Stevia (Stevia) - Huduma Za Utamaduni, Tumia Katika Uhifadhi

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Kati ya mimea mingi yenye faida ambayo huchukua jukumu muhimu sana katika maisha ya mwanadamu, hutumikia kudumisha afya ya binadamu, stevia inaweza kuchukua moja ya maeneo muhimu. Wataalam wanahesabu karibu misombo 400 ya shughuli za juu za kibaolojia katika mmea huu. Walakini, kwa sasa, thamani kubwa iko katika uwezo wake wa kutengeneza dutu "steviose", ambayo, ikiwa mbadala wa sukari ya kalori ya chini, ni salama kabisa kwa afya ya binadamu.

Stevia anatoka nyanda za juu kaskazini mashariki mwa Paraguay na maeneo ya karibu ya Brazil (Amerika ya Kusini), ambapo kuna joto na unyevu mwingi, ambapo hakuna baridi kali. Imejulikana kwa wanadamu tangu zamani - zamani kabla ya kugunduliwa kwa Amerika na Columbus. Wahindi wa Guarani wa eneo hilo waliongeza majani ya stevia kwenye chai ya wenzao ili kuwapa ladha tamu na harufu nzuri isiyo ya kawaida, wakiiita "kaa-khe", ambayo inamaanisha "mimea tamu" au "majani ya asali". 3-4 majani madogo ya mmea yalitosha kupendeza kikombe cha mwenzi au kinywaji kingine chochote vizuri.

Kwa karne nyingi, mmea huu ulibaki kuwa siri kwa Wazungu, kwani wenyeji walilinda siri yake kwa wivu. Ilikuwa tu mnamo 1887 kwamba stevia "iligunduliwa" haswa na mtaalam wa asili wa Amerika Kusini Antonio Bertoni. Baadaye ilifunuliwa kuwa kati ya spishi 300 za stevia zinazokua Amerika, moja tu (Stevia rebaudiana) ina ladha tamu, ambayo pia ni sifa yake.

Hivi karibuni, tuliweza kupata stevia katika nchi yetu. Mfugaji maarufu wa mimea N. I. Vavilov, baada ya majaribio marefu na yasiyofanikiwa kupata mmea huu kwa njia rasmi ya VIR, mnamo 1931, inadhaniwa, ililetwa kinyume cha sheria vichwa kadhaa vya maua yake na mbegu. Walakini, hakuna mbegu yoyote iliyopandwa vizuri wakati huo haikuota. Zaidi ya nusu karne baadaye, wanasayansi kutoka Taasisi ya Sukari Beet (Voronezh) waliweza kupata na kuzaa mimea hii tamu katika nchi yetu.

"Utamu" wa stevia huamuliwa na uwepo katika viungo vyake vya diterpene glycoside - stevioside, ambayo ni mchanganyiko tata wa asili ya protini. Hadi sasa, stevioside inachukuliwa kuwa kiwanja kitamu zaidi ulimwenguni. Katika hali yake safi, ni tamu mara 300 kuliko sucrose, lakini wakati huo huo sio ya wanga. Bila maudhui ya kalori na mali zingine hasi za sukari, ni mbadala bora kwa watu wenye afya na wale wanaougua ugonjwa wa sukari, fetma na shida zingine za kimetaboliki.

Kwa asili, stevia (familia Aster) ni mmea wa mimea yenye mimea yenye matawi yenye kudumu yenye shina za kuteleza (urefu wa cm 60-80), vilele vya tawi hilo vizuri. Kila mwaka katika msimu wa joto, shina hufa, na katika chemchemi hukua tena. Stevia ina majani rahisi nyembamba yaliyopangwa kwa jozi kwenye petioles fupi sana, na maua madogo meupe hukusanywa katika inflorescence ya paniculate. Majani yaliyochaguliwa hivi karibuni yana ladha ya sukari-tamu (mara 20-50 tamu kuliko sukari). Yaliyomo ya stevioside katika sehemu tofauti za mmea hutofautiana: katika shina kavu ni 2-3%, katika majani makavu - 8-10%.

Katika nchi yake, stevia hukua haswa kwenye mchanga mchanga wa tupu au kwenye mchanga, ambao uko kwenye ukanda kando ya mabwawa, ambayo inaonyesha kubadilika kwake kwa hali anuwai. Inapatikana katika maeneo yenye hali ya hewa ya joto ya chini ya joto katika kiwango cha joto kutoka -60 hadi + 43C. Joto bora kwa ukuaji wa stevia ni 22 … 28 ° C. Kiwango cha mvua ni cha juu sana, kwa hivyo mchanga kuna unyevu kila wakati, lakini bila mafuriko ya muda mrefu.

Sasa katika nchi ya stevia, idadi yake katika hali ya asili imepungua sana kwa sababu ya kuongezeka kwa mkusanyiko wa majani, malisho, na pia kwa sababu ya usafirishaji wa baadhi ya mimea inayouzwa na kilimo kwenye mashamba yaliyopandwa. Mavuno ya steviosidi kutoka kwa majani ya stevia iliyopandwa kawaida ni 6-12%. Chini ya hali bora, mavuno ya stevia kutoka mita za mraba mia moja ni sawa na kilo 700 za sukari kwenye meza.

Wanasayansi kutoka nchi tofauti wamethibitisha usalama wake kama bidhaa ya chakula. Hii inathibitishwa na matumizi ya stevia na Wahindi wa Guarani wa Amerika Kusini kwa karne nyingi. Sasa uuzaji wake unaruhusiwa karibu nchi zote.

Kwa karibu nusu karne, stevia na stevioside zimetumiwa kwa idadi kubwa ulimwenguni kote na hakukuwa na visa vya athari mbaya kwa wanadamu.

Shina hukatwa mwanzoni mwa maua. Lakini wakati wa msimu mzima wa ukuaji, unaweza kuchukua majani machache tu ya kutumiwa ili mmea usiteseke.

Majani safi hutumiwa kupendeza vinywaji. Na hukausha kwa njia ya kawaida. Halafu hukandamizwa kwenye chokaa cha kaure, na hivyo kupata poda ya kijani kibichi, ambayo ni tamu mara 10 kuliko sukari (vijiko 1.5-2 vya poda hubadilisha glasi 1 ya sukari ya kawaida). Ikiwa, hata hivyo, poda hii pia hupitishwa kwa grinder ya kahawa mara 2-3, itageuka kuwa vumbi.

Stevia inaweza kuuzwa kwa njia ya dondoo - poda nyeupe, 85-90.5% iliyo na steviziod, ambayo ni tamu mara 200-300 kuliko sukari (0.25 tsp ya dondoo inachukua glasi 1 ya sukari).

Dondoo ya Stevia inaweza kutayarishwa peke yako, lakini itakuwa chini ya kujilimbikizia (wakati wa kuandaa sahani, lazima iongezwe kwa idadi kubwa kuliko uzalishaji wa viwandani).

Wanasayansi wanaamini kwamba stevia ina mali ya kipekee ya uponyaji na uponyaji. Shina na majani ya mmea hutumiwa sana katika tasnia ya dawa. Stevia inaweza kutumika kama toniki (inaamsha kazi za kinga za mwili), kupambana na ugonjwa wa kunona sana, katika matibabu ya gastritis, kidonda cha tumbo na kidonda cha duodenal, kudhoofisha athari ya "kidonda" cha vidonge vya aspirini, viwango vya chini vya damu vya "mbaya" cholesterol ", kuongeza kibofu cha mkojo na figo na kulinda seli za ini kutoka kwa misombo yenye sumu inayoingia mwilini.

Wataalam wanapendekeza kutumia maandalizi ya stevia kama dawa ya nje ya ugonjwa wa ngozi, seborrhea, ili kupunguza kuwasha kwa ngozi, kulainisha makovu kutoka kwa abrasions, chunusi ndogo, kwa madhumuni ya mapambo ili kuboresha hali ya ngozi. Sifa za antibiotic za maandalizi ya stevia zinaweza kuacha (na hata kukandamiza) ukuzaji wa microflora ya kuvu katika mwili wa mwanadamu. Thamani ya mmea pia ni ya juu kwa sababu ya sifa zake za kupambana na caries: ukuzaji wa ugonjwa huu wa meno umezuiliwa, na enamel yao inalindwa kutokana na uharibifu.

Ugumu wa baadhi ya mali zake (upinzani wa joto, ubora kama kihifadhi na kitamu) inafanya uwezekano wa kupendekeza utumiaji wa stevia katika maandalizi kutoka kwa bidhaa za mmea - kwa tunda na matunda ya beri, kutuliza chumvi, kutengeneza michuzi, juisi zilizohifadhiwa, kitoweo. Bidhaa zilizoandaliwa na kuongezewa kwa stevia (pipi, confectionery, syrups, chai, vinywaji, nk) hazina mashtaka: zinapendekezwa kutumiwa katika atherosclerosis, shida ya kimetaboliki ya wanga, fetma na kongosho.

Sanduku zilizo na majani yaliyokaushwa na yaliyokatwa ya stevia wakati mwingine yanaonekana kuuzwa. Zinatengenezwa na maji ya moto kando au vikichanganywa na chai (1: 1), ilisisitizwa kwa nusu saa. Oregano, mnanaa, wort St John au mimea mingine inaweza kuongezwa kwa stevia. Wakati wa kuhifadhi matunda na matunda (kwenye compotes), majani ya stevia 6-12 na robo ya kiwango kinachohitajika cha sukari huchukuliwa kwenye jarida la lita tatu; wakati wa kuokota na kuokota matango na nyanya, majani 5-6 huongezwa badala ya sukari kabla ya kuteleza (ni bora kuongeza stevia baada ya kumalizika kwa matibabu ya joto, kabla tu ya kufunga kifuniko).

Tabia za stevia hazizidi kuzorota wakati wa joto, kwa hivyo inaweza kuwapo kwenye sahani zote ambazo zinafunuliwa na joto, lakini zinajaribu kuongeza misa yake iliyovunjika kwa suluhisho la moto, kwani katika maji baridi hutoa "utamu" ngumu zaidi. Kuongezewa kwa mmea huu kwa chakula cha makopo kunaboresha ladha yake na huongeza maisha ya rafu. Ikumbukwe kwamba wakati mwingine, kwa viwango tofauti, stevia ina ladha ya uchungu (chuma kidogo). Athari hii ya asili inaweza kunyamazishwa kwa kuongeza sukari kwenye utayarishaji kwa kiwango cha 8-10% ya kawaida yake. Ladha hii ya stevia inaonekana zaidi kwa matunda na matunda, haijulikani kwa heshima na mboga.

Wakati wa kuandaa syrup tamu ya stevia, chukua majani 7-9, uwajaze na maji na chemsha kwa dakika 40, kisha uchuje na uvuke kwa moto mdogo (utayari wa syrup huamuliwa na tone ambalo halienei juu ya glasi). Kichocheo kingine cha kutengeneza majipu ya syrup chini ya kuweka 5-7 g ya majani kwenye chombo na kifuniko na kumwaga 150 ml ya maji ya moto, kuifunika, kuiweka mahali penye giza kwa dakika 20, kuikaza. Sirasi hiyo imehifadhiwa kwenye jokofu, ikitumia badala ya sukari, ikiongeza kwa vinywaji, unga, n.k.