Mapishi Ya Supu Ya Msimu Wa Joto

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

• Gazpacho
• Borsch baridi
• Supu ya kabichi ya chika
• Okroshka

Hakuna kitu bora siku ya joto ya majira ya joto nchini kuliko kujipaka na supu baridi. Niamini, pamoja na okroshka - kwenye kvass au kefir - kuna supu nyingi zisizo na baridi - nyama, samaki na supu konda, mboga, matunda na matunda, pamoja na maziwa na maziwa ya sour na hata nafaka.

Kichocheo rahisi zaidi, kinachohitaji kiwango cha chini cha wakati na kiwango cha chini cha viungo, ni supu baridi ya nyanya gazpacho, ambayo hutoka kwa vyakula vya Uhispania na ni jamaa wa karibu wa baridi ya nyanya ya Urusi.

Gazpacho

Kwa kilo 5 za nyanya, chukua vipande 5-6 vya matango (au zukini mchanga), pilipili 2 ya kengele, limao, vitunguu, mafuta ya mboga, chumvi, pilipili (nyekundu na nyeusi), mimea.

Nyanya zinapaswa kuchaguliwa zenye juisi na zilizoiva, kwa hivyo inaonekana: ukibomoa ngozi nyembamba, na juisi yao ya joto itanyunyizia pande zote … Inapaswa kuoshwa na kuchomwa moto, kung'olewa na kusuguliwa kupitia ungo au colander, chumvi mengi mara moja, ongeza kitunguu saumu kilichosokotwa (zaidi ya vile unavyofikiria - supu inapaswa kuwa kali sana - kiasi kikubwa cha vitunguu kitaiweka kwa siku kadhaa), maji ya limao yaliyochapwa, kijiko cha mafuta kwa lita moja ya supu iliyopatikana (kwa kweli, mafuta ya mzeituni yanapendekezwa), chaga matango na ukate kwenye cubes ndogo ndogo za pilipili ya Kibulgaria, ongeza mimea iliyokatwa vizuri (bizari, coriander, parsley, basil), pilipili nyeusi na nyekundu. Chill kabla ya kutumikia. Kutumikia na mkate wa kahawia croutons.

Baridi borscht (kurudia ni mama wa masomo)

Jambo kuu ambalo linachanganya katika borscht baridi ya kawaida ya chakula ni idadi kubwa ya asidi ya citric au siki kama moja ya vifaa vya mchuzi. Ni faida zaidi kwa afya kuchukua faida ya "asidi" kutoka bustani yako mwenyewe. Kichocheo cha kupendeza sana cha borscht baridi na kutumiwa safi ya rhubarb.

Kwa lita 5 za supu - mabua matatu ya kati ya rhubarb. Rhubarb imewekwa ndani ya maji baridi na mizizi ya celery (parsley au parsnip) na mbaazi tamu. Baada ya kuchemsha, huchemshwa kwa dakika 5-10, baada ya hapo mizizi-ya mboga huondolewa na beets mchanga iliyokatwa (ikiwezekana na vilele, iliyokatwa mapema) huwekwa kwenye mchuzi unaosababishwa, kuletwa kwa chemsha, kuzimwa na kupozwa, ili kuongeza ladha ya siki wakati huu, unaweza kubana ndani ya mchuzi nusu ya limau, lakini si zaidi. Matango na figili husugua grater au shredder coarse, nyama ya nyama ya kuchemsha (au nyama ya nguruwe iliyochemshwa, au ham, au kuku ya kuchemsha), wiki, na vitunguu vya kijani kibichi hukatwa vipande vipande. Mboga safi hutiwa chumvi sana kutoa juisi, baada ya hapo hutiwa na mchuzi wa beetroot na beets na kila kitu kimepozwa. Kabla ya kutumikia, weka yai ya kuchemsha na cream ya siki kwenye sahani. Kuna chaguo "Beetroot ya Kilithuania ", wakati mboga zinakolezwa na mtindi au kefir (au sour cream iliyochanganywa na maji)

Supu ya kabichi ya chika

Tofauti ya kawaida ya supu ya kabichi ya kijani (chika), ambayo hupikwa kwenye mchuzi na kutumiwa na vipande vikubwa vya nyama. Lakini supu kama hiyo haiwezi kuzingatiwa kuwa ya majira ya joto, kwa hivyo ni bora kugeukia "anuwai anuwai".

Chika (inaweza kuwa na mchicha) huchemshwa kwenye maji yenye chumvi, kusuguliwa, kitunguu na viazi, kukatwa vipande nyembamba, huongezwa kwa mchuzi unaosababishwa. Baada ya viazi kuwa tayari, jani la bay huongezwa na wiki iliyokatwa laini huongezwa chini ya kifuniko. Kila kitu kimepozwa. Kutumika kwa njia sawa na borscht baridi - na cream ya sour na nusu yai lililochemshwa. Kwa njia, chika ni aina ya kijani kibichi ambayo ni ya kwanza kuonekana kwenye vitanda vyako wakati wa chemchemi, lakini kufikia katikati ya Juni, chika huwa haifai kwa chakula. Kuna chaguzi mbili za kuiandaa kwa matumizi ya baadaye.

1. Chika imechimbwa na chumvi na inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu lako tu kwenye jar na "kofia ya screw".
2. Chika, bizari na vitunguu ya kijani, iliyokatwa kwa ukali na kuletwa kwa chemsha (hakuna chumvi!). Baada ya hapo, wamewekwa kwenye mitungi iliyosafishwa na kukunjwa.

Inapendeza sana kupika supu nene ya kabichi ya chika kutoka kwa nafasi kama hizi wakati wa msimu wa baridi au mapema, ikikumbusha kuwa chemchemi iko karibu kona.

Mwishowe tulifika kwa okroshka

"Asubuhi kitunguu na kvass, jioni kvass na kitunguu - hiyo ndio mabadiliko yote, hauogopi kunenepa - unakaribishwa, ishi kwa muda mrefu kama unahitaji."

Kimsingi, kuna idadi isiyo na ukomo ya mapishi ya okroshka, kila mtu anaweza kutoa toleo lake mwenyewe. Ndio sababu jina "okroshka" - ni nini kilichobomoka, kisha tunakula. Lakini okroshka ya kawaida, haswa, vifaa vyake vya kawaida, ni "kvass na kitunguu" kweli. Hii ni lazima, iliyobaki ni ya hiari. Na kvass inapaswa kuwa ya kujifanya, yenye nguvu, inayoangaza na Bubbles za gesi kwenye pua (lakini chaguzi - ambao hupenda kvass nyeusi tamu, na nani - kvass na horseradish, iliyofafanuliwa na limao, na mbegu za mnanaa au caraway - hii ni ya mtu binafsi). Kwa wiki ya okroshka - bizari (iliki, nyasi za tango na "vilele" vingine kama inavyotakikana) hutiwa chumvi hadi juisi na harufu itaonekana, vitunguu vya kijani, tango iliyokatwa au iliyokunwa huongezwa, figili huongezwa, nyama ya kuchemsha hukatwa vizuri, mayai ya kuchemsha huondolewa yolk, ambayo hupigwa na haradali,protini imevunjwa vizuri, kila kitu hutiwa na kvass na kupelekwa kwa baridi. Inatumiwa na cream ya sour.

Hamu njema