Orodha ya maudhui:

Jinsi Ya Kuvuta Kabichi. Kichocheo Cha Bigos
Jinsi Ya Kuvuta Kabichi. Kichocheo Cha Bigos

Video: Jinsi Ya Kuvuta Kabichi. Kichocheo Cha Bigos

Video: Jinsi Ya Kuvuta Kabichi. Kichocheo Cha Bigos
Video: Jinsi ya kupika kabichi / cabbage la kukaanga 2024, Machi
Anonim

Katikati ya msimu wa baridi ni wakati wa sauerkraut. Ugavi wa vuli wa mboga mboga na matunda umefikia mwisho. Jamu na baridi hazionekani tena. Kijani cha mapema cha chemchemi bado iko mbali. Na kabichi, iliyo na vitamini C nyingi, ndio unayohitaji sasa.

Image
Image

Kijadi kwa vyakula vya Kirusi, sauerkraut ni malkia wa meza ya msimu wa baridi: saladi na vitafunio baridi, supu tajiri ya kabichi, sahani za kando kwa kozi kuu - hakuna kitu kamili bila ushiriki wake. Kabla ya kuonekana kwa viazi, ilikuwa kabichi ambayo ilichukua nafasi ya "mboga kuu", na sio tu nchini Urusi.

Kwa njia, "supu ya kabichi ya siki" ya jadi inapaswa kupikwa bila viazi hata kidogo, ambayo ilihamia kwenye "sufuria ya Kirusi" kwa unene, ingawa viazi zilizojaa na wanga haziendani vizuri na asidi.

× Kitabu cha mkulima Bustani za mimea Panda maduka ya bidhaa kwa Cottages za majira ya joto Studio za kubuni mazingira

Kwa kweli, mama wa nyumbani wenye uzoefu wamejaza bidhaa hii ya kitamu na ya thamani katika msimu wa joto. Kila mmoja ana kichocheo chake cha sauerkraut. Ikiwa haukuwa na wakati au haujui jinsi ya kufanya hivyo, tutatoa kichocheo maarufu zaidi.

Kwa hivyo, kabichi hukatwa vizuri au kung'olewa, ikichanganywa na chumvi (chumvi lazima iwe safi, sio iodized), imefungwa vizuri ndani ya pipa au mitungi ya glasi, imepigwa chini, jani safi la kabichi limewekwa juu, duara la mbao na ukandamizaji. Kwa hiari, karoti au nusu ya maapulo huongezwa kwenye kabichi, na vile vile manukato anuwai - jani la bay, mbegu za caraway, coriander, anise. Chumvi huchukuliwa kwa kiwango cha 2.5% ya misa ya kabichi, ambayo ni kwa kilo 10 za kabichi - gramu 250 za chumvi. Ukandamizaji unapaswa kuwa 10% ya uzito wa kabichi (uzito wa kilo kwa kilo 10 ya kabichi). Baada ya masaa machache, kabichi inapaswa kutoa juisi ambayo itaifunika kabisa. Ikiwa hakuna juisi ya kutosha, ni muhimu kuongeza ukandamizaji. Joto zuri la kuchacha ni digrii 18-20, na huchukua siku 10-12.

Pamoja na kabichi, unaweza kuchemsha maapulo na squash; cranberries, pilipili, karafuu, mbegu za caraway na viungo vingine vinaweza kuongezwa kwa kabichi iliyokamilishwa.

Ikiwa, wakati wa kuvuta, ongeza beets nyembamba na ganda la pilipili nyekundu kwenye kabichi, unapata "kabichi ya Kijojiajia" - rangi nyekundu na yenye ladha kali.

Sahani za kabichi zinajulikana ulimwenguni kote, na za kupendeza zaidi ni sahani za sauerkraut.

Chakula cha hali ya juu cha Alsace sio tu sosi za Strasbourg na ini ya goose, choucrut pia ni maarufu, wakati sauerkraut imechomwa katika divai nyeupe na mafuta ya goose - na nyama za kuvuta sigara, vitunguu na matunda ya manunasi. Na sahani maarufu zaidi ya vyakula vya Wajerumani ni barafu, miguu ya nyama ya nguruwe, ambayo inapaswa kutumiwa ikifuatana na sauerkraut ya kitoweo.

Bigos bado ni maarufu nchini Poland, na mara moja ilikuwa chakula kuu cha wakulima wa Kipolishi. Bigos kwa kiasi fulani hukumbusha supu yetu ya kila siku ya kabichi, kwanza, sauerkraut ndio msingi wa mapishi yake, na pili, ili kuhisi haiba yote ya Bigos, inapaswa kuruhusiwa kupika. Chaguo lake bora ni baada ya joto la nne. Katika nyakati za zamani, sufuria ya chuma iliyotupwa na bigos ilisimama tu kwenye oveni ya wakulima kila wakati, na bidhaa ziliongezwa kwake kwani ilimwagika - ikawa maji - wacha tuongeze nyama, ikawa safi - unahitaji kuongeza kabichi. Hapa kuna moja ya mapishi ya sahani hii ya kupendeza.

× Bodi ya taarifa Kittens zinauzwa Watoto wa mbwa wanauzwa Farasi za kuuza

Kichocheo cha Bigos

Image
Image

Chukua sehemu sawa za sauerkraut, kabichi safi na nyama. Kwa kuongezea, nyama inapaswa kuwa ya aina tofauti. Kila kitu kinafaa kwa bigos - mbavu za kondoo, bega ya nyama ya nguruwe, mashavu ya veal, shingo ya goose, mabawa ya Uturuki, miguu ya kuku, mikia ya nyama ya ng'ombe, ndimi, na pia zabuni ya hali ya juu, nyama anuwai za kuvuta sigara, hams na soseji. Katika bigos za jadi kulikuwa na "vipande vya nyama", ambayo haitoshi kwa wingi kwa chakula kamili, lakini inafaa kabisa - katika "sufuria ya kawaida".

Ikiwa unaamua kutumia nyama na mifupa kwa bigos, basi kwanza chemsha mchuzi na mizizi (celery, parsley, parsnips, karoti) na viungo (mbaazi nyeusi na tamu, nutmeg, karafuu, barberry inawezekana). Tenganisha nyama kutoka mifupa, chuja mchuzi, na kisha msimu na kabichi safi.

Sauerkraut - chemsha kando, ubadilishe maji mara mbili, kisha unganisha kila kitu - na chemsha kwa masaa mawili, na kuongeza nyama anuwai "ya kujazana" (ni wazi kuwa nyama mbichi inachukua muda mwingi kuliko soseji au brisket ya kuvuta). Acha kwenye jiko usiku kucha.

Siku inayofuata, joto juu ya moto mdogo na simmer zaidi, bigos inapaswa kuwa nene ya kutosha - ili isifanane na supu, lakini, hata hivyo, inachanganya kwa urahisi. Chemsha bigos kwa masaa mawili au matatu, hakikisha kwamba haishiki chini ya sufuria, ongeza puree ya nyanya au weka wakati wa mchakato (vijiko 1-2 kwa lita ya bigos). Na pia jamu ya apple au viazi zilizochujwa au tamu tamu na tamu kama Antonovka. Hakikisha kuongeza glasi au mbili za Madeira au sherry kavu kwa bigos.

Bigos hutumiwa vizuri siku inayofuata na moto. Katika siku ya mawingu baridi, hakuna kitu bora kuliko bigos yenye harufu nzuri, tajiri, iliyoingizwa vizuri, viungo vyake ni rahisi sana - nyama, kabichi na tena - kabichi.

Bigos - moja ya sahani ambazo zimepikwa kwa wingi na kuliwa kwa muda mrefu, bigos zilizopozwa zinaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu na kupashwa moto inapohitajika, au hata kukunjwa kama chakula cha makopo.

Ilipendekeza: