Celery: Thamani Ya Lishe, Mali Ya Dawa, Mahitaji Ya Hali Ya Kukua

2024 Mwandishi: Sebastian Paterson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 13:54

Kale takatifu ya mboga mboga

Karibu spishi ishirini za mmea huu zinajulikana. Celery yenye harufu nzuri (Apium tombolens L.) ilipata jina lake kutoka kwa Kilatini "gravis" - nzito, kali, na "olens" - yenye harufu nzuri. Inalimwa sana kama bustani ya mboga yenye thamani. Mediterranean inachukuliwa kama mahali pa kuzaliwa kwa celery, lakini babu wa mwituni, ambayo aina za kisasa zilipatikana kwa uteuzi, imeenea zaidi. Bado hupatikana porini kote Uropa, Crimea, Caucasus, Magharibi na Asia ya Kati hadi India yenyewe, Afrika, Amerika, Australia. Hukua kando ya pwani za bahari, katika maeneo yenye chumvi, kwenye milima yenye mvua na mabwawa, kando ya kingo za mito kati ya magugu.

Katika nyakati za zamani, washindi walipambwa na majani ya celery mwitu. Wamisri wa kale, Wagiriki na Warumi walitumia kama mmea muhimu wa dawa. Homer anamtaja katika Odyssey chini ya jina Celinone. Wagiriki wa kale walipamba makao yao kwa taji za maua zilizosokotwa kutoka kwa celery, walipiga masongo na kuziweka vichwani mwao siku za likizo. Wanasema kwamba katika karne ya 4 hadi 3. KK e. mmea huu ulilimwa kama mboga, mara nyingi hutumiwa kama kitoweo cha viungo kwa sahani anuwai, na katika karne ya 3 hadi 2. KK e. tayari ilikuwa imepandwa sana. Katika karne ya kwanza BK, watafiti tayari wanatofautisha kati ya celery ya mwituni na iliyopandwa. Katika karne ya 16 huko Italia, celery, pamoja na iliki, ilitumika kama mmea wa kunukia katika upishi, kutoka inakuja Ufaransa na Uingereza. Mnamo 1641, mwongozo wa bustani ya Ufaransa ulichapishwa,ambayo ilielezea kilimo na matumizi ya mmea huu.

Celery sasa inalimwa Ulaya, Kaskazini na Amerika ya Kati, Afrika Kaskazini, India, Japan, na China. Katika nchi yetu, imekuzwa kwa idadi ndogo. Celery hupandwa katika ardhi wazi na iliyolindwa. Mizizi ya aina ya celery yenye majani na iliyokatwa inaweza kutumika kulazimisha kijani kibichi mapema katika kipindi cha msimu wa baridi-chemchemi. Ukuaji wa celery uliopandwa kutoka ardhini wazi pia hutumiwa, ambayo inafanya uwezekano wa kupata bidhaa katika kipindi cha vuli-msimu wa baridi.

Thamani ya celery

Bila kujali anuwai, mmea wote kawaida hutumiwa kwa chakula - mzizi, majani, mbegu, safi na ya kuchemsha, iliyokaangwa, na pia kavu. Sehemu zote za mmea hujitolea kukausha, huhifadhi harufu yao kwa muda mrefu. Majani kavu na yenye chumvi na mboga za mizizi hutumiwa kama kitoweo cha sahani anuwai. Majani madogo na petioles hutumiwa kutengeneza saladi za vitamini na huongezwa kama viungo kwa supu, michuzi, kujaza, pates, cutlets na kitoweo. Supu, kozi kuu, sahani za kando zimeandaliwa kutoka kwa petioles na mazao ya mizizi. Mizizi ya celery na majani hutumiwa sana katika tasnia ya makopo.

Thamani ya lishe ya celery

Thamani ya mmea huu iko katika mali yake ya lishe na dawa. Mizizi ya celery ina 10-20% ya vitu kavu, majani - 9.7-17.8%. Sukari (0.6-1.4% ya uzito wa mvua) huwakilishwa hasa na glukosi, fructose na sucrose. Majani ya celery na mizizi yana sifa ya kiwango kidogo cha protini ikilinganishwa na iliki. Majani na mizizi yana mafuta muhimu (karibu 1%), katika matunda, yaliyomo hufikia 2-3%. Mafuta muhimu hupa majani na mizizi harufu na ladha ya kipekee, kuchochea hamu ya kula na kuboresha mmeng'enyo. Harufu ya mmea huu hudumu kwa muda mrefu sana. Harufu ya celery kwenye chumba ambacho mifuko ya mbegu ilihifadhiwa hudumu kwa miaka. Mafuta yaliyopatikana kutoka kwa mbegu ni kioevu isiyo na rangi ya rununu. Inayo asidi ya mitende, oleic, linoleic na petroselinic. Aligundua asetiki,asidi butyric na chlorogenic.

Kama viungo vingine, celery ina alkaloids na glycosides, haswa flavone glycoside apigenin, flavonoid apiin. Kwa kuongeza, phytocoumarins hupatikana kwenye majani. Matunda ya celery yana mafuta muhimu, linolen, flavone glycosides, lactones na chumvi ya asidi ya sedanic.

Majani, petioles na mazao ya mizizi yana vitamini vingi, kwa mfano: vitamini C katika majani ni 14-427 mg kwa 100 g, kwenye mazao ya mizizi na petioles 4-42. Carotene katika majani ni 1.3-10 mg kwa 100 g, katika mazao ya mizizi - hadi 0.2. Kwa kuongezea, celery ina thiamine (2-5 mg kwa 100 g) na riboflavin (3.0-5.5 mg kwa 100 g), asidi ya nikotini, vitamini R. Mzizi pia una purines, asidi ya amino ya bure: arginine, histidine, lysine, serine, alanine, tyrosine, aspartic na asidi ya glutamic, phytocoumarins, pamoja na choline, kamasi, wanga.

Majivu (0.8-1.2%) ya celery yana potasiamu zaidi, ikifuatiwa na fosforasi na kalsiamu, kwa kuongeza, kuna chumvi za sodiamu na magnesiamu na kiasi kidogo cha chuma na shaba. Utungaji wa kemikali hauna utulivu na unategemea sana udongo na mazingira ya hali ya hewa, mbinu za kilimo na aina.

Celery ni bakteria. Mali yake ya antimicrobial imedhamiriwa na uwepo wa mafuta muhimu ndani yake, ambayo ni pamoja na terpenes, asidi ya paliatic na derivatives za phenol.

Celery pia ina vitu vyenye sumu - misombo ya polyacetyl. Walakini, mkusanyiko wao ni mdogo, haswa katika mimea mchanga.

Mizizi na mimea ina matumizi ya dawa. Katika tiba ya lishe, majani ya celery hutumiwa kuzuia na kutibu fetma. Maandalizi ya celery yana athari nzuri kwa mwili kwa ujumla, huchochea shughuli za figo, huchochea hamu ya kula, huongeza usambazaji wa damu sehemu za siri, ina antiallergic, analgesic, antimalarial, uponyaji wa jeraha na athari laini ya laxative.

Biolojia ya maendeleo na mitazamo kuelekea hali ya mazingira

Celery ni mmea wa kila mwaka, mara nyingi zaidi wa miaka miwili. Ukuaji wa mbegu katika hali nzuri huanza siku 12-15 baada ya kupanda. Kawaida huchukua siku 6-9 kutoka kuonekana kwa cotyledons hadi jani la kwanza la kweli. Urefu wa msimu wa kukua unategemea anuwai na hali ya hewa. Kawaida, msimu wa kukua huchukua siku 110-180.

Mfumo wa mizizi ya celery ni matawi. Aina zingine za mizizi hutoa mazao ya mizizi hadi kilo 1 au zaidi.

Majani yamechanganywa, yamechongwa, juu ya petioles ndefu, yenye mashimo, nyembamba au yenye kupendeza, iliyo juu ni trifoliate na kingo zilizochonwa, zenye kung'aa hapo juu, matte chini.

Katika mwaka wa pili wa maisha, siku 15-20 hupita kutoka kwa kupanda hadi kuonekana kwa peduncles, na siku 80-110 kabla ya mbegu kuiva. Shina la urefu wa 30-100 cm, matawi, glabrous, furrowed, wakati mwingine mashimo.

Miavuli ni nyingi, ndogo, kwa miguu mifupi sana, karibu na sessile. Maua ni madogo, ya jinsia mbili, wakati mwingine hayana jinsia mbili. Maua ni meupe, manjano au kijani-nyeupe. Juu ya petals wakati mwingine huinama ndani. Celery ni mmea wenye kuchavusha msalaba. Wadudu huchavusha. Matunda ni mamba, karibu pande zote, ndogo (1.5-2 mm), iliyoshinikizwa kidogo kutoka pande, matunda ya nusu (mbegu) ni pentagonal katika sehemu ya msalaba na mbavu maarufu kama uzi. Mbegu za celery ni ndogo, uzito wa mbegu 1000 ni 0.35-0.5 g, uwezo wao wa kuota hudumu miaka 3-4.

Mahitaji ya hali ya kukua

Mtazamo kuelekea joto. Celery ni mmea usiostahimili baridi. Kuota mbegu ni polepole sana. Joto bora la kuota ni + 18 … + 22 ° C, kiwango cha chini ni + 5 ° C, miche yake huvumilia baridi hadi -4 ° C, na mimea ya watu wazima - hadi -7 ° C. Celery inakua bora saa + 15 … + 22 ° С. Chini ya ushawishi wa yatokanayo na joto la chini kwenye mimea mchanga, aina kadhaa za maua ya celery katika mwaka wa kwanza wa maisha (maua), ambayo inaweza kusababisha kupungua kwa mavuno.

Mtazamo kuelekea nuru. Katika mwaka wa kwanza wa maisha, haswa ikipandwa katika hali ya kaskazini na masaa marefu ya mchana, mimea mingine hutoa maua.

Uhusiano na unyevu. Celery ni mmea unaopenda unyevu. Hukua vizuri zaidi katika hali ya hewa ya wastani, lakini haivumili mafuriko na maji ya chini ya ardhi. Mavuno mazuri ya mazao ya mizizi na majani yanaweza kupatikana tu na unyevu sare wa mchanga wakati wa ukuaji wa mmea. Katika hali kame, kumwagilia ni lazima kwake.

Mtazamo wa hali ya lishe ya mchanga. Kwa celery, mchanga ulio huru, wenye rutuba unafaa zaidi, haswa, maganda ya peat na kiwango cha chini cha maji ya ardhini. Inakua vizuri kwenye mchanga mwepesi, mchanga wenye utajiri wa humus. Udongo mzito, mchanga wenye tindikali unapaswa kuepukwa. Yeye pia havumilii mchanga wa alkali. Aina ya mizizi ya celery inahitaji kilimo kirefu. Aina za majani zinaweza kupandwa kwa kutumia mbolea safi ya kikaboni, mizizi - sio mapema kuliko mwaka wa pili, vinginevyo mazao ya mizizi yatakua, kwa kuongezea, mazao ya mizizi ya mizizi ya celery yanaweza kuathiriwa na magonjwa anuwai, na kisha yatakuwa yasiyofaa kwa kuhifadhi muda mrefu.

Kulazimisha celery wakati wa baridi

Inatoa majani safi katika miezi ya giza zaidi ya mwaka. Kulazimisha celery ni faida zaidi mnamo Januari-Februari, wakati hali ya nuru ya asili inaboresha. Aina bora za kulazimisha ni aina za majani ya celery. Unaweza pia kutumia aina ya mizizi na petiolate na mafanikio.

Nyenzo za upandaji zimeandaliwa, na vile vile kwa kukua, katika uwanja wa wazi, lakini wakati wa kuvuna majani hukatwa kwenye koni, na kuacha sehemu ya petioles kwa urefu wa cm 3-4 ili isiharibu bud ya apical - "kukua hatua". Vifaa vya kupanda kwa kulazimisha ni mizizi (au mazao ya mizizi) yenye uzito wa 60-100 g, iliyowekwa kwa uhifadhi wa muda mrefu tangu vuli. Mazao ya mizizi huhifadhiwa kwa + 1 … + 3 ° С na unyevu wa hewa 60-65%. Wanaendelea vizuri hadi Machi-Aprili, na uhifadhi mrefu zaidi, kasi ya ukuaji wa kijani hupita haraka.

Mizizi ya aina za majani hupandwa kwanza - ni kukomaa mapema zaidi na hutoa mavuno mengi. Wakati wa kuchagua nyenzo za upandaji, wagonjwa, wadogo na wasio sahihi (kupunguzwa kwa bud ya apical) mazao ya mizizi hutupwa. Mizizi ya celery hupandwa katika nyumba za kijani zenye joto katika safu kwenye matuta yaliyomwagika vizuri na umbali wa cm 12-15 kati yao na kati ya mimea katika safu ya cm 8-10. Mizizi 70-100 yenye uzani wa jumla ya kilo 4-10 zinazotumiwa kwa 1 m². Figo ya apical hailali ili kuzuia uharibifu wa magonjwa.

Katika siku za kwanza, hali ya joto huhifadhiwa kwa + 8 … + 10 ° С kwa mizizi bora ya mimea, basi imeongezeka hadi 18 … + 20 ° С. Wakati wa kuanzisha utawala wa joto, mtu anapaswa kuzingatia sheria hiyo: ikiwa kulazimisha kunapaswa kuharakishwa, joto huinuliwa hadi + 20 … + 22 ° С wakati wa mchana, na ikiwa utamaduni wa kulazimisha unapaswa kupanuliwa kwa muda mfupi, joto limepungua hadi + 8 … + 12 ° С. Unyevu bora wa mchanga ni 60-80%. Kumwagilia ni nadra, mara moja kila siku 8-10, ikiwezekana, bila kulowesha uso wa majani. Wakati joto hupungua wakati wa kulazimisha, kumwagilia hupunguzwa, kwani katika kesi hii, unyevu kupita kiasi husababisha kuenea kwa kuoza. Kulisha mimea wakati wa kulazimisha, kwani, kwa kweli, wakati wa kukua, haiwezi kufanywa, kwani mchanga wa chafu umejaa virutubishi baada ya tango au nyanya. Uingizaji hewa wa kutoshaunyevu mwingi na joto huweza kusababisha kifo cha majani na kuenea kwa magonjwa.

Ya haraka zaidi (siku ya 30-35 baada ya kupanda) hufanya mavuno ya aina ya celery ya majani, celery ya mizizi - siku ya 40-45. Ukuaji wa kijani kibichi ni 10-20%, na ndio kubwa zaidi katika aina ya celery ya majani. Ikumbukwe kwamba kuongezeka kwa ukuaji wa majani katika celery huzingatiwa katika siku 25-35 za kwanza, na kufikia siku ya 35-45 tayari iko chini au huacha kabisa. Majani huanza kufa. Kuchelewa kwa kuvuna husababisha taka kubwa ya mimea na hupunguza mavuno. Usafi wa wakati mmoja na anuwai hutumiwa. Kwa kukata mara kwa mara (mara 2-3), majani ya nje tu huondolewa, uvunaji unaofuata unafanywa baada ya siku nyingine 15-20. Baada ya kila mavuno, mbolea na mbolea za nitrojeni hufanywa. Katika mavuno ya mwisho, mimea huondolewa na mzizi. Mavuno katika kesi hii ni kilo 6-10 ya kijani kibichi kutoka 1 m2. Kwa kukatwa moja kutoka m 1? Eneo la upandaji hutoa kilo 0.6-0.8 ya majani mabichi yenye ubora mzuri na lishe bora.

Mwisho wa kunereka, muundo wa kemikali wa majani ya celery hubadilika sana na thamani yao ya lishe hupungua. Na upandaji wa chemchemi kwa kunereka, yaliyomo kwenye vitamini C huongezeka zaidi ya mara nne ikilinganishwa na kipindi cha ukuaji wa msimu wa vuli na msimu wa baridi.

Katika utamaduni wa chumba, aina ya mizizi hupandwa, ambayo hutengeneza mazao ya mizizi yenye matunda mengi na rosette ya majani, na aina za majani, ambazo huunda rosette yenye majani yenye nguvu, na pia aina za majani zilizo na majani yaliyo na petioles pana.

Katika kipindi cha msimu wa baridi-chemchemi, mbegu za kupata miche ya celery hupandwa siku 60-70 kabla ya kuipanda mahali pa kudumu. Wakati wa kupanda miche kwenye chumba hutegemea mwangaza, ukanda wa mwanga na sababu zingine. Katika mstari wa kati, miche ya celery hupandwa kwenye windowsill sio mapema kuliko mwisho wa Januari - mapema Februari, na kwenye balconi na loggias mnamo Aprili. Katika mikoa ya kaskazini, kipindi cha kupanda huahirishwa na siku 20-30. Mpango wa kupanda miche katika kesi hii ni 10 (15) x 5. cm vipande 150-200 vimewekwa kwenye mita 1 ya mraba. Celery wakati wa upandaji wa chemchemi pia inaweza kutumika kama mazao ya muhuri, kuweka masanduku na matango, nyanya, pilipili pande. Celery huvunwa siku 50-70 baada ya kupanda miche - mmea wote mara moja, au kukata sehemu ya majani.

Wakati wa kukua ndani ya chumba, celery kutoka ardhini wazi hupandikizwa kwenye chumba kabla ya kuanza kwa baridi. Kwa hili, mimea iliyo na maendeleo zaidi, yenye majani huchaguliwa bila dalili za uharibifu na wadudu na magonjwa. Matumizi ya nyenzo za kupanda katika kesi hii ni kilo 10-14 kwa 1 m²; celery hupandwa kwenye racks, kwenye masanduku ya mbao au kwenye sufuria za kibinafsi, vyombo kulingana na mpango wa 10 (12) x5 cm, wakati mwingine hukaribiana mfululizo, na kuacha cm 10-12 kati ya safu.

Wakati wa kukuza celery katika tamaduni ya chumba, mazao safi hupatikana hadi Desemba. Njia wakati wa kipindi cha ukuaji ni sawa na wakati wa kutumia greenhouse za filamu kwa hii. Inatumika katika celery baada ya kukua, sio majani tu, bali pia mizizi.

Kulazimisha celery katika hali ya chumba hufanywa mnamo Desemba - Februari. Nyenzo za upandaji zimeandaliwa katika ardhi wazi na iliyolindwa. Unaweza kutumia balconi, loggias, verandas, paa, nk kwa hili. Teknolojia hiyo ni pamoja na kupanda miche katika hali ya ndani, kupanda katika ardhi ya wazi mnamo Mei, sampuli ya nyenzo za upandaji kabla ya kuanza kwa baridi. Wakati wa kuvuna, majani hukatwa ili wasiharibu bud ya apical. Mazao ya mizizi hupandwa kulingana na mpango wa cm 15x8 (10). Katika m 1? weka hadi kilo 10 za mazao ya mizizi. Kusafisha huanza kwa siku 30-40. Katika utamaduni wa ndani, kukata nyingi ni kawaida: na mkasi, kwa uangalifu, kujaribu kutoharibu hatua inayokua, ondoa majani yaliyoundwa, na hivyo kusababisha ukuaji wa kijani kibichi. Katika kesi ya kukata kamili ya majani kutoka kwa mimea ya celery, unahitaji kulisha na suluhisho la nitrati ya amonia kwa kiwango cha 10-15 g kwa 1 m? eneo la kutua.

Wakati wa kupanda mimea ya celery ya ndani, unahitaji kuwa mwangalifu ili kuepuka kuonekana kwa wadudu kama vile aphid. Hawataharibu tu ubora wa kijani kibichi, lakini wanaweza kisha kuhamia kwa maua ya ndani, ambayo yatakuletea shida nyingi.

Soma nakala yote: Aina na kilimo cha celery, utayarishaji wa mbegu, miche inayokua ya celery →