hutiwa maji ya chumvi na kisha kukaushwa.

Turbante pumpkin (maxima). Aina hiyo ni ya kawaida sana katika Italia ya Kati na Kusini, matunda yana kichwa kikubwa cha juu kama "kofia" na rangi kali ya nyekundu au machungwa. Aina hiyo ni kukomaa mapema, kutoka kwa matunda 4 hadi 6 hutengenezwa kwenye mmea mmoja, huendelea kutoka miezi sita hadi mwaka. Nyama ya malenge hii ni machungwa, sukari. Supu kutoka kwake ni kitamu haswa.

Malenge Marina di Chioggia (Maxima). Inayo shina refu sana, matunda ni mviringo, kana kwamba imefinywa kutoka juu na chini. Rangi ya ngozi ni kutoka kijani hadi kijivu-kijani. Imekua hasa kaskazini mwa Italia.

Malenge Trombetta di Albenga (Moschata). Aina ya malenge ya Italia, mapambo sana. Matunda yake hukua zaidi au chini, na kufikia saizi kutoka mita moja hadi moja na nusu. Inatumiwa sana katika kupikia, kwani ina ladha bora, kukumbusha ladha ya nutmeg.

Grigia di Colonia pumpkin, hivyo jina lake kwa sababu ya rangi yake kijivu, ni mzima peke kwa ajili ya kufanya jam.

Mawazo ya Bustani

Matunda yaliyokusanywa na kuwekwa kwenye jua la vuli kwa kukausha yanaweza kuwa muundo mzuri ambao utapamba ua. Malenge ya rangi ya machungwa yenye joto, itawasha maua maridadi ya vuli karibu na bwawa dogo. Na ikiwa unazunguka maboga yaliyowekwa na tradescantia, mimea ya nafaka ambayo hukua kwenye sufuria, unapata picha inayostahili brashi ya msanii.

Malenge na ubunifu

Malenge mnyenyekevu ni shujaa wa hadithi nyingi, imani na hadithi za hadithi. Wachina wa zamani waliamini kuwa ilipewa mfano wa umoja wa mbingu na dunia. Huko Uropa, wanaamini kuwa malenge yanaweza kutuliza uovu, kwa hivyo hutegemea windows na milango. Huko Amerika, kichwa cha kutisha kimechongwa kutoka kwake ili kuchanganya roho mbaya wakati wa likizo ya Halloween, ambayo imekuwa maarufu ulimwenguni kote katika miaka ya hivi karibuni.

Kwa karne nyingi, malenge yameamsha mawazo na ubunifu. Nakumbuka mara moja hadithi ya Charles Perrault "Cinderella", ambapo mabadiliko mazuri ya malenge kwenye gari na msaada wa hadithi ya uchawi hufanyika. Nyimbo na mashairi zimetengwa kwake. Alikuwa kwenye pambo wakati wa kupaka rangi kumbi za majumba tajiri.

Haijulikani ni nani aliyeunda vyombo kutoka kwake, lakini uvumbuzi rahisi umekuwa jadi na bado uko hai katika tamaduni nyingi za kitaifa.

Hata malenge yaliyokaushwa tu ni mazuri, inaonekana kwamba ganda lake la nje limepambwa na "ukingo" na rangi nyekundu na maumbile yenyewe.

Mafundi kwa njia maalum huchemsha aina za malenge za mapambo kwenye rangi au mafuta, kisha badilisha umbo lake. Zimechorwa na rangi zenye rangi nyingi, kuchora mara nyingi huwa na mapambo ya kitaifa na mifumo ya jadi.

Mara nyingi, vito vya mapambo pia hufanya kazi, kupamba vyombo vya kifahari zaidi, chupa zilizofanikiwa na masanduku ya ugoro yaliyotengenezwa kwa malenge na sura ya fedha, vito, na glasi za rangi. Kisha malenge ya unyenyekevu huwa kazi ya sanaa.

Malenge kwa afya

Kwa watu wengi, mboga hii ni ishara ya wingi na ustawi kwa sababu ya saizi yake kubwa na uwingi wa mbegu katika matunda yake. Mbegu za maboga zina zinki nyingi, protini na chuma. Wanaweza kuliwa kavu na kukaanga, au bora zaidi, kuongezwa kwa saladi. Mbegu za malenge zina mashabiki wengi. Maboga sio ladha tu, bali pia ni afya sana. Dutu yenye thamani zaidi iliyomo kwenye malenge ni carotene; kulingana na yaliyomo, malenge sio duni kwa karoti. Mbali na vitamini A, pia ina vitamini nyingi: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D na wengine. Nyuzi, ambayo iko kwenye malenge, huingizwa kwa urahisi hata na mwili dhaifu, kwa hivyo sahani zilizotengenezwa kutoka kwayo zinapendekezwa kwa lishe ya matibabu na ya kuzuia. Malenge ni ghala la madini: ina kalsiamu, potasiamu, fosforasi, na chuma, shaba, fluorini na zinki …

Malenge katika kupikia

Sahani za malenge ni maarufu sana nchini Italia. Wao ni ladha, afya, na ni rahisi kufanya. Karibu sehemu zake zote hutumiwa kupika, kutoka maua hadi mbegu. Nilijaribu kwanza sahani hii ladha na isiyo ya kawaida ya maua ya malenge huko Italia na sasa mimi huipika mwenyewe. Maua ya malenge ni vyakula vyenye ubora wa hali ya juu ambavyo vinaweza kuliwa kuanzia Juni hadi mwisho wa msimu wa kupanda. Ni ladha na hutumiwa katika mapishi mengi. Zina asilimia kubwa ya vitamini A, ni rahisi kuyeyuka, na pia inaweza kupamba meza yoyote na rangi zao zenye kung'aa, zenye kupendeza.

Kwa hivyo, kichocheo cha Maua ya Malenge yaliyojaa. Ili kufanya hivyo, unahitaji kukusanya (au kununua) asubuhi au jioni maua ya malenge yasiyofunguliwa, suuza chini ya maji ya bomba, kata makaburi ya kijani na shina. kata kando ya maua, ondoa stamens, weka ndani ya sprat iliyotiwa chumvi na kipande cha jibini laini kama "mozzarella", funga maua kwa uangalifu, uitumbukize na kujaza batter. Kaanga katika kuchemsha mafuta ya alizeti kwa muda wa dakika 3-5 ili kuyeyuka jibini vizuri.

Kichocheo kingine ni "Pizza na maua ya malenge. " Kawaida mimi hutengeneza pizza hii mwenyewe, katika oveni ya kawaida, lakini niliwauliza marafiki zangu, wamiliki wa mgahawa wa familia, kuipika kwenye oveni, au kama wanavyoiita - "forno", kuonyesha pizza halisi ya Kiitaliano iliyotengenezwa kulingana kwa mapishi ya zamani. Inahitaji unga wa chachu, inapaswa kuwa laini na laini. Imevingirwa kwenye safu nyembamba. Kisha unahitaji kuweka jibini laini iliyokunwa juu yake, ikiwezekana mozzarella na maua ya malenge, kata vipande vipande, nyunyiza kila kitu na mafuta - na kwenye oveni. Ladha na harufu ya sahani ni ya kushangaza!

Mimi pia hupika mchuzi, mwepesi, lishe, kitamu sana, inayosaidia samaki wa kuchemsha au mchele.

Mchuzi wa Malenge. Saga massa ya malenge pamoja na kitunguu, ongeza jibini la Parmesan, changanya kila kitu vizuri na uweke kwenye mitungi iliyosafishwa.

Jambo muhimu zaidi, Waitaliano hupika tu katika hali nzuri na mara nyingi huimba. Labda hii ndio siri ya ukweli kwamba sahani zilizoandaliwa kutoka kwa bidhaa rahisi zaidi, zisizo ngumu zinageuka kuwa kitamu cha kushangaza! Imba na kula kwa afya yako!