Mboga Ya Mboga, Huduma Na Mali Muhimu, Kilimo Na Mapishi

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Gundua fennel ya mmea wa kupendeza na afya

Katika duka la vyakula, unaweza kupata "vichwa" vyenye kupendeza, vyenye rangi ya bichi. Walakini, nina hakika kuwa watu wachache wanajua ni aina gani ya mboga, ni muhimu na jinsi ya kuipika. Wacha tujue na mmea huu adimu.

Makala ya utamaduni

Mboga ya mboga, au Kiitaliano, tamu (Foeniculum vulgare) ya familia ya Mwavuli hutoka Mediterranean na Asia ya Kati. Kama mmea wa mboga, ni kawaida katika Ulaya Magharibi, haswa nchini Italia. Imekua USA, Canada. Kutoka Urusi, fennel haijulikani sana na imeenea, lakini porini, fennel ya kawaida hukua kando ya pwani nzima ya Bahari Nyeusi, katika Caucasus na Crimea.

Mmea huu ni mrefu, wa kudumu, katika mstari wa kati unalimwa kama wa kila mwaka au wa miaka miwili. "Kochanchiki" katika hali ya hewa yetu huundwa tu katika mwaka wa pili wa maisha. Lakini kwa ajili ya wiki yenye harufu nzuri, fennel imekuzwa katika tamaduni ya kila mwaka, hata kwenye chumba - kwenye sufuria na masanduku. Kwa kuonekana, fennel inafanana na bizari, lakini majani yake ni makubwa, yenye juisi, yamegawanywa kwa siri, na harufu ya anise, huwa na ladha kidogo. Majani ya chini ni petiolar, yale ya juu ni sessile na ala iliyoenea. Mzizi ni fusiform, unene. Maua ni madogo, manjano, hukusanywa katika umbel ya apical. Fennel huchavushwa sana na wadudu. Matunda ni mbegu mbili, ina idadi kubwa ya uponyaji mafuta muhimu. Mafuta hutumiwa katika dawa kama wakala wa antispasmodic, na vile vile katika manukato.

Fennel huchagua juu ya rutuba ya mchanga, sugu baridi, lakini wakati wa baridi kali kwenye uwanja wazi huganda. Chini ya safu ya juu ya majani, mboji inaweza kupita juu ya kitanda cha bustani au chafu. Udongo wa kupanda na kupanda umejazwa na humus, majivu, mbolea kamili ya kaimu. Katika hali ya siku ndefu na ukosefu wa unyevu kwenye mchanga, shamari katika mwaka wa kwanza wa kilimo huunda shina za maua, ikipita sehemu ya "kichwa cha kabichi" chini ya shina.

Fennel agrotechnology

Tunakua shamari shambani, haswa kama utamaduni wa viungo na ladha. Ili kupata wiki, mbegu hupandwa kwa miche mnamo Aprili, kwa kuunda "vichwa vya kabichi" katika mwaka wa pili au baadaye. Kabla ya kupanda kwenye mchanga ulio na joto (kaskazini magharibi - mwishoni mwa Juni), mbegu hutiwa maji kwa siku mbili, kubadilisha maji mara nyingi. Mbegu zote zilizo na mafuta muhimu huota kwa muda mrefu, na kuharakisha ukuaji wao inashauriwa kuziloweka (kama bizari, karoti, parsley, celery, coriander na vivutio vingine). Kisha mbegu hukaushwa hadi kupitisha, hupandwa ndani ya ndevu kwa kina cha cm 1, ikamwagiliwa maji na kufunga gombo kwa harakati moja ya mkataji gorofa, jembe.

Baada ya kuibuka kwa miche, miche hupunguzwa kwa umbali wa cm 15-20 kati ya mimea, ikipiga vielelezo vya ziada kwenye mifereji iliyo karibu, na kumwagilia maji. Miche iliyoimarishwa hupigwa kidogo na ardhi yenye unyevu. Utunzaji zaidi unajumuisha kufungua na kupalilia kwa wakati unaofaa, kumwagilia na ukosefu wa unyevu kwenye mchanga. Ili kupata "vichwa vya kabichi" vinavyohitajika na upandaji wa marehemu wa shamari ya Kiitaliano, mizizi yake imechimbwa wakati wa msimu, huhamishiwa kwenye basement na kudondoshwa kwenye sanduku za mchanga wenye mvua. Katika chemchemi, mizizi hupandwa tena kwenye kitanda cha bustani chenye rutuba, ambapo inakua haraka na shina nyingi, hupigwa na mchanga unyevu mara kadhaa. Mwisho wa msimu, huunda "kichwa cha kabichi" kinachosubiriwa kwa muda mrefu - inachukuliwa kukomaa inapofikia kipenyo cha cm 8-10.

Baridi kulazimisha fennel

Kwa sababu ya uwepo wa mizizi nene, fennel inafaa kwa kulazimisha msimu wa baridi. Katika msimu wa joto, mizizi yake, ikiifupisha kidogo, hupandwa kwa karibu kwenye sanduku au sufuria pana ya cm 20, iliyofunikwa na mchanganyiko wa virutubisho, iliyounganishwa, iliyotiwa maji, lakini bila unyevu kuingia kwenye mizizi kutoka juu. Hadi baridi, fennel huwekwa kwenye balcony, kwenye karakana - mahali pa baridi, kisha huhamishiwa kwenye nyumba kwenye windowsill nyepesi. Ili kupata kijani kibichi kamili, inashauriwa kuongezea kunereka na taa ya umeme. Wakati wote wa baridi, fennel itatoa wiki yenye harufu nzuri ya vitamini. Majani hukatwa kwa msingi, baada ya kukata, mimea hulishwa na suluhisho dhaifu la mbolea za nitrojeni, au na maji ya nyama.

Mali ya faida ya fennel

Mboga ya mboga ni bidhaa muhimu ya lishe. Majani yake ni matajiri katika asidi ascorbic (vitamini C) - 50-90 mg kwa 100 g ya uzito wa mvua; carotene (provitamin A) - 6-10 mg kwa 100 g; utaratibu. Jani la Fennel pia lina quercetin, fenicularin (derivative ya flavone), na mafuta kidogo muhimu. Matunda ya fennel yana mafuta muhimu ya 4-6.5%, ambayo hupatikana kwa kunereka. Mafuta muhimu yana muundo tata wa kibaolojia: karibu 60% anethole, hadi 12% fenchone, aldehyde ya anisic, asidi ya anis na vifaa vingine. Mafuta ya matunda yana matunda 60% ya petroseliniki, 22% oleic, 14% ya linoleic, asidi 4% ya mafuta ya mawese.

Tangu wakati wa Hippocrates, matunda ya shamari na maandalizi yake yametumika kama dawa ya kukiuka utendaji wa motor wa utumbo, kama diuretic, expectorant, choleretic wakala. Wagiriki na Warumi waliona ni muhimu kwa kuongeza maono. Katika Prussia Mashariki, kaskazini mwa Ujerumani, katika siku za zamani, fennel ilitumika kama kinga dhidi ya uchawi. Dawa ya kisasa hutumia matunda ya fennel katika maandalizi ya matibabu ya magonjwa ya njia ya kupumua ya juu, bronchitis kavu. Fennel huchochea uzalishaji wa maziwa kwa wanawake wanaonyonyesha (kukusanya 1 tsp ya matunda ya fennel, bizari, anise, mimea ya oregano; 1 tsp ya mkusanyiko imetengenezwa na glasi 1 ya maji ya moto, imeingizwa kwa dakika 30 chini ya kifuniko, kunywa glasi 1 mara 2-3 kwa siku).

Matumizi ya fennel katika kupikia

Kama kitoweo cha manukato, wiki na matunda ya shamari huongezwa kwenye mboga, sahani za samaki, saladi, michuzi, marinades, confectionery (inachukua anise, anise ya nyota). Huko Italia, fennel imeongezwa kwa jibini, huko Thuringia - kwa mkate.

Chai ya Fennel (vijiko 2 vya mbegu zilizokandamizwa kwa glasi 1 ya maji ya moto, iliyosisitizwa chini ya kifuniko hadi itakapopoa) inachukuliwa kuwa ya kutuliza, imelewa ikiwa utumbo, wakati wa kukohoa, inashauriwa kuipatia fomu iliyochonwa hata kwa watoto wachanga.

Saladi

"Kochanchiki", shina mchanga na mizizi ya fennel ya mboga hutumiwa safi katika saladi na tango, nyanya, mimea ya viungo, mabua ya celery, saladi, iliyokatizwa na mafuta ya mboga na maji ya limao, iliyochafuliwa na mbegu za ufuta, kitani. Ni vyema kuitumia safi, bila matibabu ya joto kuhifadhi vitamini na vitu vyenye biolojia.

Saladi zaidi

"Kochanchik" ya shamari hukatwa na pete nyembamba, leek (sehemu nyeupe ya shina) pia hukatwa nyembamba, iliyokamuliwa na chumvi, sukari, maji ya limao, mafuta ya mizeituni, iliyosisitizwa na kuruhusiwa kunywa kwa dakika 10-15. Nyunyiza mimea iliyokatwa vizuri na utumie kama sahani ya kujitegemea au sahani ya kando kwa nyama au samaki.

Fennel ya kuchemsha

"Kochanchiki" hukatwa, huchemshwa haraka, hutengenezwa kwa mikate ya mkate na kukaanga kwenye mafuta, hutumika na cream ya sour. Unaweza kukata "vichwa" vya shamari ndani ya cubes, kitoweo katika maji kidogo na cream ya sour, unene mchuzi na mkate mweupe, utumie na mimea iliyokatwa vizuri.

Fennel iliyooka

Vichwa 4 vya kabichi, 2 tbsp. siagi, mayai 2, vikombe 0.5 vya maziwa, 3 tbsp. oats iliyovingirishwa, 1 tbsp. jibini iliyokunwa, chumvi kwa ladha. Wakuu wa kabichi hukatwa kwa urefu, hutiwa kwenye siagi kwenye sufuria kwa dakika 15-20, iliyotiwa chumvi. Mimina mchanganyiko wa mayai, maziwa, shayiri iliyovingirishwa, chumvi, nyunyiza na jibini iliyokunwa, bake katika oveni kwa dakika 20-30 kwa joto la digrii 200.