Maandalizi Ya "Chapa" Ya Apple Spas: Mapishi Ya Apple

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Wakati unakwisha na wakati wa usindikaji wa tofaa unakaribia. Kuna mapishi mengi ya mapishi anuwai ya ladha, lakini nataka kushiriki mapishi yangu ya saini na wasomaji. Kwa sababu ya haki, ninaona kuwa mapishi kadhaa hayakuundwa kabisa na mimi, lakini ilirekebishwa kwa msingi wa teknolojia zilizotumiwa hapo awali nchini Urusi, lakini sasa zimesahauliwa kwa namna fulani.

Jamu ya apple haraka

Kilo 1 ya tufaha kali sana kama Antonovka, 900 g ya sukari, 2/3 kikombe cha maji.

Upekee wa jam hii ni katika uwazi wa ajabu wa vipande vya apple na kwa ladha ya kushangaza, na pia kwa kasi ya karibu ya maandalizi na tofauti ya kimsingi katika teknolojia ya kupikia yenyewe. Kijadi, jamu ya apple hupikwa katika hatua kadhaa (hadi itakapopikwa kabisa). Kisha huhamishiwa kwenye mitungi na kufunikwa na vifuniko vya plastiki.

Katika mapishi yangu, jamu huletwa kwenye hatua ya mwanzo wa utayari wa nusu, na kisha kupelekwa kwenye mitungi isiyo na kuzaa na kuzaa kwa dakika 20. Benki zimevingirishwa na vifuniko. Jamu kama hiyo imehifadhiwa kwenye balcony kwenye baraza la mawaziri la mbao lililofungwa kabisa (taa imetengwa kabisa) na wakati wa joto la majira ya joto huhamishiwa kwenye jokofu.

Kwa hivyo, teknolojia ya kupikia ni kama ifuatavyo. Maapuli (mimi huchukua nyama iliyokomaa tu, usifanye jamu kama hiyo kutoka kwa maapulo ambayo yanaanza kuiva) huoshwa na kukatwa haraka kuwa vipande nyembamba (kama unene wa 2 mm) (sio kisu chochote kinachofaa kwa kusudi hili). Kisha huhamishiwa kwenye bonde la enamel, ambapo sukari na maji tayari vimewekwa. Yaliyomo kwenye bakuli yamechanganywa kwa upole na kuweka moto mdogo ili kufuta sukari pole pole. Kisha moto huongezeka kidogo, mchanganyiko huletwa kwa chemsha, hupikwa juu ya moto mdogo kwa dakika mbili na kuchochea na kuondolewa kwenye moto, ikifuatiwa na kuchochea.

Baada ya masaa 5-6, bakuli iliyo na jamu imewekwa kwenye moto tena na operesheni hurudiwa - ambayo ni, huletwa kwa chemsha na kupikwa kwa dakika mbili. Baada ya hapo, jamu huhamishiwa mara moja kwenye mitungi yenye moto iliyosafishwa, mitungi imefunikwa na vifuniko na kuwekwa kwenye tanki kubwa kwa kuzaa kwa dakika 20. Baada ya kumalizika kwa kuzaa, vifuniko vimefungwa (au vimevingirishwa - kulingana na aina ya vifuniko), kufikia ukamilifu kamili.

× Kitabu cha mkulima Bustani za mimea Panda maduka ya bidhaa kwa Cottages za majira ya joto Studio za kubuni mazingira

Puree ya maboga ya Apple (kuiga apricot puree)

Maapuli - 800 g, malenge - 1800 g, sukari - 2/3 kikombe, asidi ya citric - 1/2 kijiko, syrup ya jamu ya apricot - hiari, juisi ya bahari ya bahari - kuonja.

Kata maapulo na malenge vipande vikubwa na uoka katika oveni saa 220 ° C kwa dakika 40. Piga misa yote kupitia colander, ongeza sukari na asidi ya citric. Inashauriwa kuongeza siki kidogo kutoka kwa jamu ya apurikoti na ya kuhitajika sana - juisi ya bahari ya bahari, ambayo itaongeza utaftaji safi kwa rangi ya machungwa. Kama matokeo, wageni wako hawatawahi kudhani kwamba uliwapea puree ya apple na malenge chini ya kivuli cha puree ya parachichi.

Safi iliyokamilishwa imewekwa kwenye mitungi iliyosafishwa, mitungi imefunikwa na vifuniko na kuwekwa kwenye tangi kubwa kwa kuzaa kwa dakika 20. Baada ya kumalizika kwa kuzaa, vifuniko vimekunjwa, kufikia ukamilifu kamili.

Pipi ya Apple

Maapuli - 2 kg, sukari - 800 g.

Leo, katika duka lolote la vyakula, unaweza kununua marshmallow bila shida yoyote, lakini ni watu wachache wanaotambua kuwa utamu huu wa sukari unaoshikamana na meno yao hauhusiani kabisa na marshmallow halisi ya Urusi (kwa ladha na katika viungo vilivyotumika), inayojulikana kama kitaifa ladha bado kutoka karne ya XIV. Ilikuwa mara moja confectionery ya Kirusi. Ilifanywa kutoka kwa malighafi ya asili - maapulo ya Antonovka, baadaye kidogo wafugaji walifikia hitimisho kwamba inawezekana kutumia aina zingine za tofaa, lakini Antonovka alikuwa bado anapendelea. Kwa kweli, hakuna viongeza vya kemikali (kama ilivyo sasa) vilivyoletwa ndani ya marshmallow.

Maarufu zaidi nchini Urusi walikuwa Belevskaya, Kolomenskaya na Rzhevskaya marshmallows. Kitamu haikuwa rahisi, na kilikuwa kimejaa vizuri sana - sanduku la gharama ya marshmallow karibu sawa na ilivyokuwa muhimu kutoa kwa dazeni ya kuku, lakini utamu ulikuwa wa thamani, na kwa hivyo katika jamii ya kidunia ilikuwa ni kawaida kuwasilisha wanawake walio na marshmallow.

Teknolojia ya kutengeneza marshmallows ni rahisi sana, lakini katika siku za zamani ilikuwa ngumu sana. Maapulo (ikiwezekana Antonovka, lakini aina zingine za siki pia zinawezekana, kwa mfano, Titovka) ziliwekwa kwenye sufuria za chuma zilizofunikwa, zilizofunikwa na vifuniko na kuokwa katika oveni hadi zabuni. Baada ya hapo, ziligeuzwa viazi zilizochujwa, zikasuguliwa kwa ungo mzuri, na kuchanganywa na sukari au asali. Ikiwa ilitakiwa kuanzisha wazungu wa yai, basi walipigwa kwenye povu na pia kuletwa kwenye puree baada ya kupozwa.

Kisha mchakato mgumu zaidi ulianza - viazi zilizochujwa za maapulo yaliyokaangwa zilipigwa kwa siku mbili na watu kadhaa, zikibadilika hadi misa ikawa nyeupe. Kama matokeo, kwa sababu ya gharama kubwa ya wafanyikazi, marshmallow ilitengenezwa tu na shamba kubwa za wamiliki wa ardhi ambazo zilikuwa na wafanyikazi wa bure wa serfs, au arteller ambazo zilikuwepo tu katika miji mitatu ya Urusi - Kolomna, Rzhev na Belev. Mchanganyiko wa hewa uliosababishwa ulitumika kwa safu nyembamba kwenye kitambaa au chachi (chachi ya sasa haitafanya kazi), ikinyooshwa kwa muafaka wa mbao uliotengenezwa na alder, na kukaushwa kidogo kwa roho ya bure ya oveni ya Urusi. Halafu safu mpya nyembamba ilikuwa imefunikwa na kukaushwa tena, nk. - jumla ya tabaka hizo zilitofautiana kulingana na aina ya marshmallow. Mwishowe, pia zilikaushwa katika oveni na kupungua kwa joto polepole. Kwa ujumla, mchakato wa kukausha ulichukua siku mbili.

Na mwishowe, bidhaa iliyomalizika ilisuguliwa na sukari ya unga, iliyokatwa kama inavyotakiwa na kuwekwa kwenye masanduku ya mbao, ikibadilisha kila safu na karatasi ya ngozi. Tulihifadhi marshmallow kama hiyo hadi miezi sita katika hali ya baridi. Pipi zilizosababishwa zilikuwa na ladha isiyofaa na zilikuwa mbadala bora ya asili ya pipi.

Katika hali ya kisasa, mchakato wa kutengeneza marshmallows sio ngumu sana, ingawa kuna shida nyingi. Wakati wa kupanga kuandaa kitamu hiki, unapaswa kuelewa sheria kadhaa muhimu kwako mwenyewe.

1. Ubora wa nyenzo asili ni muhimu sana - tofaa tu zilizoiva zilizo ngumu zinaweza kuchukuliwa; haitawezekana kupata marshmallows kitamu kutoka kwa matunda laini yaliyoiva zaidi.
2. Wakati wa kukausha umeamuliwa madhubuti mmoja mmoja, kulingana na unene wa safu na joto, ukibadilisha unene wa safu na joto, unaweza kupata tofauti katika uthabiti, ladha na chaguzi za rangi ya marshmallows.
3. Kuweka juu ya marshmallow haikubaliki, kwa sababu katika kesi hii una hatari ya kupata bidhaa dhabiti, yenye mnato, na hudhurungi, ambayo kwa njia yoyote haifanani na kuyeyuka kwa marshmallow kinywani mwako.
4. Kuwapiga wazungu waliopozwa tu (wakati sio tone la yolk linapaswa kuingia kwenye protini, vinginevyo wazungu wamechapwa vibaya zaidi), na chukua mayai safi tu (mayai ambayo yamehifadhiwa kwa muda mrefu huwa maji na mjeledi vibaya). Vyombo vya kuchapa viboko lazima vikauke kabisa na bila mafuta. Kupiga kunaweza kufanywa tu katika enamel, kauri au sahani ya glasi, lakini sio kwa alumini - ndani yake protini zitakuwa kijivu.
5. Ongeza protini zilizopigwa kwa applesauce tu baada ya baridi kupoza, wakati sukari inapaswa kuongezwa kwenye puree moto.

Teknolojia ya kupikia kwa ujumla ni kama ifuatavyo. Maapulo, hukatwa kwa robo, huoka kwa njia ya kawaida kwenye oveni, huwekwa kwenye kontena lililofungwa (joto 200 ° C), na haraka kusugua misa ya moto kupitia colander. Sukari huongezwa kwenye viazi moto vilivyochomwa kwa kiwango cha 800 g ya sukari kwa kilo 2 ya tofaa.

Piga applesauce na wazungu

Chukua protini kutoka kwa mayai matatu makubwa, uwapige na mchanganyiko kwenye povu mnene, na kisha uangalie kwa makini protini zilizopigwa kwenye tofaa iliyopozwa. Kisha piga misa iliyosababishwa nyeupe. Hoja muhimu sana inapaswa kuzingatiwa hapa - ilichukua siku mbili kupiga mjeledi kwa mikono, na wachanganyaji wa kisasa mchakato umeongeza kasi sana, lakini bado itahitaji angalau masaa kadhaa (kulingana na ujazo wa misa iliyopigwa).

Masi iliyochapwa imeenea kwa safu nyembamba (karibu 0.5 cm) kwenye turubai iliyotandazwa kwenye fremu ya mbao iliyowekwa kwenye rack ya waya, na kukaushwa kwenye oveni saa 80 ° C kwa karibu masaa matatu. Kisha safu mpya nyembamba imewekwa na kukaushwa tena, nk. Kwa kuwa mchakato wa kukausha kwenye oveni kimsingi ni tofauti na kukausha kwenye oveni ya Urusi, ni bora kujizuia kwa tabaka mbili au tatu ili unene wa marshmallow usizidi cm 1.5. Mwishowe hukaushwa kwa joto ya 60 ° C. Utayari wa marshmallow imedhamiriwa na kugusa na kiwango cha unyoofu wa safu ya chini.

Sura iliyo na marshmallow iliyokamilishwa hutolewa nje ya oveni, imegeuzwa kwa upole juu ya ubao, turuba hiyo imeinyunyizwa na maji kutoka kwenye chupa ya dawa na baada ya dakika kadhaa marshmallow imetengwa kwa uangalifu kutoka kwenye turubai.

× Bodi ya taarifa Kittens zinauzwa Watoto wa mbwa wanauzwa Farasi za kuuza

Weka puree iliyopigwa kwenye ukungu

Unaweza kukausha marshmallow kwenye karatasi ya kuoka ya kawaida - kwa safu moja mara moja (hakuna mzito kuliko 1.5 cm; karatasi ya kuoka imefunikwa na karatasi ya ngozi, ambayo misa iliyochapwa hutiwa), lakini matokeo yatakuwa mabaya zaidi. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba haiwezekani kuhakikisha kukausha sare na hewa ya misa, kwani safu ya chini hukauka vibaya sana, na ile ya juu hukauka. Kukausha hufanywa na oveni kila wakati kwa muda wa siku mbili kwa joto la 60 ° C.

Matokeo bora zaidi hupatikana wakati wa kutumia trays mbili za kuoka, ambazo hubadilisha mahali baada ya muda uliowekwa (masaa 2-3), lakini mchakato wa kukausha tayari umeenea kwa siku tatu au zaidi. Pastille iliyokaushwa kwa njia hii haitakuwa hewani tena, lakini itakuwa nyepesi na nyeusi, ingawa kitamu bado kitakuwa bora kuliko pastille ya kisasa ya kibiashara.

Marshmallow iliyokamilishwa hukatwa vipande vipande na, ikiwa inataka, kusuguliwa na sukari ya unga. Kisha huhamishiwa kwenye vyombo vidogo (0.5 l), vimefunikwa na tabaka za karatasi ya ngozi, na imefungwa vizuri. Hifadhi tu mahali penye giza, kavu na baridi.