Viungo Na Viungo Kutoka Bustani Yako

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Ikiwa unaamua kuwa unaweza kupanda mimea kwa urahisi kwenye bustani yako, basi bila mafanikio kidogo unaweza kutengeneza viungo na msimu wa msimu wa baridi kutoka kwao wewe mwenyewe. Kwa kweli, tunazungumza juu ya anuwai ndogo, lakini hiyo sio mbaya pia. Kwa kuongezea, siwezi kusaidia lakini kugundua kuwa mimea ya viungo kutoka bustani yangu mwenyewe inaweza kuchukua nafasi ya anuwai kadhaa ya viungo, na kufanya sahani zako kuwa za kipekee kabisa. Usisahau kwamba wiki kutoka bustani kila wakati ni ladha na harufu nzuri.

Kwa mfano, unaweza kujipatia bizari kavu na ya ardhini na iliki, basil na celery, jira na coriander, thyme na marjoram, na mimea mingine kadhaa. Na bila shida yoyote utaweza kuandaa poda ya vitunguu, ambayo ni maarufu sana leo Magharibi na inashinda soko la Urusi polepole, na pia anuwai nyingi za msimu. Ukweli, nyenzo asili hazitalazimika kukua tu, bali pia zitasindika vizuri, na kisha zihifadhiwe vizuri.

× Kitabu cha mkulima Bustani za mimea Panda maduka ya bidhaa kwa Cottages za majira ya joto Studio za kubuni mazingira

Jinsi ya kuhifadhi viungo na viungo?

Maisha ya rafu ya msimu na viungo hutegemea kiwango cha mafuta muhimu na jinsi kitoweo kikiwa chini. Mafuta muhimu zaidi na laini ya kusaga, ndivyo harufu inavyopuka haraka. Ikiwa imehifadhiwa vibaya, inaweza kutoweka ndani ya wiki chache.

Wapinzani wakubwa wa kitoweo ni joto, mwanga, hewa, na unyevu. Nafasi bora ya kuhifadhi iko kwenye baraza la mawaziri la jikoni baridi, kavu, lililofungwa.

Ili mimea na viungo visipoteze ladha na harufu, zingatia sheria rahisi zifuatazo wakati wa kuzihifadhi.

1. Mimea iliyokaushwa inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kilichotiwa muhuri mahali penye giza na kavu.

2. Mimea safi inapaswa kutumika haraka iwezekanavyo. Ili kuihifadhi kwa muda mrefu, inapaswa kusafishwa ndani ya maji baridi, kata ncha za shina na kuwekwa kwenye bakuli la glasi na kifuniko kinachoweza kurejeshwa - kipande cha karatasi ya kunyonya inapaswa kuwekwa chini ya sahani. Katika mahali baridi, wiki inaweza kuhifadhiwa kwa njia hii kwa siku 8-10. Kijani pia kinaweza kuhifadhiwa kwenye mafuta au kugandishwa, au kutengenezwa kwa siki yenye kunukia.

Siki ya kunukia

Unaweza kutoa vifaa vya harufu kutoka kwa vifaa vya mmea kwa kutumia siki ya kawaida au apple cider. Bora, kwa kweli, kutumia tufaha, ikipewa faida zake kwa mwili. Walakini, wale wanaopendelea siki ya kawaida ya meza wakati wa kuvaa saladi wanaweza kuitumia kama msingi wa kuandaa mchanganyiko wa ladha ya baadaye.

Hapa pia, kila kitu ni rahisi sana. Mimea ya viungo huoshwa, kavu vizuri, hukatwa na kuwekwa kwenye mitungi ya glasi (unaweza pia kuweka kwenye chupa, lakini ni ngumu kuweka nyasi ndani yake, na ni ngumu zaidi kuiondoa baadaye). Kisha hii yote hutiwa na siki, imetetemeshwa kidogo ili kuondoa Bubbles za hewa na kutumwa kusisitiza kwa wiki 3-4. Mwisho wa mchakato huu, siki yenye kunukia inayosababishwa huchujwa na kumwagika kwenye chupa zinazofaa. Wanaitumia hasa kwa kuvaa saladi au michuzi.

Mafuta ya mboga yenye manukato yenye manukato

Kwa msaada wa mafuta ya mboga, vitu vyenye kunukia vinaweza kutolewa kutoka kwa mimea na hivyo kuhifadhiwa. Mafuta kama hayo yenye kupendeza ni muhimu kwa kuvaa saladi. Mimea yenye kunukia inayofanya kazi vizuri kwa madhumuni haya ni pamoja na dill, lavender, thyme, au rosemary. Jaribu kutengeneza mafuta kama hayo kwa saladi na bizari ya kawaida kwa mara ya kwanza, na utahisi kuwa ni rahisi sana na, zaidi ya hayo, ni ladha.

Bizari iliyokatwa kwa lita 1 ya mafuta, unaweza kuweka karibu mikono 3-4. Kama mimea mingine iliyoorodheshwa, huchukuliwa kidogo - karibu konzi moja. Mafuta huingizwa kwa wiki 2-3, kisha huchujwa na kutumika kama ilivyoelekezwa. Huenda hauitaji kuchuja (kuwezesha mchakato), lakini basi unapaswa kukunja matawi yote ya mimea, na usiyakate.

Kuhusu kufungia mimea

Wale walio na bahati ambao wana gazi kubwa wanaweza kufungia mimea mingine. Chaguo hili linafaa haswa kwa mimea hiyo ambayo imeongezwa kwenye sahani zilizokatwa na kwa idadi kubwa ya kutosha. Mimi kawaida kufungia bizari, iliki na vitunguu mwitu.

Kabla ya kufungia, mimea inapaswa kuoshwa, kukaushwa na kung'olewa vizuri sana, kisha kuwekwa kwenye mifuko ndogo ya plastiki na kupelekwa kwenye freezer. Kama inavyohitajika, begi kama hiyo ni rahisi kutoka, chukua kiasi sahihi cha wiki kutoka kwake (hakuna shida hapa, kwani yaliyomo kwenye begi sio monolith thabiti, lakini inabomoka kabisa). Baada ya hapo, begi hurejeshwa mara moja kwenye freezer.

Ninataka kutambua kwamba nyasi zilizohifadhiwa haziwezi kuongezwa sio tu kwa sahani za moto (kuchemshwa, kukaushwa, nk), lakini pia kwa saladi. Inageuka tastier sana kuliko kununua bizari ya nje na iliki wakati wa msimu wa baridi na ladha inayoshukiwa sana na ukosefu kamili wa harufu, na kwa bei kubwa.

Vidokezo muhimu vya kutengeneza msimu

1. Mimea yenye viungo ni rahisi sana kusaga kwenye kahawa. Basi unaweza kuwa na bizari ya ardhini (mimea na mbegu) na parsley, basil na coriander, na mimea mingine mingi ya viungo kutoka kwa zile ambazo unapenda zaidi. Kutoka kwao, kulingana na ladha yako mwenyewe, unaweza kuandaa mchanganyiko anuwai ya viungo - viungo. Kwa mfano, kitoweo maarufu cha samaki sasa ni mchanganyiko wa kawaida wa chumvi, coriander, pilipili nyeusi, paprika, pilipili ya kengele, iliki, na vitunguu saumu.

2. Ni bora kusaga kitoweo-mbegu kabla tu ya kupika kwenye kinu maalum au kwenye grinder ya kahawa ya kawaida.

3. Katika chokaa, unaweza kuponda matunda ya juniper au pilipili, kwa mfano, kwa marinade. Vipodozi kama vile curries pia huandaliwa kwenye chokaa. Katika chokaa, unaweza pia kuandaa mchanganyiko wa mimea kwa michuzi baridi. Ingawa grinder ya kahawa ya kawaida ni sawa kwa haya yote.

4. Zest inaweza kutayarishwa kama ifuatavyo. Chambua matunda vizuri, kausha ngozi na uihifadhi kwenye jariti la glasi iliyofungwa. Peel inaweza kusagwa katika kinu cha mkono au grinder ya kahawa ya kawaida kama inahitajika.

× Bodi ya taarifa Kittens zinauzwa Watoto wa mbwa wanauzwa Farasi za kuuza

Mapishi maarufu ya msimu

Tangu siku za India ya zamani, uwezo wa kuchanganya viungo anuwai katika kitoweo kimoja imekuwa kuchukuliwa kuwa sanaa nzuri ya upishi. Mapishi ya mchanganyiko kama huo yalipitishwa kutoka kizazi hadi kizazi na yalikuwa urithi halisi wa familia. Viunga vya asili ni pamoja na, kama sheria, bidhaa zote ambazo zina ladha ya wazi, ya kupendeza ya siki ambayo inakwenda vizuri na anuwai ya sahani - cream ya siki, kuweka nyanya, n.k.

Vimiminika tata ni pamoja na michuzi yote ya vyakula vya Ulaya Magharibi (Kifaransa, Kiingereza) na vyakula vingine vyote vya kitaifa, na pia nyimbo ngumu ambazo zimepokea usambazaji mkubwa wa kimataifa (lutenitsa, haradali, ketchup, meza ya farasi, adjika, n.k.).

Unga wa kitunguu Saumu

Labda hii ndio kitoweo rahisi cha kuandaa na chenye afya zaidi. Ni poda ya manjano na harufu maalum ya vitunguu, iliyopatikana kwa kukausha na kusaga vichwa vya vitunguu kwenye grinder ya kahawa ya kawaida. Kuuza kuna poda safi ya vitunguu na imechanganywa na chumvi.

Ni rahisi sana kutumia poda ya vitunguu kama kitoweo cha sahani anuwai, ambapo kichocheo kinahitaji kitunguu saumu - kwa nyama, samaki, kuku, saladi, nk. Kwa njia, kitoweo hiki ni maarufu sana Magharibi. Na hii inaeleweka kabisa, kwa sababu vitunguu (haswa vitunguu vya majira ya baridi) yenyewe haihifadhiwa vizuri. Na, licha ya tahadhari zote, lazima uitupe mbali sana. Na hapa, wakati wa anguko, ni busara kugeuza vichwa vikubwa zaidi (ambavyo ni mbaya zaidi kuliko vyote vilivyohifadhiwa) kuwa poda ya vitunguu. Na kitunguu saumu hakitapotea, na katika sanaa ya upishi, unga wa vitunguu ni rahisi zaidi kuliko vitunguu ya kawaida, ambayo lazima ichunguzwe kila wakati na haifai kusaga.

Msimu na tarragon

Siki na tarragon - 3 tsp; pilipili nyeusi iliyokatwa - 1 tsp; poda ya haradali - 1.5 tsp; asali - kijiko 1; tarragon safi iliyokatwa - vijiko 3; tarragon kavu - 2 tsp.

Chemsha siki na pilipili kwenye sufuria ndogo. Piga chini na asali, haradali, ongeza mafuta kidogo ya mboga, endelea kuwaka juu ya moto mdogo, kisha ongeza tarragon. Kitoweo hiki hutumiwa kuongeza kwenye mboga - kabla ya matumizi, unahitaji kunyunyiza mboga na kitoweo na uiruhusu sahani isimame kwa saa moja kwenye joto la kawaida.

Kitoweo cha farasi na pilipili ya kengele

Pilipili tamu - 600 g; farasi (mzizi) - 200 g; vitunguu - 100 g; sukari - 2 tbsp. vijiko; maji ya limao - 4 tbsp. vijiko; chumvi - 1 tsp; mafuta ya mboga - 2-4 tbsp. miiko.

Chop pilipili, horseradish na vitunguu na processor ya chakula, unganisha, ongeza sukari, chumvi, maji ya limao, changanya. Weka kitoweo vizuri kwenye mitungi iliyosafishwa, mimina mafuta ya mboga juu na muhuri na vifuniko. Hifadhi mahali pazuri. Kiasi cha chakula ni cha kutosha kwa lita 0.8 za kitoweo.

Kitoweo cha farasi na mdalasini na karafuu

Horseradish (iliyosafishwa) - kilo 1; sukari - 40 g; chumvi -20 g; kiini cha siki 80% - 40 g; maji ya kuchemsha - 500 g; mdalasini, karafuu - kuonja.

Maandalizi ya kumwagika kwa marinade: kufuta sukari, chumvi ndani ya maji, chemsha, ongeza viungo, funika na baridi hadi digrii 50. Kisha ongeza kiini cha siki na uondoke kwa masaa 24. Baada ya kusisitiza, futa kujaza kupitia cheesecloth na uchanganya vizuri na horseradish. Weka horseradish iliyokamilishwa kwenye mitungi, funika na vifuniko na uweke kwenye sufuria na maji moto hadi digrii 50 kwa kuzaa. Wakati wa kuzaa kwa joto la digrii 100 kwa makopo ya lita 0.5 ni dakika 20, lita 1 - dakika 25. Mwisho wa usindikaji, makopo yamefungwa muhuri, yamegeuzwa chini na kupozwa.

Kitoweo cha farasi na apple

Horseradish - glasi 1; maapulo - 2 pcs.; sukari - 1 tsp; maziwa (siki) - 4-6 tbsp. vijiko; siki ya meza - 4 tbsp. vijiko; chumvi.

Laini kusugua farasi na mimina maji ya moto juu yake. Maapulo yamechapwa na kukunwa kwenye grater iliyosagwa, kijiko cha sukari, maziwa ya sour, siki ya meza na chumvi kwa ladha huongezwa. Kisha changanya. Inatumika kama kitoweo cha nyama baridi.

Horseradish na viazi

Horseradish (iliyokunwa) - glasi 1; viazi (kuchemshwa) - vikombe 3; maji - kidogo; siki ya meza - 1-2 tsp; chumvi.

Kioo cha horseradish iliyokunwa imechanganywa na viazi zilizopikwa, iliyokunwa kupitia ungo. Ongeza maji kidogo ya moto, siki ya meza, chumvi kwa ladha. Kutumika kama mchuzi wa nyama ya nguruwe baridi, nyama ya kuvuta na ham.

Horseradish na uyoga

Champignons - 400 g; farasi (iliyokunwa) - 4 tbsp. vijiko; cream ya sour - glasi 1; chumvi, sukari - kuonja.

Champignons zilizokatwa vizuri zimechanganywa na horseradish iliyokunwa na glasi ya cream ya sour. Chumvi na sukari huongezwa kwa ladha. Hii ni mchuzi wa ulimwengu kwa meza ya sherehe.

Horseradish "katika Slavic"

Rangi nyeupe - 200 g; farasi (iliyokunwa) - 200 g; mkate wa rye - 200 g; asali - 2 tsp; poda ya mint - kuonja; chumvi.

Changanya kwa idadi sawa iliyokunwa figili nyeupe, grated horseradish, mwenye umri wa miaka katika siki kwa siku 2-3, na mkate wa mkate wa mkate uliochomwa kwenye oveni. Masi inayosababishwa imesagwa na siki ya meza kwa msimamo wa cream nene ya siki, asali huongezwa - vijiko 2 kwa glasi 1 ya mchuzi, poda ya manukato yenye harufu nzuri na chumvi kuonja. Inafanya kitoweo bora kwa sahani za nyama na samaki, ambazo zinaweza pia kutumika kwa sandwichi.