Mazao Ya Kijani Na Manukato Kwenye Vitanda Vyako

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Jinsi ya kukua na kupika mimea ya viungo

Kwa maelfu ya miaka, mimea yenye manukato na viungo vimetumika kupikia. Katika karne chache zilizopita, wamekuwa mada ya biashara hai na labda walikuwa kati ya bidhaa ghali zaidi. Ili kupata manukato, mabara mapya yaligunduliwa na nchi za kigeni zilishindwa.

Inatosha kukumbuka angalau Vasco da Gama asiye na hofu, ambaye alijaribu kutafuta njia ya baharini kwenda India inayopendwa sana, lakini hakuwahi kufika hapo. Na mwanzilishi wa Dola ya Mughal, Babur, aliwahi kusema: "Ikiwa wenzangu walikuwa na ustadi sawa wa kutumia manukato kama wahindi, ningeshinda ulimwengu wote." Na wakati leo tunapanda mimea mingi ya manukato katika bustani yetu, ni ngumu kwetu kufikiria vituko na siri zote zilizozunguka katika karne zilizopita.

Viungo na mimea yenye kunukia inaweza kubadilisha sahani za kawaida na rahisi kuandaa katika sahani nzuri na za kigeni. Hata viazi vya kawaida vinaweza kupendezwa na mchanganyiko wa viungo. Viungo na mimea ni sehemu muhimu ya siri za upishi za watu wengi ulimwenguni, ikisisitiza ladha kuu ya sahani na kuharakisha digestion. Kwa mfano, vyakula vya Kiyahudi hutumia vitunguu kama kitoweo chake kuu. Mila ya Kirusi inahitaji bizari kutumiwa. Na katika vyakula vya Kiarmenia, karibu spishi 300 za mimea inayopanda mwitu na maua hutumiwa kupika.

Hatua kwa hatua, neno jipya hata lilionekana katika msamiati wa upishi: kitoweo. Mwandishi maarufu wa leksiko la Kroatia Bratoljub Klajic katika Kamusi yake ya Maneno ya Kigeni anatoa ufafanuzi ufuatao wa neno hili: "Kitoweo ni mchanganyiko wa mimea anuwai yenye harufu nzuri, chumvi na viungo vingine vinavyoboresha ladha".

Inaonekana ni ya kupendeza, lakini bado kuna kitu kinakosekana.

Ni katika uteuzi sahihi wa viungo na mimea ambayo husaidia kuleta ladha iliyofichwa ya bidhaa za kawaida ambayo uchawi wa kuunda ladha isiyowezekana na safu za harufu hulala.

Kwa kawaida, kila mtu anaamua mwenyewe ni viungo gani vya kutumia na ni vipi ambavyo unaweza kufanya bila. Yote inategemea ladha, upendeleo na … afya. Kwa kweli, kuna toleo la kawaida: pilipili ya rangi zote na aina, mdalasini, tangawizi, jani la bay na karafuu. Pia kuna manukato ya kigeni ambayo kwa muda mrefu hayangeweza kupatikana kwetu, kama vile nutmeg na nutmeg, turmeric, anise ya nyota au safroni.

Lakini pamoja na udadisi huu wa viungo, sasa imepatikana kukuza mimea anuwai anuwai sio tu kwenye shamba lako mwenyewe, lakini hata kwenye ghorofa kwenye windowsill (kwa bahati nzuri, kununua mbegu sio shida tena). Kwa kweli, ni shida sana kupanda manjano au mti wa mdalasini hapa, isipokuwa kwa chafu yenye joto ya mwaka mzima, lakini hata bila yao, chaguo ni kubwa sana. Kwa kuongezea, mimea ya viungo kutoka bustani yako mwenyewe inaweza kuchukua nafasi ya anuwai kadhaa ya viungo, na kufanya sahani zako kuwa za kipekee kabisa. Kwa kuongezea, wiki kutoka bustani kila wakati ni ladha na ya kunukia, na kwa hivyo inapaswa kuwa msingi wa ujazo wa sahani.

Ukweli, wakati wa kujaribu na manukato, haupaswi kusahau juu ya sheria nne muhimu:

1. Ladha ya chakula cha moto sana inadanganya sana, kwa hivyo ikiwa inaonekana kwako kuwa supu haijatiwa chumvi, na mchuzi hauna ladha kabisa, wacha yaliyomo kwenye kijiko cha mtihani iwe baridi na hapo hapo itakuwa wazi ikiwa kuna kitu kinakosekana. hapo.
2. Unapotumia kiungo chochote kipya, endelea kwa uangalifu sana, ukiongeza kidogo kidogo - vinginevyo, badala ya kito kizuri cha upishi, unaweza kupata mchanganyiko wa "kulipuka" usioweza kula.
3. Inaaminika kuwa hakuna manukato yoyote yanayostahili kushinda kwenye bouquet ya ladha ya sahani; matokeo bora kawaida hupatikana kupitia mchanganyiko mzuri wa mimea na manukato anuwai. Ingawa taarifa hii ni ya kutatanisha, kwa sababu kila mtu ana ladha yake mwenyewe.
4. Usihifadhi manukato kwa muda mrefu sana - manukato yaliyopondwa hupoteza muda baada ya wiki chache (kwa hivyo ni bora kusaga mara moja kabla ya matumizi), manukato ambayo hayajasagwa yanaweza kuhifadhiwa kwa miaka miwili hadi mitano, lakini tu kwenye kavu, giza na mahali penye hewa ya kutosha.

Dawa "mpya" ya unyogovu

Kutumia mimea na mizizi kama kitoweo cha nyama, samaki na sahani za mboga sio tu husaidia kutofautisha anuwai ya ladha, lakini pia ni faida sana kwa afya. Fuatilia vitu vilivyopatikana kwenye viungo kama vile sage na basil vina athari nzuri kwenye mchakato wa kumengenya. Mafuta muhimu ya thyme, fennel, sage, vitunguu, karafuu vina athari kubwa ya kuua viini.

Kwa kuongezea, kwa muda mrefu imebainika kuwa manukato mengi yana athari ya kusisimua kwa watu, yana athari nzuri kwa mhemko, afya na ustawi. Kwa mfano, na likizo ya Krismasi na Mwaka Mpya inayokaribia nchini Urusi, iliamuliwa kuoka zile maalum za "msimu wa baridi" - na kuongeza mdalasini, anise, mbegu za poppy, karafuu na kadiamu - mikate na biskuti. Na hii sio mila tu. Utafiti umeonyesha kuwa watu wengi katika hali yetu ya hewa wanakabiliwa na unyogovu wakati wa baridi. Sababu ya hii ni ukosefu wa jua na joto, ambayo ni muhimu vichocheo vya mhemko. Na manukato yaliyotajwa yana vitu ambavyo hupunguza uchovu na huongeza toni, ambayo ni muhimu sana wakati wa baridi.

Jinsi ya kukusanya, kavu na kuhifadhi mimea

Baadhi ya mimea tunayokua hapa inaweza kuvunwa wakati wote wa kupanda, kwa mfano, parsley au sage. Ukweli, kwa hali yoyote, unapaswa, kwa kweli, subiri hadi majani yakue vizuri. Wengine - tu katika hatua fulani ya maendeleo, wakati wanapata harufu na ladha iliyojulikana zaidi. Inaweza kuwa kabla ya maua, kwa mfano, zeri ya limao, wakati wa maua - thyme au kitamu, au baada ya mbegu kuiva - caraway, anise au coriander.

Walakini, bila kujali wakati wa ukusanyaji wa mimea fulani, unapaswa kuwa mwangalifu sana wakati wa mchakato huu wote, ukikumbuka kuwa majani na shina za mimea zina uharibifu mdogo, ndivyo watakavyohifadhi harufu yao nzuri.

Kavu mimea iliyovunwa tu chini ya hali inayofaa zaidi kwa hii. Dari ni bora kwa madhumuni haya. Wakati wa kuchagua chumba cha kukausha, kumbuka kuwa lazima iwe giza na yenye hewa safi. Katika kesi hiyo, mimea iliyo na majani madogo imefungwa kwenye vifungu vidogo, na majani makubwa yamewekwa juu ya uso usawa. Mimea yenye kunukia, ambayo hutumia mbegu (coriander au caraway), pia hutegwa kwenye mafungu, ambayo, baada ya kukausha, hupigwa mara moja. Kwa kuwa bustani nyingi hazina vifaa maalum vya kupura, unaweza kusugua ncha za shina na mbegu kwa mikono yako. Hii sio ngumu sana, kwa sababu kiasi cha manukato kinachohitajika kwa familia sio kubwa sana. Baada ya kupura, ni muhimu kupepeta mbegu kupitia ungo unaofaa ili kuondoa majani yaliyonaswa na takataka zingine.

Mara tu baada ya kumalizika kwa mchakato wa kukausha (baada ya takriban siku 5-7), mimea inapaswa kuwekwa kwenye vyombo vilivyotiwa muhuri, ikiwezekana ni laini. Vyombo vya nafaka na unga ni kamili kwa kusudi hili. Kwa kweli unaweza kutumia mitungi ya glasi, lakini italazimika kuziweka gizani.

Licha ya tahadhari zote, italazimika kukubali kwamba mimea mingine (iliki, zeri ya limao) itapoteza harufu wakati wa mchakato wa kukausha, ingawa zingine (bizari sawa) zitaibaki karibu kabisa. Lakini huwezi kufanya chochote hapa …

Je! Mimea yenye viungo inaweza kugandishwa?

Wale wenye bahati ambao wana freezers za kufungia wanaweza kufungia mimea kadhaa ya viungo, kama bizari na iliki (ambayo ni, mimea hiyo ambayo imeongezwa kwa sahani kwa idadi kubwa). Kabla ya kufungia, nyasi zinapaswa kuoshwa, kukaushwa na kung'olewa vizuri sana, na kisha kuwekwa kwenye mifuko ndogo (iliyoundwa tu kwa kufungia au maziwa) na kupelekwa kwenye freezer. Mfuko huu ni rahisi kutoka nje kama inahitajika. Kisha kiasi kinachohitajika cha wiki huchukuliwa kutoka kwake (hakuna shida hapa, kwa sababu yaliyomo kwenye kifurushi hayawakilishi monolith thabiti, lakini hupunguka kabisa ikiwa nyasi imekauka kabla ya kukata). Baada ya hapo, begi hurejeshwa mara moja kwenye freezer.

Mimea iliyohifadhiwa inaweza kuongezwa sio tu kwa sahani za moto (kuchemshwa, kukaushwa, nk), lakini pia kwa saladi. Inageuka tastier sana kuliko kununua bizari ya nje na iliki wakati wa msimu wa baridi kwa bei kubwa, ladha inayoshukiwa sana na ukosefu kamili wa harufu.

Jinsi ya kutengeneza mafuta ya mboga yenye manukato

Kwa msaada wa mafuta ya mboga, vitu vyenye kunukia vinaweza kutolewa kutoka kwa mimea na hivyo kuhifadhiwa. Mafuta haya ya kupendeza ni muhimu kwa mavazi ya saladi. Dill, lavender, thyme au rosemary hutumiwa kama mimea yenye kunukia ambayo ni bora kwa kusudi hili.

Jaribu kutengeneza mafuta kama hayo kwa saladi na bizari ya kawaida kwa mara ya kwanza, na utahisi mara moja kuwa ni rahisi sana na pia ni ladha. Ili kufanya hivyo, inatosha kuweka mikono 3-4 ya bizari iliyokatwa kwenye lita 1 ya mafuta, kisha kusisitiza mafuta kwa wiki 2-3, shida (huenda hauitaji kuchuja, lakini basi unapaswa kukunja matawi yote ya mimea, na sio kung'olewa) na utumie. Ikiwa unataka kuongeza mimea mingine ya manukato kwa mafuta, basi unahitaji kuchukua kidogo sana - karibu mkono mmoja kwa lita 1 ya mafuta.

Je! Ni siki gani iliyo na ladha na jinsi ya kuifanya

Inawezekana kutoa vitu vya kunukia kutoka kwa vifaa vya mmea sio tu kwa msaada wa mafuta, bali pia na cider ya kawaida au apple (ambayo ni muhimu zaidi kwa mwili) siki. Hapa pia, kila kitu ni rahisi sana. Mimea ya viungo huoshwa, kavu vizuri, hukatwa na kuwekwa kwenye mitungi ya glasi (unaweza pia kuweka kwenye chupa, lakini ni ngumu kuweka nyasi ndani yake, na ni ngumu zaidi kuiondoa baadaye). Kisha hii yote hutiwa na siki, imetetemeshwa kidogo ili kuondoa Bubbles za hewa na kupelekwa mahali pa giza kusisitiza kwa wiki 3-4. Mwisho wa mchakato huu, siki yenye kunukia inayosababishwa huchujwa na kumwaga kwenye vyombo vinavyofaa. Siki hii hutumiwa haswa kwa kuvaa saladi au michuzi.