Parsnips (Pastinaca), Au Karoti Nyeupe, Sifa, Kupanda, Kutunza, Kuvuna, Mapishi

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Ni wakati wa kurudi kitamu na mboga nzuri ya mboga kwenye bustani za mboga za Urusi

Kama unavyojua, kila mtu hukua karoti, lakini jamaa yake wa karibu, parsnips, ambayo wakati mwingine huitwa karoti nyeupe (zinaonekana sana kama karoti, lakini zina mazao ya mizizi ya manjano-nyeupe), sasa hupatikana tu kwa bustani wengine. Kwa kuongezea, hata katika fasihi, mara nyingi hujulikana kama mazao ya lishe tu.

Wakati huo huo, mboga hii ya mizizi ilitumia kufurahiya umaarufu mkubwa na uliostahili. Hasa, parsnips zilithaminiwa hata katika Roma ya Kale, ikiziheshimu sio tu kama mboga, bali pia kama tamaduni ya uponyaji.

Katika Urusi ya kabla ya mapinduzi, sahani nyepesi za mboga ziliandaliwa kutoka kwake, ambazo zilijumuishwa katika menyu bora zaidi kwa sikukuu za sherehe na mapokezi. Na katika Renaissance Uropa, mmea huu ulikuwa maarufu kama viazi leo, kwani ilikuwa parsnips (ingawa hadi wakati viazi zilipata kutambuliwa ulimwenguni) kwamba Wazungu walitumiwa sana katika saladi na supu, iliyokaangwa na kukaangwa na mboga zingine. Kwa kuongezea, Waingereza hata walijifunza kupika dessert kadhaa kutoka kwa vijiti (kwa mfano, jam) na divai iliyotengenezwa nyumbani, ambayo, kulingana na wataalam, ilikuwa na rangi nzuri ya dhahabu na ilitofautishwa na ladha bora.

Kwa kweli, leo parsnips sio mshindani wa viazi anapenda kila mtu, lakini kama moja ya mboga ya ziada ambayo hutofautisha lishe hiyo, itafaa, kwani inakwenda vizuri na mboga zingine na inauwezo wa kuongeza ladha ya anuwai ya sahani. Kwa hivyo kupata kitanda kidogo na vidonge haidhuru hata kidogo, haswa kwani kila bustani ana uwezo wa kuipanda.

Wote ladha na faida

Mizizi ya Parsnip inajulikana na harufu yao ya kipekee na ladha ya kipekee ya kupendeza, ambayo ni kwa sababu ya yaliyomo kwenye sukari na wanga. Kwa hivyo, hapo awali zilitumika sana kama kitoweo cha supu ya mboga na nyama na sahani na nyama ya kuchemsha, zilitumika kwa fomu ya kukaanga na kukaanga, katika utayarishaji wa mboga ya mboga na michuzi (mara tu mchuzi wa parsnip uliwahi kutumiwa na sturgeon na cauliflower). Mboga ya mizizi iliyokaushwa na ya ardhini ilitumika kutengeneza kahawa, na mboga za kuchemsha zilizochomwa na hops ziliongezwa kwenye bia.

Kwa faida ya mmea huu, kulingana na yaliyomo kwenye wanga mwilini kwa urahisi, parsnip inashikilia kiganja kati ya mboga zingine za mizizi. Inachochea hamu na misaada katika kumengenya, na kwa hivyo ni muhimu kwa magonjwa ya tumbo. Kiasi kikubwa cha vitamini B2, zinki na magnesiamu iliyo kwenye mboga za mizizi inasaidia mfumo wa kinga, kwa hivyo parsnips inashauriwa kurejesha nguvu katika kupona watu. Pia ina idadi kubwa ya vitamini vingine (haswa vitamini C, B1 na PP), madini (sodiamu, potasiamu, kalsiamu, chuma na fosforasi), Enzymes anuwai na mafuta muhimu, ambayo husababisha diuretiki na vijidudu. Kwa hivyo, katika dawa za kiasili, infusion na kutumiwa kwa mizizi huchukuliwa kama diuretic kwa matone na kama analgesic ya figo,colic ya ini na tumbo, na pia kunywa wakati wa kukohoa ili kuilainisha na kuongeza utengano wa sputum. Uingizaji wa maji ya vidonge na sukari hutumiwa kuboresha hamu ya kula na kama toni ya udhaifu mkuu wa mwili.

Ikumbukwe pia kuwa parsnip ni lishe muhimu kwa wanyama na ndege, kwani inaongeza sana mavuno ya maziwa na asilimia ya mafuta katika maziwa na huongeza tija ya kutunza wanyama wengine.

Mapendeleo

Kwa kulinganisha na mazao mengine mengi ya bustani, parsnip ni duni sana, hata hivyo, ili kupata mavuno mengi ya mazao ya mizizi yenye ubora, baadhi ya huduma zake zinapaswa kuzingatiwa.

1. Miongoni mwa mazao ya mizizi, parsnip ni moja ya sugu baridi - joto la chini la kuota kwa mbegu zake ni + 5 … + 6 ° C, na joto mojawapo ni + 16 … + 18 ° C. Miche inaweza kuhimili kwa urahisi theluji hadi -6… -8 ° C.

2. Anapenda jua na mchanga wenye rutuba, kwa hivyo zao hili litakua vizuri mahali ambapo kabichi au viazi zilipandwa msimu uliopita. Walakini, kwenye mchanga ambao mbolea ilianzishwa mwaka huu, punsi (kama mazao mengine ya mizizi) haipaswi kupandwa, mmea huu hauvumilii mchanga wenye tindikali.

3. Parsnips inahitaji kumwagilia mara kwa mara (haswa wakati wa malezi ya mazao ya mizizi). Kwa ukosefu wa unyevu, majani ya mmea huwa meupe, ukuaji wao hupungua, wakati mimea mingine imetajwa, na mizizi inayosababishwa imepasuka sana na kuwa kavu na yenye nyuzi.

4. Parsnips haiwezi kuvumilia unyevu kupita kiasi katika ukanda wa mizizi - katika kesi ya kupanda katika maeneo yenye tukio la karibu la maji ya chini, mimea haiwezi kukua kikamilifu na huathiriwa sana na maambukizo ya kuvu. Kwa hivyo, ni muhimu kuchagua maeneo ya tundu la maji ambapo maji ya chini ni zaidi ya 0.7-1m.

5. Inahitaji safu ya kina ya kilimo. Ikiwa safu ya kulima haina maana (chini ya cm 30), basi mizizi haitakuwa kubwa na hata, kwa sababu italazimika kuinama na kutawanya ili kutoshea kwenye safu nyembamba iliyopo ya mchanga wa mizizi.

6. Vipepeo haviwezi kuunda mazao ya kawaida mahali pamoja na mwaka uliopita au kwenye vitanda baada ya karoti, iliki au celery. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba mawakala wa magonjwa ya kuvu (nyeupe, nyeusi na kuoza kwa bakteria) hujilimbikiza kwenye mchanga, ambayo ni kawaida kwa mazao haya, ambayo husababisha upotezaji mkubwa wa mazao. Kwa hivyo, inahitajika kuchunguza ubadilishaji wa mazao - panda mimea baada ya viazi, beets au kabichi na kurudi mahali pao hapo awali sio mapema kuliko miaka minne baadaye.

Siri za teknolojia ya kilimo ya parsnip

Kupanda

Mavazi kuu ya mchanga kwa vijiti, na vile vile karoti, kawaida hufanywa katika msimu wa joto, kuandaa matuta na kuongeza humus au mbolea kwenye mchanga. Katika kesi hii, katika chemchemi, kabla ya kupanda, itakuwa ya kutosha kuongeza mbolea tata na majivu na kuupunguza mgongo. Inawezekana kufanya maandalizi kamili ya kilima katika chemchemi, lakini ni bora kukataa hii, kwani katika kesi hii itakuwa muhimu kupanda mbegu baadaye, ambayo haifai. Bora bado chagua vuli.

Ili mbegu za parsnip zikue haraka (na huota kama mbegu za karoti polepole), kabla ya kupanda, ni bora kuzitia ndani ya maji au, hata kwa ufanisi zaidi, katika suluhisho la vichocheo, kwa mfano, Epin, na kisha zikauke hali huru.

Mwisho wa Aprili - Mei mapema, ni wakati wa kupanda. Mbegu hupandwa kwa safu, na kuacha nafasi ya safu ya 40-60 cm, au na ribboni na mistari miwili na umbali kati ya mistari ya cm 20, na kati ya ribbons - 50 cm. Kwenye mchanga mwepesi, mbegu za parsnip kawaida hupandwa kwa kina cha cm 2-2.5, kwenye mchanga mwepesi zaidi - 3-4 cm.

Baada ya kupanda, ni bora kufunga kilima na filamu - hii itaharakisha kuibuka kwa miche na kukuokoa kutoka kumwagilia kwa kuchosha, ambayo inahitajika sana katika upepo wa chemchemi. Wakati shina la kwanza linatokea (na hata ikiwa mbegu zimelowekwa na kuna filamu kwenye kigongo, haupaswi kungojea mapema kuliko siku 12-15), filamu itahitaji kuondolewa mara moja, vinginevyo mimea itakufa miale ya jua.

Utunzaji wa mimea

Kutunza parsnips sio ngumu zaidi kuliko kutunza karoti au iliki. Kama karoti, vidonge vinahitaji kung'olewa, baada ya hapo kuwe na umbali wa cm 5-6 kati ya mimea. Ni bora kufanya hivyo kabla ya mimea kuunda jani la pili la kweli, ili usivutie nzi wa karoti kwao.

Ili kuzuia mazao ya mizizi yasipasuke, vidonge vinahitaji kumwagiliwa mara kwa mara, na kwa wingi (kwa kuloweka safu nzima ya mizizi) - kumwagilia uso husababisha kuonekana kwa mazao mabaya ya mizizi. Baada ya kumwagilia, kumbuka kuvunja ganda la mchanga na kulegeza mchanga kati ya safu. Ni muhimu kufunika mchanga kati ya safu na mchanga wa majani au takataka ya majani. Hii inapaswa kufanywa mara baada ya kuibuka kwa shina - basi italazimika kuilegeza mara nyingi sana. Ni muhimu kutambua tabia nyingine ya nuance tu ya parsnips - siku za moto, villi kwenye majani yake hutoa mafuta muhimu, ambayo, ikiwa yanawasiliana na ngozi, yanaweza kusababisha kuchoma. Kwa hivyo, katika hali ya hewa kama hiyo, ni bora kutogusa mimea, ambayo, kwa kanuni, sio ngumu ikiwa parsnip tayari imeshambuliwa, kwa sababu unaweza kuimwagilia na kuulegeza mchanga kwa nguo na mikono mirefu na glavu. Ikiwa unahitaji kufanya shughuli kadhaa bila kinga, basi italazimika kuifanya mapema asubuhi au baada ya jua kutua, wakati joto linapungua, au uhamishe matibabu kwa siku zenye mawingu.

Mavuno

Kwa kuwa parsnips ni ngumu sana, unaweza kuchukua muda wako na uvunaji wa mazao ya mizizi hadi vuli mwishoni. Kwa kuongezea, sehemu ya mizizi ya parsnip inapaswa kushoto chini ya theluji hadi chemchemi - katika kesi hii, majani yao hukatwa wakati wa msimu wa joto, na mizizi yenyewe ni spud. Inahitajika kuvuna mizizi kama "ya msimu wa baridi" mwanzoni mwa chemchemi - kabla ya kuanza kukua. Ikiwa hautaacha parsnips hadi msimu wa baridi, basi sio lazima kungojea theluji za kwanza. Ikiwa majani ya mmea huanza kufa, basi mizizi imeiva kabisa, na inaweza kuondolewa. Wakati wa kuvuna, mizizi huchimbwa kwa uangalifu na pamba, ikatenganishwa na vilele, kusafishwa kutoka ardhini na kuwekwa kwenye sanduku zenye mchanga au mifuko ya plastiki kwa kuhifadhi. Wakati wa kuhifadhi, inahitajika kudumisha joto la + 1 … + 3 ° C na unyevu wa karibu wa 90-95%.

Mapishi ya Parsnip

Kama ilivyoonyeshwa, vidonge vinaweza kutumiwa katika anuwai ya sahani - zinaweza kuoka, kuchemshwa, au kukaushwa. Hakuna ujanja maalum wa kupikia. Unahitaji kukumbuka tu kwamba, kama viazi, mizizi ya parsnip inakuwa nyeusi, kwa hivyo baada ya kusafisha huingizwa mara moja kwenye maji baridi. Linapokuja suala la kuchemsha mboga za mizizi, kawaida haichukui zaidi ya dakika 10 kupika vipande vya punje ili zibaki laini, lakini usigeuke viazi zilizochujwa.

Parsnip na cream ya sour

Parsnip - 800-1200 g, siagi - 50 g, unga - 1 tbsp. l., cream ya sour - glasi 2.

Kata vipande vya vipande vipande vipande, msimu na siagi na unga. Punguza na glasi mbili za cream ya siki, hudhurungi kwenye oveni au oveni.

Saladi ya Parsnip na iliki

Parsnip - 200 g, mafuta ya mboga - 20 g, maziwa - 40 g, iliki (mimea) - 20 g, chumvi - kuonja.

Chambua na osha mizizi ya parsnip, kata ndani ya wedges. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria, weka viwambo vilivyoandaliwa, funika na kifuniko na pika juu ya moto kwa dakika 7. Kisha ongeza maziwa na chemsha kwa dakika nyingine 4. Baridi, unganisha na iliki iliyokatwa vizuri iliyokatwa vizuri.

Saladi ya Parsnip na beets

Parsnips - 200 g, beets - 200 g, mbaazi za kijani (makopo) - 200 g, kachumbari - 100 g, yai (iliyochemshwa sana) - 1 pc., Mafuta ya mboga - vijiko 4, maji ya limao - 1-2 tsp, nyeusi pilipili (ardhi), chumvi - kuonja.

Chambua na chemsha viini na beets kando, kata ndani ya cubes ndogo na uchanganya na mbaazi za kijani kibichi. Ongeza kachumbari iliyokatwa vizuri, pilipili, chumvi na msimu na mchanganyiko wa mafuta ya mboga na maji ya limao. Nyunyiza na yai iliyokatwa juu.

Parsnips na mchuzi mweupe

Vipande 800 g, 2 tbsp. vijiko vya siagi, 1 tbsp. kijiko cha unga, chumvi kwa ladha.

Chambua vidonda, osha, kata vipande vidogo na chemsha maji ya chumvi. Fry unga, ongeza mafuta ndani yake na punguza na mchuzi. Mimina mchuzi huu juu ya vipande na utumie.

Saute ya parsnips na karoti

Parsnip (mzizi) - pcs 2, Karoti - pcs 2, mafuta ya Mizeituni - vijiko 4-5, vitunguu - karafuu 3, nutmeg - 1/2 tsp, parsley (mimea) - kuonja, chumvi bahari - 1 tsp., pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja.

Vifungu vimetobolewa na kukatwa vipande nyembamba. Karoti zilizosafishwa na zilizokatwa hukatwa vipande vipande. Mboga iliyoandaliwa imewekwa kwenye sufuria, mafuta ya mzeituni, nutmeg, chumvi bahari, pilipili nyeusi imeongezwa na kukaanga juu ya moto mkali kwa dakika 2-3, ikichochea kila wakati. Punguza moto, funika na upike kwa dakika 10-15 nyingine. Muda mfupi kabla ya kupika, nyunyiza sahani na vitunguu iliyokatwa na parsley iliyokatwa vizuri. Sahani hii yenye kunukia inaweza kutumiwa moto na kitoweo, na baridi - kama vitafunio vya mboga, iliyokolezwa kidogo na mayonesi.

Kabichi na safu ya kabichi ya parsnip

Kabichi - 500 g, vipande (mizizi) - 500 g, vitunguu - 100 g, cream ya sour - 200 g, mafuta ya mboga - 100 g, chumvi - kuonja.

Osha mizizi ya parsnip, peel na wavu kwenye grater iliyosababishwa. Chambua kitunguu, ukate, changanya na ssauti na suka kwenye mafuta ya mboga. Katakata kabichi, mimina maji ya moto juu yake, simama chini ya kifuniko hadi itakapopoa, punguza nje na uchanganya na mboga zilizopakwa hudhurungi, na kuongeza cream ya sour na chumvi. Fanya safu za kabichi, weka kwenye sufuria, mimina maji ya moto yenye chumvi ili iweze kufunikwa kidogo na maji, na chemsha chini ya kifuniko juu ya moto mdogo hadi iwe laini. Kutumikia na mchuzi wa vitunguu au bizari.

Mchuzi wa Parsnip

200 g parsnips, 1 tsp unga, 1 tbsp. kijiko cha mafuta ya mboga, chumvi kwa ladha.

Suuza vipande vya ngozi, ganda, chaga laini, changanya na unga na suka kwenye mafuta ya mboga. Kisha ongeza chumvi, changanya na piga na mchanganyiko. Kutumikia na cauliflower.