Matumizi Ya Mboga Katika Lishe Na Kukuza Afya

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Wanasema kwamba mboga hupendwa na watu ambao ni wachangamfu na wenye uthubutu. Ukweli, ikiwa mtu hale chochote isipokuwa mboga, inamaanisha kuwa anaugua karaha, anajulikana na hofu ya shida.

Kwa ukuaji wa kawaida wa mwili na kuongeza ufanisi, mtu anahitaji chakula anuwai, kalori nyingi na chakula kitamu. Mbali na mkate, nyama na bidhaa za maziwa, inapaswa pia kuwa na mboga mboga na matunda yenye chumvi na madini ya vitamini. Inajulikana kuwa mboga ni chanzo cha misombo ya kikaboni yenye thamani. Zina virutubisho vyote muhimu: protini, mafuta, wanga.

Tajiri zaidi katika protini ni matunda mchanga na mbegu za mbaazi, maharagwe, maharagwe; wanga - beets, mahindi, viazi na kunde; mafuta ya mboga - pilipili, punje, mahindi matamu. Mimea ya Peking na Brussels, maharagwe ya kijani, majani ya amaranth hujulikana na lysine na asidi nyingine za amino.

Walakini, thamani ya mboga sio tu na sio sana katika lishe na ladha, lakini pia katika vitu vya ballast (kwa mfano, katika nyuzi), ambayo hutengeneza hisia ya shibe, kuzuia upakiaji mwingi wa mgawo wa chakula na mafuta na vyakula vya nyama. Mboga yana 70-95% ya maji, ambayo hupunguza yaliyomo kwenye kalori. Kwa kuongezea, nyuzi inakuza utumbo bora na kuondoa bidhaa za kimetaboliki kutoka kwa mwili.

Thamani ya lishe ya mboga huamuliwa na yaliyomo juu ya wanga mwilini kwa urahisi, asidi za kikaboni, vitamini, vitu vyenye kunukia na madini. Mchanganyiko wao anuwai huamua ladha, rangi na harufu ya mboga. Wengi wao wana harufu ya kupendeza ambayo huchochea hamu ya kula. Ni kwa sababu ya vitu vyenye kunukia maalum kwa kila mmea wa mboga - mafuta muhimu. Wana mali ya lishe, huongeza usiri wa juisi za kumengenya, ambayo inaboresha ngozi ya mboga na bidhaa zingine za chakula.

Kuna madini machache sana katika mkate, nyama na mafuta. Mboga yana chumvi ya zaidi ya vitu hamsini vya kemikali (nusu ya meza ya upimaji ya Mendeleev), ambayo huongeza michakato ya kisaikolojia katika mwili wa mwanadamu.

Kalsiamu, fosforasi, manganese ni sehemu ya tishu mfupa na huamsha moyo. Kalsiamu inachangia malezi na uimarishaji wa mifupa na meno, inasimamia michakato ya shughuli za kawaida za mifumo ya neva na moyo mwilini, contraction ya misuli. Inahitajika pia kwa kuganda damu.

Kuna chuma nyingi katika hemoglobin ya damu. Inachukua sehemu katika uhamishaji wa oksijeni na seli nyekundu za damu mwilini, na pia ni sehemu ya Enzymes. Ni muhimu sana kwa wajawazito na wazee. Chuma nyingi hupatikana katika tikiti, mchicha, malenge na chika.

Fosforasi inaboresha utendaji wa ubongo. Pamoja na kalsiamu, inahitajika kwa mwili kujenga na kuimarisha mifupa na meno. Fosforasi inachangia kutolewa kwa haraka kwa nishati kwenye tishu, upungufu wa misuli, na pia inasimamia shughuli za mfumo wa neva. Kuna mengi katika majani ya iliki, mahindi na mbaazi za kijani kibichi.

Potasiamu na sodiamu zinahusika katika kudumisha usawa wa kawaida wa asidi-msingi wa mwili. Potasiamu pia ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa moyo na ukuaji wa mwili. Inachochea usambazaji wa msukumo wa neva kwa misuli. Tajiri zaidi katika potasiamu ni mchicha, viazi, mahindi na majani ya iliki.

Magnesiamu ina athari ya vasodilating, huongeza usiri wa bile. Inashiriki katika mchakato wa kimetaboliki, inakuza ubadilishaji wa sukari kuwa nishati, inasimamia shughuli za misuli na msisimko wa kawaida wa mfumo wa neva.

Manganese inahusika katika kimetaboliki ya protini na nishati, inamilisha vimeng'enya kadhaa, inathiri ngozi ya kalsiamu na fosforasi, inasaidia kupata nishati kutoka kwa chakula, na inakuza umetaboli sahihi wa sukari mwilini. Manganese mengi hupatikana katika saladi na mchicha.

Shaba ni muhimu kwa mchakato sahihi wa malezi ya damu. Inakuza ngozi ya chuma na mwili kwa malezi ya hemoglobin. Kwa bahati mbaya, huharibu vitamini C. Yaliyomo juu ya shaba kwenye viazi.

Iodini ni muhimu kwa homoni za tezi, ambazo hudhibiti kimetaboliki ya seli. Iodini nyingi ziko kwenye mchicha.

Selenium pamoja na vitamini E inalinda mwili wetu katika kiwango cha seli.

Zinc ni muhimu kwa maendeleo ya kawaida ya mfupa na ukarabati wa tishu. Inakuza ngozi na uanzishaji wa vitamini B. Zaidi ya zingine, zinki hupatikana katika mchicha.

Kipengele cha thamani kama dhahabu, ambayo ina athari ya kutuliza mfumo wa neva, iko kwenye mmea mmoja - mahindi, na kwa njia ya mumunyifu na, kwa hivyo, misombo inayofanana na mwili wetu.

Dutu za madini, nyama, samaki na bidhaa za nafaka wakati wa kumeng'enya hutoa misombo tindikali. Mboga, kwa upande mwingine, yana chumvi za kisaikolojia, ambazo huhifadhi uwiano wa asidi na alkali muhimu kwa kimetaboliki ya kawaida mwilini, na pia athari ya alkali ya damu. Ili kudhoofisha vitu vyenye tindikali vilivyokusanywa katika mwili wa mwanadamu kwa sababu ya ulaji wa nyama, samaki, jibini, mkate, nafaka anuwai, inahitajika kuanzisha bidhaa za athari za alkali na chakula. Hasa chumvi nyingi za alkali kwenye mchicha, na vile vile tango, mboga za mizizi, kohlrabi, maharagwe, lettuce na viazi, mbilingani na hata nyanya.

Kwa njia, yaliyomo kwenye madini yanaweza kuongezeka mara 3-10 kwa kutumia mbolea inayofaa kwenye mchanga wakati wa kuvaa kuu au kwa kuvaa (mzizi na majani), na pia kuloweka mbegu kwenye chumvi ya vitu hivi kabla kupanda.

Mboga na matunda ndio chanzo kikuu cha vitamini. Katika mimea, ni sehemu ya Enzymes na homoni, huongeza usanisinuru, kupumua, uingizaji wa nitrojeni, malezi ya asidi ya amino na utokaji wao kutoka kwa majani. Katika mwili wa mwanadamu, hutumika kama vichocheo vya athari za biokemikali na vidhibiti vya michakato kuu ya kisaikolojia: kimetaboliki, ukuaji na uzazi.

Vitamini A (carotene) ni vitamini ya urembo. Kwa ukosefu wake mwilini, nywele na kucha hupoteza mwangaza, kuvunjika, ngozi hujichubua na kupata rangi ya kijivu-mchanga, inakuwa kavu. Asubuhi, matone ya dutu nyeupe hukusanywa kwenye pembe za macho. Vitamini hii ni muhimu kwa ukuaji wa mifupa, tishu na maono ya kawaida. Karoti nyingi hupatikana kwenye chika, pilipili nyekundu, karoti na majani ya iliki.

Vitamini B1 (thiamine) hupa mwili nguvu ya kubadilisha wanga kuwa sukari na ukuzaji wa kiinitete wa fetusi. Kiasi kikubwa cha kipengee hiki hupatikana katika mahindi, viazi, bizari, majani ya iliki, kolifulawa na kohlrabi, mbaazi za kijani kibichi, maharagwe, maharagwe, avokado na mchicha.

Vitamini B2 (riboflavin) inakuza kuvunjika na kunyonya mafuta, wanga na protini na mwili, huchochea mgawanyiko wa seli na michakato ya ukuaji, na kuharakisha uponyaji wa jeraha. Wao ni matajiri katika mbaazi za kijani, maharagwe, maharagwe.

Vitamini B6 ni muhimu kwa kupitisha protini na mafuta, inakuza uundaji wa seli nyekundu za damu, na inasimamia hali ya mfumo wa neva.

Vitamini B12 inashiriki katika muundo wa hemoglobin, michakato ya hematopoiesis na udhibiti wa shughuli za mfumo wa neva.

Biotini inashiriki katika kupitisha protini na wanga, inathiri hali ya ngozi.

Choline (vitamini B) husaidia ini na figo kufanya kazi vizuri. Anakuja kwetu na mboga kama mchicha, kabichi.

Vitamini C (asidi ascorbic) inakuza uponyaji wa jeraha, inaboresha antitoxic, mali ya mwili ya mwili, inashiriki katika michakato ya redox, kabohaidreti na kimetaboliki ya protini, hupunguza sana cholesterol ya damu, ina athari nzuri kwa kazi ya ini, tumbo, matumbo, tezi za endocrine, huongeza upinzani wa mwili kwa kiseye na magonjwa ya kuambukiza, husaidia kudumisha meno yenye afya, mifupa, misuli, mishipa ya damu, kukuza ukuaji wa tishu na kukarabati, na uponyaji wa jeraha. Ukosefu wa vitamini C husababisha mabadiliko ya ugonjwa: kupungua kwa usiri wa tumbo, kuzidisha kwa gastritis sugu. Kiasi kikubwa cha asidi ya ascorbic hupatikana kwenye farasi, majani ya iliki, pilipili tamu na kabichi.

Vitamini D husaidia mwili kunyonya kalsiamu na fosforasi kuimarisha meno na mifupa.

Vitamini E inahitajika kwa malezi ya kawaida ya seli nyekundu za damu, misuli na tishu zingine, pia inahakikisha kuvunjika kwa kawaida kwa wanga na ukuzaji wa kijusi ndani ya mwili wa mama.

Vitamini P huongeza unyoofu na nguvu ya mishipa ndogo ya damu. Kuna mengi katika pilipili nyekundu.

Asidi ya Nikotini (RR) huchochea viungo vya kumengenya, kuharakisha uundaji wa asidi ya amino, inasimamia michakato ya redox na utendaji wa mfumo wa neva. Kiasi kikubwa cha vitamini hii hupatikana katika kabichi na kabichi ya savoy, mbaazi za kijani kibichi, viazi, maharage, mahindi, avokado na champignon.

Asidi ya pantotheniki ni muhimu kwa kimetaboliki mwilini, inahusika katika ubadilishaji wa mafuta, wanga na protini, na inadhibiti sukari ya damu.

Asidi ya folic inachangia malezi ya seli nyekundu za damu kwenye uboho na kimetaboliki ya kawaida. Muuzaji mkuu wa vitamini hii ni mchicha.

Kwa kuongeza, mboga pia ina vitu vyenye biolojia na hatua ya antimicrobial, i.e. antibiotics au phytoncides. Wao ni mengi sana katika vitunguu, vitunguu, farasi, figili, iliki, kwenye juisi ya kabichi, nyanya, pilipili na mboga zingine, ambazo hutumiwa mara nyingi kwa matibabu katika suala hili. Wana mali ya bakteria na fungicidal na ni moja ya sababu za kinga ya mmea. Kuingia ndani ya mwili wa binadamu na chakula, phytoncides huondoa viini vya tishu zinazoishi, kukandamiza michakato ya kuoza na kuchimba ndani ya matumbo, na kuongeza upinzani kwa magonjwa anuwai. Sifa za antimicrobial zilizoonyeshwa wazi zinajulikana katika nyanya, kabichi, pilipili nyekundu na kijani, vitunguu, vitunguu, farasi, figili. Mzizi, majani na mbegu za karoti, parsley na celery pia zina sifa ya mali kali ya bakteria.

Sio kila aina ya mimea ya mboga iliyo matajiri sawa katika viuatilifu vya mimea, zaidi ya hayo, tofauti huzingatiwa hata katika ugawaji wa aina moja, iliyopandwa katika hali tofauti za mazingira. Kwa mfano, juisi mbichi inayopatikana kutoka kabichi iliyokuzwa chafu ina mali dhaifu ya antimicrobial kuliko juisi ya kabichi iliyopandwa shamba.

Mboga pia yana Enzymes - protini maalum ambazo hucheza jukumu la vichocheo mwilini.

Matumizi ya mimea kwa matibabu ya magonjwa na kukuza afya imeanza nyakati za zamani. Uzoefu wa watu wa karne nyingi wa uchunguzi uliunda msingi wa dawa ya mitishamba - sayansi ya kutibu mimea ya dawa iliyo na vitu anuwai vya kibaolojia: alkaloids, saponins, glycosides, mafuta muhimu na mafuta, vitamini, phytoncides, asidi za kikaboni, nk.

Katika Urusi, mwanzo wa matibabu ya magonjwa na mimea inahusu zamani za hoary. Mara ya kwanza, habari juu ya mimea ya dawa ilienea kwa mdomo. Nchi yetu inashika nafasi ya kwanza ulimwenguni kwa utofauti na wingi wa dawa za asili, na uzoefu mkubwa uliokusanywa na watu wa nchi yetu katika matumizi yao ni sehemu ya utamaduni wa kitaifa. Licha ya ukuzaji wa haraka wa kemia, ukuaji mkubwa katika utengenezaji wa dawa za kutengenezea, mimea inachukua nafasi ya heshima kati ya dawa. Katika mazoezi ya ulimwengu, 40%, na katika nchi yetu, zaidi ya 45% ya dawa zinazozalishwa na tasnia ya kemikali na dawa hupatikana kutoka kwa mimea. Mazao ya mboga huchukua nafasi kubwa kati yao.

Kwa magonjwa anuwai ya viungo vya ndani na magonjwa ya kuambukiza, mlo anuwai hutumiwa, ambayo ni pamoja na idadi kubwa ya mboga mbichi na ya kuchemsha.

Lishe Nambari 2, iliyowekwa kwa gastritis sugu na asidi isiyo ya kutosha na usiri, colitis sugu na enterocolitis, ni pamoja na, pamoja na sahani zingine, kutumiwa kwa mboga na sahani za upande zilizokunwa kutoka zukini, beets, malenge, karoti, mbaazi za kijani, kabichi, viazi.

Kwa gastritis ya hypacid, karoti, beets, maboga, zukini nyeupe, viazi zilizopikwa na mashed inapendekezwa; kwa gastritis ya achyllic - juisi kutoka kwa matunda na mboga, kwa ugonjwa wa kidonda cha kidonda - supu za mboga zilizochujwa kutoka karoti, viazi, beets, juisi mbichi za mboga (karoti, beetroot, kabichi). Walakini, juisi ya kabichi inaweza kukasirisha tumbo, kuongeza tindikali ya juisi ya tumbo, kuongeza maumivu, kwa hivyo inapaswa kutumiwa kwa uangalifu.

Kwa watu wanaofanya kazi na dawa ya wadudu ya organochlorine, lishe Nambari 4 inapendekezwa, ambayo inachangia kuunda regimen mpole kwa ini. Ni pamoja na vitunguu, beets, karoti, viazi, kabichi, mimea.

Chakula namba 5-a kinaonyeshwa kwa ugonjwa wa Botkin katika kipindi cha papo hapo, kwa hepatitis sugu na hepatocholecystitis, cholecystitis na angiocholytes. Inajumuisha vyakula anuwai, pamoja na mboga, isipokuwa radishes, radishes, turnips, kabichi, mbaazi, chika, mchicha, vitunguu, vitunguu, rutabagas; juisi ya nyanya pia inashauriwa.

Chakula namba 5, kilichopendekezwa kwa matibabu na ugonjwa wa Botkin katika hatua ya kupona, na ugonjwa wa ini, homa ya ini sugu, cholecystitis na angiocholitis, ni pamoja na, pamoja na bidhaa zingine, vitunguu baada ya kuchemsha, karoti, mbaazi za kijani na mboga zingine zinazopendekezwa kwa lishe Nambari 5-a.

Chakula # 8, kilichopendekezwa kwa fetma, ni pamoja na mboga zote, isipokuwa zile zilizo na wanga. Kwa wagonjwa wanene kupita kiasi, vyakula vilivyo na kiwango cha juu cha nyuzi vinapendekezwa, ambavyo huhamishwa polepole kutoka kwa tumbo na kwa hivyo hutengeneza hisia ya ukamilifu. Mboga haya ni pamoja na turnips, radish, rutabagas, matango safi na nyanya, sahani za mbaazi, kabichi nyeupe na kolifulawa, nikanawa na sauerkraut safi, saladi, zukini, karoti, beets, malenge, mbilingani, nk inaruhusiwa. Mboga inapaswa kutawala kwenye lishe., matunda yasiyotengenezwa yenye potasiamu, vitu vyenye alkali na nyuzi.

Chakula namba 9-a, kilichoonyeshwa kwa miadi ya ugonjwa wa kisukari, inayohitaji matibabu na insulini, pia ni pamoja na karoti (200 g), kabichi (300 g), viazi (300 g).

Chakula namba 9, kilichopendekezwa kwa ugonjwa wa kisukari ambao hauitaji matibabu ya insulini, pia ni pamoja na kabichi (300 g), rutabagas (300 g), karoti (200 g).

Lishe Nambari 10-a, iliyoonyeshwa kwa matumizi ya nephritis kali, nephritis sugu katika hatua ya papo hapo, magonjwa ya moyo na mishipa na mzunguko wa damu usioharibika wa digrii ya 2-3, ni pamoja na mboga mbichi na juisi za matunda: karoti, beets, kolifulawa, mbaazi za kijani, nyanya, matango, saladi, viazi zilizopikwa na zilizochujwa; saladi, nyanya safi na matango, viazi na mbaazi za kijani kibichi - kwa idadi ndogo. Na magonjwa ya mfumo wa mzunguko na rheumatism, lishe inapaswa kuwa na kiwango cha kutosha cha potasiamu wakati inapunguza sodiamu. Kutoka kwa mboga, maharagwe, mbaazi, karoti, kabichi inapendekezwa.

Lishe Nambari 10, iliyoonyeshwa kwa kuteuliwa kwa infarction ya myocardial, ina mlo tatu. Chakula cha kwanza kilichopendekezwa katika kipindi cha papo hapo cha ugonjwa ni pamoja na karoti safi iliyokunwa kwa njia ya viazi zilizochujwa, kolifulawa ya kuchemsha na mboga zingine. Lishe ya pili, iliyoonyeshwa kwa kuteuliwa katika kipindi cha subacute ya mshtuko wa moyo, pia ni pamoja na supu za mboga, sahani za mboga za kuchemsha na safi (karoti, beets, kolifulawa, saladi ya kijani, matango safi na nyanya, celery, na viazi kwa idadi ndogo). Lishe -3, iliyopendekezwa wakati wa kipindi cha makovu, ni pamoja na mboga sawa na lishe -2 na, kwa kuongeza, boga nyeupe, malenge, iliki, celery, bizari, na viazi.

Katika matibabu ya wagonjwa walio na shida ya moyo, ni muhimu kuzingatia kabisa kiwango cha kloridi ya sodiamu inayosimamiwa na chakula na kuongeza kiwango cha potasiamu katika damu, ambayo hupungua na mzunguko wa damu haitoshi. Kwa hivyo, lishe inapaswa kujumuisha vyakula vyenye potasiamu. Hizi ni, kwanza kabisa, mboga na matunda: iliki, mchicha, kabichi, horseradish, mizizi ya celery, turnips.

Kwa glumerunephritis sugu kutoka kwa mboga, karoti, nyanya, kabichi isiyo na chumvi, matango safi, juisi za mboga, mimea mbichi inapendekezwa; na nephritis sugu - mboga anuwai, na amyloidosis ya figo - juisi za mboga, haswa karoti; na diathesis ya asidi ya uric - mboga anuwai, isipokuwa mchicha, nyanya, chika, rhubarb; na phosphaturia - mboga anuwai; na oxaluria - mboga ambazo hazina asidi oxalic (karoti, viazi, kabichi).

Katika ugonjwa wa kuambukiza sugu, sahani na sahani za kando kutoka kwa mboga hupendekezwa: karoti, beets, viazi zilizochemshwa. Kwa kuvimbiwa, sahani na sahani za mboga hupendekezwa: viazi, karoti, zukini, malenge ya kuchemsha na mashed, kolifulawa ya kuchemsha na siagi.

Katika ujenzi wa tiba ya lishe ya homa ya mapafu, bronchopneumonia, pleurisy exudative, michakato ya kurudisha kwenye mapafu, ni muhimu kuingiza mboga mbichi na za kuchemsha na haswa karoti zilizo na kioevu kidogo na chumvi.

Inashauriwa kutumia mboga za majani za mimea ya anemia kwa sababu ya kiwango cha juu cha shaba.

Mizizi ina utando mwingi wa seli ambao unakuza utumbo wa matumbo, kwa hivyo wanapendekezwa kwa kuvimbiwa kwa chakula na neurogenic, na kuenea kwa vitu vya alkali huamua matumizi yao katika lishe ya matibabu kama mawakala wa kupambana na uchochezi. Kwa kufurahisha sana ni uwepo wa mazao ya mizizi ya protopectini kubwa, ambayo wakati wa kupikia inageuka kuwa pectini, ambayo hufanya kazi ya kinga wakati wa kufanya kazi na metali nzito, na pia inakuza uondoaji wa cholesterol kutoka kwa matumbo. Shughuli ya pectini inategemea kiwango cha asidi ya galacturic ndani yake. Kuna pectini nyingi kwenye radishes.

Kwa sababu ya potasiamu kubwa katika mazao ya mizizi, hutumiwa katika lishe ya matibabu kwa magonjwa ya moyo na mishipa na kutofaulu kwa mzunguko. Beets ni juu katika betaine, ambayo ni hatua ya mpito kwa choline. Kuna chuma nyingi katika beets na rutabagas, na cobalt katika karoti, ambayo ni muhimu wakati wa kujenga lishe ya matibabu ikiwa kuna upungufu wa damu. Kuongezewa na betaine kwenye lishe huzuia ukuzaji wa uingiliaji wa ini wenye mafuta.

Nyanya na mbilingani zina idadi kubwa ya chuma (haswa nyanya) na shaba, kwa hivyo zinajumuishwa kwenye lishe ili kuchochea uundaji wa damu.

Yaliyomo ya potasiamu kwenye viazi na kiwango kidogo cha sodiamu husababisha matumizi yake katika tiba ya lishe kwa magonjwa ya figo na moyo. Juisi ya viazi mbichi hutumiwa kutibu vidonda vya tumbo na gastritis, kwani protini za viazi zina kizuizi cha pepsini.

Juisi za mboga hutumiwa kama wakala wa asili wa choleretic. Athari kali ya cholecystokinetic ina juisi ya beet kwa kiasi cha 200 ml, ikifuatiwa na juisi za karoti na kabichi. Kwa upande wa nguvu ya ushawishi wake juu ya kutoa kibofu cha nyongo, 200 ml ya juisi ya beet iko karibu na hatua ya viini viwili vya mayai mbichi - moja ya vichocheo vikali vya utendaji wa nyongo.

Ikiwa kuna hyposecretion na hali ya hepacid ya tumbo, inashauriwa kutumia juisi za mboga zilizopunguzwa (1: 10), kwa kuwa ni mawakala wenye nguvu wa kutibu tumbo na wakati huo huo, tofauti na juisi nzima, usizuie proteni shughuli ya juisi ya tumbo.

Juisi nzima ya mboga inashauriwa kutumia katika hali ya hepacid, kwa sababu wana athari ya kupunguza juisi ya tumbo na hupunguza kwa kasi shughuli zake za proteni. Juisi nzima za mboga, haswa juisi za viazi, zinaweza kupendekezwa kwa kiungulia.

Kwa magonjwa ya kuambukiza kama mafua, tonsillitis, homa nyekundu, typhoid na zingine, ni muhimu kwa wagonjwa kutoa juisi kutoka karoti, kabichi nyeupe na kolifulawa na matunda ili kumaliza kiu na kueneza mwili na vitamini na vitu vingine muhimu.

Kwa magonjwa ya njia ya utumbo, juisi kutoka karoti, nyanya, viazi, beets, matango ni bora, juisi ya kabichi iliyo na antiulcer vitamini U ni bora sana.

Kwa magonjwa ya moyo na mishipa, juisi kutoka karoti, pilipili, kolifulawa, lettuce na mboga zingine ni muhimu. Mchicha, sauerkraut, celery ni marufuku.

Matumizi ya mboga mara kwa mara katika chakula kwa mwaka mzima hudumisha afya na utendaji. Ukosefu wa vitamini huhisiwa haswa katika chemchemi, wakati idadi ya mboga safi kwenye lishe imepunguzwa sana. Mboga mboga ni matajiri zaidi katika vitamini kuliko mboga za kuchemsha na zilizovunwa katika kipindi cha msimu wa joto-vuli. Sukari kwenye mboga huchafuliwa wakati wa kuokota na kuweka chumvi, kutengeneza asidi ya lactic, ambayo inalinda chakula kutoka kuoza. Asidi ya Lactic pia huharibu kuta za mboga, ambayo huongeza ngozi yao. Kupika kwa muda mrefu husababisha uharibifu wa vitamini kadhaa; kufungia haraka na kukausha huwaweka salama. Inagunduliwa kuwa sauerkraut haina vitamini B, vitamini C ina nusu zaidi, na carotene (provitamin A) - mara 10 chini ya safi.

Vipengele vya kinga kama vile chumvi, unga, vitu vyenye wanga, dextrin, phytoncides (vitunguu, n.k.) vinaweza kuzuia oxidation ya vitamini C hata mbele ya shaba. Wakati wa kupikia sahani za mboga, inashauriwa kwanza kuweka bidhaa hizi, na kisha mboga.