Maandalizi Ya Vitamini Kwa Msimu Wa Baridi

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Je! Ni vitamini gani vinahifadhiwa katika maandalizi ya msimu wa baridi

Kujaribu kuandaa mboga mboga zaidi na matunda, tunataka kujipatia vyakula vitamu na vyenye afya vyenye vitamini kwa msimu wa baridi. Je! Vitamini vinahifadhiwa vizuri wakati wa kumweka? Ni aina gani ya chakula cha makopo kilicho na vitamini nyingi? Ni nini kingine muhimu, kando na vitamini, iliyo kwenye marinades ya mboga na matunda ya matunda ambayo tumetoa?

Yasiyo thabiti zaidi kuliko yote ni vitamini C. Hata ikiwa na makopo sahihi, sterilization ya joto hupoteza asilimia 30 hadi 70 ya kiwango chake cha awali. Katika uzalishaji wa compotes, upotezaji wa vitamini C ni asilimia 35-40 kwa wastani. Hasara wakati wa utayarishaji wa marinades huongezeka hadi asilimia 50-55, kwani sehemu ya vitamini huenda kwenye kujaza, ambayo, kama sheria, haitumiwi katika chakula.

Yaliyomo ya vitamini C, pamoja na vitamini vingine katika mazao anuwai ya matunda, beri na mboga hutofautiana sana, kwa hivyo chakula cha makopo kutoka kwao hutofautiana sana kwa thamani ya vitamini.

Miongoni mwa matunda na matunda ya beri, muhimu zaidi, kwa kweli, ni nyeusi currant compote. Currant nyeusi hupita karibu matunda yote, matunda na mboga kwa kiwango cha vitamini C. Wakati huo huo, currants nyeusi zina dutu inayozuia uharibifu wake wakati wa kuzaa joto kwa compotes na wakati wa kuhifadhi.

Nafasi ya pili inachukuliwa na jordgubbar (mara 4-5 chini ya currants nyeusi). Halafu kuna currants nyekundu, raspberries na gooseberries (mara 8-10 chini), na mahali pa mwisho - maapulo na squash (mara 15-20 chini). Kwa kweli, hii ni uwiano wa takriban tu. Kiasi cha vitamini C katika compotes itategemea sana aina anuwai (kwa mfano, kati ya aina ya tofaa, Antonovka anasimama na kiwango cha juu cha vitamini C) na hali ya kukua, kwa kufuata sheria za kukodisha, kwa kiwango cha kujaza mitungi na matunda au matunda na kwenye mkusanyiko wa syrup ya sukari (na idadi kubwa ya sukari vitamini C imeharibiwa kwa kiwango kidogo).

Yaliyomo ya kiwango cha juu cha vitamini C katika compotes nyeusi ni 80-100 mg kwa 100 g ya bidhaa. Hii inalingana na mahitaji ya kila siku ya mtu mzima. Katika compote ya apple, kiwango cha juu kinachowezekana ni 2-3 mg tu kwa 100 g.

Thamani ya kibaolojia ya currant nyeusi iliyochorwa iko juu sana pia kwa sababu ina vitamini P nyingi. Jukumu kuu la vitamini hii ni kwamba ina athari ya kuimarisha capillary na hupunguza upenyezaji wa kuta za mishipa. Kuna uhusiano wa karibu kati ya hatua ya vitamini C na P: ikiwa moja yao ni duni, hatua ya nyingine imepungua. Katika compotes iliyosafishwa, vitamini P imehifadhiwa vizuri, na yaliyomo hayapungui wakati wa uhifadhi wa muda mrefu.

Matunda na matunda yana vitamini P zaidi ya mboga nyingi. Mbali na currants nyeusi, gooseberries na currants nyekundu (250-450 mg kwa 100 g) zinajulikana na kiwango cha juu cha vitamini P. Katika apples, kiasi chake ni chini - 70-100 mg kwa g 100. Mahitaji ya kila siku ya binadamu ya vitamini P ni 35 mg. Blackcurrant compote ina 200-400 mg kwa 100 g ya vitamini R.

Imehifadhiwa vizuri wakati wa kuzaa joto na carotene (hadi asilimia 80-90). Lakini yaliyomo katika matunda na matunda mengi ya mkoa wetu ni ndogo (isipokuwa bahari ya bahari na mlima). Ikumbukwe, hata hivyo, kwamba currants nyekundu na nyeusi, gooseberries na raspberries zina carotene mara kadhaa kuliko maapulo au jordgubbar.

Ili kuongeza thamani ya vitamini ya compote ya apple, ambayo sio tajiri wa vitamini, unaweza kuongeza matunda ya chokeberry kwake. Pamoja na carotene, pia ina vitamini P nyingi na sio duni kwa kiwango chake hata kwa currant nyeusi.

Matunda, matunda na mboga sio tu "ghala la vitamini", lakini pia karibu meza nzima ya vipindi. Ni wauzaji muhimu wa madini kwa mwili wa mwanadamu. Wakati wa kuweka makopo, na vile vile wakati wa kuhifadhi safi, idadi yao haibadilika. Kati ya madini yote, matunda na mboga zina potasiamu zaidi., ambayo ni muhimu kudhibiti kimetaboliki ya maji mwilini. Currants nyeusi huonekana na kiwango cha juu cha potasiamu kati ya matunda na matunda, kisha currants nyekundu, gooseberries na maapulo, potasiamu kidogo hupatikana kwenye jordgubbar. Lakini jordgubbar (pamoja na jordgubbar na chokeberries nyeusi) zina chuma nyingi. Iron ni kitu muhimu zaidi cha hematopoietic ambayo ni sehemu ya hemoglobin, na ukosefu wake, anemia inakua. Ukweli, currant nyeusi tena inabaki katika nafasi ya kwanza kulingana na yaliyomo kwenye chuma.

Mchanganyiko wa matunda na asidi za kikaboni zilizomo ndani yake ni muhimu, ambazo zina athari nzuri kwa utendaji wa njia ya utumbo na mifumo mingine ya mwili. Katika matunda na matunda mengi, asidi ya maliki hutawala, kwenye currants, na pia matunda ya machungwa - limau.

Thamani ya matunda, matunda, mboga mboga na chakula cha makopo kutoka kwao pia iko katika ukweli kwamba hutumika kama vyanzo vya vitu vya pectini, ambavyo vina jukumu muhimu katika lishe kama wakala wa matibabu na wa kuzuia. Wanaboresha digestion, kuzuia ngozi ya vitu vyenye madhara, kulinda mucosa ya tumbo kutokana na uharibifu. Uwezo wa vitu vya pectini kumfunga na kuondoa metali nzito na zenye mionzi kutoka kwa mwili ni muhimu sana. Maapulo, currants nyeusi na nyekundu, squash, gooseberries ni matajiri sana katika vitu vya pectini.