Jinsi Ya Kutengeneza Maharagwe Ya Lobio

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Lobio sio sahani maalum ya maharagwe na ladha ya Caucasus. Lobio ni jina la Kijojiajia tu la maharagwe, mtawaliwa, na sahani zote zilizoandaliwa kutoka kwake.

Maharagwe katika ladha yao ni bora kuliko aina zingine za jamii ya kunde, kwa mfano, mbaazi na dengu; hutumiwa kupika zote safi, zilizohifadhiwa, na katika toleo kavu au la makopo.

Kwa lobio ya kawaida, unahitaji kuchukua kilo ya maharagwe nyekundu kavu (unaweza kuwa nyeupe au rangi nyingi, lakini nyekundu itaonekana kupendeza zaidi). Suuza maharagwe vizuri na loweka ndani ya maji baridi - kwa masaa matatu, kisha utatue, kwa sababu ni rahisi kutenganisha maharagwe yaliyoharibiwa katika hali ya kuvimba, kubadilisha maji - na kuendelea kuloweka (kwa kweli, acha kwenye maji baridi - usiku kucha). Mwisho wa utaratibu huu, maji yanaweza kupata harufu mbaya, kwa hivyo maji safi yanapaswa kutumika wakati wa kuchemsha.

Kwa hivyo, maharagwe yaliyolowekwa yanahitaji kumwagika na maji baridi na kuchemshwa kwa masaa 2-3, wakati maji yanachemka, unaweza tu kuongeza maji ya moto, chumvi wakati wa kupika haihitajiki, ni bora kuongeza kijiko cha sukari mwanzoni chemsha. Ikiwa unaongeza maji baridi, maharagwe yatabadilika kuwa smudge muda mrefu kabla ya kupikwa, na kuanza kubomoka. Na katika maji yenye chumvi au ngumu sana, wakati wa kupika ni mrefu zaidi.

Wakati maharagwe yako tayari (laini, lakini kamili, hayajachemshwa), mchuzi lazima uvuliwe mara moja - kwenye sufuria tofauti.

Sehemu ya tatu ya maharagwe inapaswa kukandiwa vizuri (kufutwa), iliyokamuliwa na walnuts iliyokunwa (vikombe 2 vya walnuts kwa kilo ya maharage) na coriander ya ardhi, ongeza narsharab (mchuzi wa komamanga au juisi, kama chaguzi - tkemali au siki ya zabibu). Katika skillet, kaanga vitunguu vilivyokatwa vizuri na kuongeza nyanya ya nyanya na pilipili nyekundu nyekundu. Changanya kitunguu na maharagwe yaliyokunwa, punguza na mchuzi uliobaki, ongeza vitunguu iliyokatwa na mimea safi (cilantro, bizari, iliki, basil, celery) - paka maharagwe yote yaliyopikwa na hii yote, changanya vizuri na chumvi ili kuonja.

Lobio huliwa moto au hutumiwa kama sahani ya pembeni - kwa sahani ya nyama, lakini kwa njia ile ile, lobio nyekundu ya maharagwe huhifadhiwa kwa muda mrefu (hadi wiki) kwenye jokofu, moto au kutumika kama vitafunio baridi.

Lobio ya kijani imeandaliwa kutoka kwa maharagwe safi ya kijani. Kuna chaguzi kadhaa kwa sahani hii. Maharagwe ya kijani huchemshwa ndani ya maji yenye chumvi kwa dakika 10 na kununuliwa na manukato au michuzi anuwai. Kwa mfano, siagi na mnanaa safi.

Pia, maharagwe mabichi ya kuchemsha huchafuliwa na vitunguu vya kukaanga kwenye mafuta, majani safi ya basil, hutiwa na mayai yaliyopigwa na kuoka katika oveni hadi hudhurungi ya dhahabu, iliyotumiwa kwa vipande vikubwa, ikimwagika na cream ya siki au bazhe wakati wa kuhudumia (mchuzi wa karanga ya Kijojiajia, ambayo ni iliyoandaliwa kwa msingi wa mchuzi wa maharagwe).

Mchuzi ambao unabaki baada ya kuchemsha maharagwe kavu na iliyochanganywa na walnuts iliyokunwa unakua wakati unapoa na haitumiwi tu kwa kuvaa lobio, bali pia kama mchuzi wa kujitegemea - kwa nyama au kuku.

Kwa njia, maharagwe kavu ya kuchemsha katika vyakula vya Caucasus pia hutumiwa kama kujaza kwenye kuoka. Kuna sahani kama hiyo - "khachapuri iliyo na lobio", anuwai ya Rachinsky khachapuri, wakati maharagwe ya kuchemshwa, mashed na manukato huoka katika unga wa chachu.

Kwa kweli, maharagwe, kwa kweli, sio tamaduni ya Uropa, nchi yao ni Amerika Kusini na Asia Kusini.

Inaaminika kuwa hakuna sahani ya Mexico inayoweza kufanya bila mikate ya mahindi au pilipili moto, au maharagwe. Na uvumbuzi maarufu zaidi wa Mexico ni mzizi wa pilipili.

Gramu 500 za maharagwe nyekundu nyekundu au nyeusi huchemshwa hadi iwe laini (bila chumvi, na mchuzi hutolewa mara moja).

Vitunguu (vitunguu 2-3) na maganda 1-2 ya pilipili kali hukaangwa kwa kiasi kikubwa cha siagi au mafuta, vitunguu na nyanya safi au puree ya nyanya (gramu 500) huongezwa. Nyama iliyokatwa vizuri au iliyovingirishwa (nyama ya nyama na nyongeza ya nyama ya nguruwe - kilo 1) ni "kukaanga" hadi nusu kupikwa kwenye sufuria tofauti bila kuongeza mafuta - maji ya ziada yanapaswa kuyeyushwa kutoka kwa nyama.

Baada ya hapo, nyama, maharagwe na vitunguu vya kukaanga na nyanya vinachanganywa na kukaushwa kwa dakika 15-20. Sahani inapaswa kuwa ya moto, ya manukato na ya nusu ya kioevu, kwa "msimamo wa supu" inaweza kupunguzwa na nyama ya nyama au mchuzi wa kuku. Kawaida huliwa na mchele wa kuchemsha ili "kupunguza ladha ya kupumua kwa moto" ya pilipili.

Walakini, Caucasian yeyote, akiwa amejifunza kichocheo hiki, atasema kuwa hii ni "lobio iliyo na nyama" ya kawaida, na kwa kanuni, sahani ni sawa.

Maharagwe meupe na yenye mistari hutumiwa mara nyingi kama supu kuliko kozi kuu. Kwa kuongeza, maharagwe yanavutia kwa sababu yanaenda vizuri na mboga - viazi na karoti; na uyoga; na aina anuwai ya nyama na kuku.

Lakini mchanganyiko wa kupendeza zaidi bado ni supu ya maharagwe na nyama za kuvuta sigara.

Kwa ajili yake, unahitaji kuloweka na kuchemsha gramu 250 za maharagwe (bora kuliko maharagwe meupe meupe, huchemsha haraka na rahisi) katika lita tatu za maji na kuifuta. Kisha, kwenye sufuria yenye kina kirefu, unahitaji kukaanga vizuri bacon na kaanga vitunguu na karoti kwenye mafuta yaliyoyeyuka, ongeza sausage ya vitunguu, vipande vya ham au ham. Unaweza kuonja hii yote na kuweka nyanya, au unaweza kuongeza champignon iliyokatwa vizuri.

Changanya kila kitu kilichopokelewa na maharagwe yaliyopondwa, kitoweo, kichochea kila wakati, na uhamishie mchuzi wa maharagwe, chemsha, chumvi ili kuonja na kuongeza jani la bay.

Kutumikia supu hii na mimea safi na croutons, ambayo inaweza kubadilishwa na vipande vya bakoni (vipande vya bakoni vimekaushwa kwenye karatasi ya kuoka hadi kitamu)